Tomates hoje!

• Pode 20, 2024

Cozinhar com tomates é um prazer, porque eles têm muito a oferecer por todos os lados. Eles ficam bem, têm um ótimo sabor, acrescentam sabor, vêm em todas as formas e tamanhos, você pode misturar e combinar as variedades com o trabalho em mãos na cozinha e fazer o que você cozinhá-las com tanto sabor e sabor.

Você está crescendo sozinho, não é? Espero que sim, porque eles são o melhor tipo, com certeza - mas se ainda não ou se o seu rendimento não corresponde às suas necessidades, também existem vizinhos, mercados de agricultores, seções orgânicas nos mercados de alimentos e, de repente, a loja comprou pré-embalagens.

Tomates frescos são usados ​​de todos os tipos e por todos os motivos - gosto e sabor na lista. Você pode fatiá-los crus para saladas (ou similares), eles podem ser grelhados, assados, fritos, enlatados, em conserva, sucos, molhos, purê e misturados ... versatilidade personificada! E por tudo isso - não importa o que você faça ou como use - os frutos colhidos na vinha, colhidos no momento certo, são os melhores.

O problema, porém (não para o cultivador doméstico), para o produtor comercial de tomate ou para o jardineiro é que o tomate é perecível ... eles precisam de manuseio, embalagem e transporte cuidadosos para levá-los ao mercado com boa reputação (bonito, comestível, saboroso e tudo o mais) )

O desafio encontrado na produção comercial de tomate inclui atender às demandas do mercado durante todo o ano. Internacionalmente, como consumidores, nos acostumamos a ter o que queremos sempre que queremos. Sabemos e somos ensinados que é melhor comprar e usar frutas e verduras na estação, mas exigimos disponibilidade constante, portanto o mercado fornece - mesmo que seja necessário importar a custos muito altos para o usuário final.

Produtos fora de estação são sempre bobos. Isso também pode significar que os tomates são colhidos em verde (não é permitido amadurecer na videira, o que, por sua vez, permite que o sabor se desenvolva) e depois embalados até que a oferta possa atender à demanda. É fácil identificar um tomate 'comercial' ... eles não duram muito se forem mantidos em armazenamento refrigerado (ou foram 'nuked' e duram muito tempo), a carne geralmente é macia e mole enquanto as peles parecem muito firmes e parecem sem cor.

Escolher tomates frescos para cozinhar e comer é uma tarefa fácil e, com um pouco de entendimento, torna-se senso comum. Depois que você souber, estará menos interessado em aturar o terceiro e o quarto melhores. Se você considerar os seguintes fatos, as frutas que você escolher serão perfeitas.

Use os tomates logo que possível depois de colhê-los da videira na época da colheita. É quando o sabor, o sabor e a bondade estão no seu melhor. Se você cultivar por conta própria, e isso é fácil o suficiente para fazer em recipientes, será fácil e se você estiver comprando de qualquer fonte, tente comprar os tomates ainda na videira. Os açúcares, ácidos e aromas naturais param de se desenvolver depois que o tomate é colhido (daí o sabor que você compra em algumas lojas de alimentos).

Ao comprar tomates, você pode usar um "teste de cheiro" (como você pode fazer com melões e mangas). Se a fruta estiver firme e cheirar doce e profunda, é provável que o sabor seja o mesmo, e cozinhar com bons tomates é como cozinhar com vinho, nunca use vinho que você não beberia. Além disso - e os mercados de alimentos frescos geralmente têm rótulos para ajudá-lo, escolha tomates de cultivo seco, tomates maduros e tomates cultivados localmente.

Tomates cultivados a seco são aqueles que não são regados após o florescimento. Isso significa que as plantas trabalham mais e se esforçam mais para produzir frutas que sejam de boa cor e sabor profundo. Você conhece os tomates maduros, tão bons quando deixados na videira porque os tomates param de se desenvolver uma vez colhidos e, finalmente, faz sentido comprar produtos cultivados localmente. Será rápido no mercado com o mínimo de transporte e manuseio.

Você pode dizer que um tomate está maduro e pronto para comer ou cozinhar quando a cor, a textura e o toque atenderem à sua aprovação. Sempre assumimos que todos os tomates são vermelhos - você sabe que 'ela corou como um tomate maduro' ou algo assim 'é tão vermelho quanto um tomate' -, mas existem muitas variedades de tomates e elas vêm em todas as cores, de amarelo a laranja e vermelho. quase preto ... e também devemos incluir as variedades verdes.

Um tomate maduro é de uma cor (qualquer que seja a variedade que você esteja manipulando) e não possui inconsistências, manchas ou rachaduras. A textura deve ser lisa, brilhante e a polpa firme e sem machucados (não muito mole, nem macios ou com suco de vazamento) e, por sua vez, o toque deve ser uniforme, deve dar um pouco ... evite frutas quase 'quebradiças' duras aqui é uma diferença entre produtos verdes e produtos armazenados (que serão insípidos, posso garantir).

Quando se trata de cozinhar com tomates, existem algumas considerações e dicas para obter melhores resultados e prazer.Guarde os tomates, com o tronco voltado para cima, em temperatura ambiente - não os coloque na geladeira, onde eles perderão o sabor. Use-os o mais rápido possível, não deixe que fiquem maduros ou estragados. Se você cultiva tomates, pode esperar boas colheitas - e junto com boas colheitas chega a indústria doméstica (conservas, conservas, secas, molhos, sucos, congelamentos). Distribua produtos extras para amigos e vizinhos - não deixe tomates demais fazer você parar de crescer mais!

Como já mencionado, é melhor amadurecer o tomate na videira - mas, se você tiver uma razão para colher cedo, observe que o tomate não amadurecido precisa de calor e não de luz, e mantenha a bainha afastada.

Se as receitas exigirem o tomate como ingrediente, elas podem dizer coisas como casca, sem sementes (concasse), fatiadas ou cortadas em cubos. Sempre use uma faca afiada e, embora nem todas as receitas exijam que você descasque os tomates, isso é fácil, cortando as partes superiores e um pouco do fundo, marcando-a no meio e cobrindo-a com água fervente. Deixe-os por cerca de um minuto e mergulhe-os na água gelada. As peles devem escorregar facilmente e, depois disso, você pode cortá-las em quartos para remover sementes e núcleos, conforme necessário. Claro que isso só funciona com frutas maduras, não com tomates não maduros.

Quando se trata disso, todos os tomates são caseiros, mas, como Orwell poderia ter dito, 'alguns são mais caseiros que outros'. Tem a ver com controle de pragas, armazenamento, colheita, transporte, embalagem e datas de validade. E depois há frankenfoods e práticas de 'agricultura' geneticamente modificadas. Nah ah.

Apenas cresça - é feliz, fácil, delicioso, saudável e todas essas coisas boas.

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