Receitas Callaloo e Cornbread

• Abril 20, 2024

Callaloo é um prato favorito do Caribe em muitas ilhas. Todo mundo, é claro, tem seu próprio método particular de cozinhar e dar sabor ao prato, mas aqui está uma das minhas receitas favoritas. Nos Estados Unidos, pode ser difícil encontrar folhas dasheen, ou como são conhecidas muitas vezes como folhas de tarô. Mas você pode facilmente substituir acelga, couve ou o meu favorito - espinafre! Esta sopa rica em ferro é uma ótima maneira de aquecer uma noite fria e apreciá-la com uma fabulosa receita de pão de milho do Caribe que incluí abaixo. Não consegue encontrar uma pimenta escocesa, experimente os jalapenos. Você realmente não pode estragar tudo. Embora o quiabo seja um dos principais ingredientes desse prato no Caribe, se você não gostar, simplesmente o omita. Sem problemas seg.

serve 6-8
Ingredientes
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola média
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de aipo picado
• 1/4 de xícara de tomilho fresco
• 1/2 xícara de cebolinha picada
• 15 quiabo, cortada
• 1/2 xícara de abóbora picada das Índias Ocidentais (abóbora substituta)
• 15-20 folhas de dasheen, bem lavadas e picadas grosseiramente (ou 1 molho de acelga e 1/2 molho de espinafre)
• 1 xícara de leite de coco
• 1 tempero maggi, cubo mais
• 4 xícaras de água ou caldo de galinha
• 1 xícara de carne de caranguejo
• 5-6 peças de carne de porco salgada ou rabo de cavalo salgado
• 1 pimenta escocesa integral (pimenta do Congo, qualquer pimenta)
• 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
• 1 colher de chá de sal (se estiver usando o sabor do cubo maggi antes de adicionar sal ou a sopa ficará muito salgada).

instruções
Coloque os pedaços de carne de porco salgada em uma panela e cubra com água. Leve para ferver. Escorra esta água. Repita esse processo para retirar o excesso de sal da carne salgada.

Aqueça o óleo em uma panela grande e adicione a cebola, alho, aipo e ervas frescas. Refogue até ficar levemente macio, cerca de 2 minutos. Adicione as folhas de quiabo, abóbora e dasheen e refogue por mais um minuto. Adicione o leite de coco e o caldo ou a água, o caranguejo e a pimenta.
Fique de olho nessa pimenta e use uma que não esteja machucada. Você NÃO quer que a pimenta quebre enquanto cozinha. O calor da pimenta vai dominar os outros sabores.
Deixe ferver e reduza o fogo para ferver. Cozinhe descoberto por cerca de 35 minutos.
Prove e adicione sal se necessário.
Remover pimenta e carne salgada, e misture delicadamente o callaloo, ou colocar no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Volte a colocar os pedaços de carne na sopa. Adicione a margarina ou a manteiga (se desejar). Cozinhe por mais 5 minutos. Mexa bem.
Sirva quente como uma sopa com esta deliciosa receita de pão de milho.

Pão de milho do Caribe
Gostaria de experimentar algo diferente para acompanhar o seu Holiday Ham? Aqui está uma receita fantástica de pão de milho com um toque de abacaxi do Caribe! Isso foi passado para mim e é supostamente de um restaurante de Anguilla, mas isso não está confirmado. O que posso dizer é que é delicioso e não é a mesma velha avó que costumava fazer. Experimente e deixe-me saber o que você pensa. Eu acho que seria excelente com um pouco de frango condimentado também.

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá
2 colheres de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 xícara de manteiga, amolecida à temperatura ambiente
¾ xícara de açúcar
4 ovos
1 ½ xícaras de milho em conserva
½ xícara de abacaxi em lata esmagado, escorrido
1 xícara de queijo Monterrey ralado ou queijo cheddar branco suave

SERVIÇOS 9

instruções
Pré-aqueça o forno a 325 °.
Manteiga e farinha de um bolo de vidro quadrado pan 9 polegadas (você pode usar uma panela de metal, mas de vidro funciona melhor).
Em uma tigela média, misture a farinha, o fubá, o fermento e o sal; deixou de lado.
Usando uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar.
Enquanto o misturador estiver funcionando, adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Adicione milho, abacaxi e queijo; misture para misturar.
Em velocidade baixa, adicione a mistura de farinha e misture até ficar bem misturado.
Despeje a massa na panela e asse até dourar em torno das bordas e um testador inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora.

Bom apetite!

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