7 Fatos do Vinho
1) O vinho é produzido apenas a partir de uvas e, com poucas exceções, das espécies de videira Vitis Vinifera. É possível fazer uma bebida alcoólica fermentada a partir de qualquer fruta, mas estes não são vinhos verdadeiros. Somente as uvas combinam tudo o que é necessário para fazer vinho. Outras frutas requerem a adição de parte ou toda a água, açúcar e fermento.

2) A mensagem de alergia ao sulfito nos rótulos dos vinhos resultou em algumas pessoas que acreditam ser a causa de suas dores de cabeça, mas não há evidências médicas para isso e nenhum caso foi provado. A fermentação do vinho é uma reação química muito complexa que não é totalmente compreendida e outros compostos, como histaminas, às vezes são produzidos e podem causar reações.
3) Todos os vinhos contêm sulfitos, pois são produzidos durante a fermentação, entre 10-20 mg / L. Um aviso de sulfito deve ser dado se um vinho tiver mais de 10 mg / L. Os sulfitos são usados ​​desde a antiguidade para esterilizar barris e vinícolas acrescentam uma pequena quantidade para matar bactérias e preservar o vinho. A quantidade de sulfitos no vinho é limitada por lei nos EUA a não mais que 350mg / L, na Austrália 250mg / L e na UE da seguinte forma: vinhos tintos: 160mg / L, vinhos brancos / rosas: 210mg / L e doces vinhos: 400mg / L

4) Em geral, quanto mais uma garrafa de vinho custa, melhor é sua qualidade, mas se o custo de terrenos e edifícios for removido, haverá um custo máximo possível na produção de vinho. Os vinhos que custam mais de US $ 50 / £ 30 refletem fama, produção limitada, excesso de demanda ou exclusividade.

5) A tecnologia moderna e as técnicas mais recentes estão sendo cada vez mais usadas, mas um equipamento permanece enraizado na idade média. Os barris de carvalho para vinhos envelhecidos ainda são os preferidos pelas vinícolas, embora acrescentem cerca de US $ 1 ao preço de uma garrafa.

6) Alternativas aos novos barris de carvalho, como lascas de carvalho e aduelas, são usadas por razões de custo para vinhos abaixo de US $ 8, para dar um sabor semelhante.

7) Os vinhos varietais, ou seja, aqueles que mostram o nome da variedade no rótulo frontal não precisam conter 100% da variedade nomeada. O limite internacionalmente acordado para as exportações é que um mínimo de 85% do vinho tenha que ser da variedade mencionada, mas as leis locais podem diferir para vinhos não exportados. O motivo é permitir que os produtores de vinho tenham alguma flexibilidade, como abastecer barris para substituir os vinhos evaporados. Mas a adição de até 15% de uma variedade diferente causa impacto no sabor e explica por que uma variedade de vinícola pode diferir de outra da mesma variedade.


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Peter F May é o autor de Marilyn Merlot e a uva nua: vinhos ímpares de todo o mundo que apresenta mais de 100 rótulos de vinhos e as histórias por trás deles, e PINOTAGE: Por trás das lendas do vinho da África do Sul que conta a história por trás do vinho e uva Pinotage.

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