Bengali Shellfish Recipes
A cozinha bengali é famosa por seus deliciosos pratos de frutos do mar e combinações únicas de especiarias. Localizada no canto nordeste da Índia, a Baía de Bengala fornece uma fonte abundante de peixes e mariscos.

A culinária bengali é caracterizada pelo uso intenso de sementes de mostarda preta em muitas de suas receitas. O uso de óleo de mostarda e pasta de sementes de mostarda em pó fornece uma rica profundidade de sabor encontrada apenas em alimentos bengalis. A culinária bengali também usa uma mistura muito única de especiarias, conhecida como "panch phoron" (5 especiarias masala).

O PANCH PHORON consiste em partes iguais dos seguintes 5 temperos inteiros:

Sementes de feno-grego (methi)
Sementes de Nigella (sementes de cebola preta ou kalonji)
Sementes de Mostarda Preta (rai)
Sementes de funcho (saunf)
Sementes de cominho (jeera)

Para fazer sua própria panch phoron masala: tostar as especiarias em uma frigideira seca em fogo médio alto por alguns minutos, até perfumadas e aromáticas. Retire da frigideira, deixe esfriar e moa em pó fino usando um moinho de especiarias ou um moedor de café limpo.

Panch phoron, óleo de semente de mostarda e pó de semente de mostarda (basta adicionar água morna para fazer uma pasta) estão todos disponíveis em qualquer supermercado indiano.

Sinta-se à vontade para substituir o seu tipo favorito de marisco (como vieiras, camarões, amêijoas, lagosta ...) pelas seguintes receitas.


MEXILHÕES DE ESTILO BENGALI

Rend .: 4 porções.

Ingredientes

2 libras de mexilhões ao vivo
2 xícaras de água (ou qualquer estoque de boa qualidade)
1 lata de leite de coco
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho grandes, picados
1 pedaço de gengibre fresco, descascado e picado finamente
1 colher de chá de paanch phoran
2 colheres de sopa de óleo de semente de mostarda (vegetal ou canola)
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
sal a gosto
folhas de coentro picadas na hora para decorar

MÉTODO:

Lave e esfregue bem os mexilhões e descarte as barbas que permanecerem presas às conchas. Além disso, descarte todos os mexilhões que estiverem abertos e não fechem quando forem levemente tocados. Eu sempre molho os mexilhões por cerca de 15 a 20 minutos em uma tigela grande cheia de água fria e cerca de 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Isso ajuda a se livrar de qualquer areia dentro das conchas. Escorra bem e reserve até que seja necessário.

Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o óleo de mostarda e, em seguida, adicione cuidadosamente os temperos da panela. Depois que os respingos diminuírem, adicione a cebola. Frite até dourar levemente e adicione o gengibre e o alho. Frite por mais 2-3 minutos e adicione açafrão, cominho moído, coentro moído e sal. Adicione a água e o leite de coco. Mexa bem para combinar e deixe ferver suavemente.

Adicione os mexilhões limpos, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 6-8 minutos, período em que todos os mexilhões devem ter sido totalmente abertos. Se algum mexilhão não abrir, descarte-o. Decore com folhas de coentro picadas e sirva.

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BENGALI CHILI CRABS

Rend .: 4 porções.

Ingredientes

2 libras de pernas de caranguejo limpas (rachadas)
2 chalotas médias picadas finamente
2 dentes de alho grandes, picados
1 pedaço de gengibre fresco, descascado e picado finamente
2-3 pimentões tailandeses verdes frescos cortados ao meio longitudinalmente
½ colher de chá de phoran
½ colher de chá de açafrão
½ colher de chá de pimenta vermelha em pó
½ colher de chá de garam masala
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de água (ou qualquer estoque de boa qualidade)
2 colheres de sopa grandes de pasta de tomate de boa qualidade
3 colheres de sopa de óleo de semente de mostarda (ou você pode usar vegetais ou canola)
suco de 1 limão
folhas de coentro picadas na hora

MÉTODO:

Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o óleo de mostarda e, em seguida, adicione cuidadosamente os temperos de paanch phoron. Depois que os respingos diminuírem, adicione as chalotas, o gengibre e o alho. Mexa delicadamente por alguns minutos e adicione as especiarias (açafrão, pimenta vermelha em pó, garam masala, sal e pimenta). Adicione a pasta de tomate e a água, mexa bem para combinar e deixe ferver suavemente.

Adicione as pernas de caranguejo limpas e rachadas, reduza o calor, cubra e cozinhe por 6-8 minutos, período em que todas as pernas devem estar macias, mas totalmente cozidas. Adicione os pimentões frescos e mexa por alguns minutos até ficar bem combinado. Decore com suco de limão espremido na hora e folhas de coentro picadas na hora. Sirva quente.

Mexilhões

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