Capirotada - Pudim de Páscoa

• Abril 18, 2024

O México é um país fundamentalmente católico, e Semana Santa, Semana Santa e Pascua, Páscoa, são marcadas por grandes celebrações, festividades e regozijo. A Paixão de Cristo é encenada nas cidades, vilas e aldeias, com Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal das Casas e Pátzcuaro sendo famosos em todo o país por suas peças de paixão. Procissões silenciosas iluminadas por tochas percorrem as ruas e avenidas, vendedores ambulantes vendem cruzes de palmeiras, altares são enfeitados com flores e “cascarones”, cascas de ovos pintadas cheias de confetes, são alegremente esmagados sobre as cabeças da família, amigos e estranhos. Embora esse período seja essencialmente um festival religioso, também é tremendamente divertido, com uma atmosfera decididamente de carnaval.


Cascarones © Philip Hood

A Quaresma é conhecida como La Cuaresma e, entre os pratos tradicionais da “cocina cuaresmeña” servida durante esses 40 dias, estão as “tortitas de papa”, bolos de batata com sabor de atum ou camarão seco e camarões com pás de cactos, além de pimentões recheados sopa de milho ou lentilha e pudim de pão conhecido como capirotada.

Sempre que faço capirotada, fico impressionado com sua combinação peculiar de ingredientes. Os sabores lembram muito o pudim de Natal e, embora o pão tenha sido usado em pratos doces há séculos e o grande favorito do berçário britânico, o pudim de pão com manteiga, alcançou fama clássica e passou por inúmeras transformações, a capirotada parece ser uma confusão incongruente de diferenças. elementos que de alguma forma conseguem se unir em um todo muito delicioso, doce e salgado.

Não existe uma receita - cada cozinheira tem sua própria versão e segue seu caminho, mas há alguns ingredientes habituais e que apontam para uma proveniência do Velho Mundo: pão, açúcar, passas, especiarias e queijo, todas as contribuições em espanhol para a despensa mexicana. No lado do Novo Mundo, o amendoim é um complemento consagrado pelo tempo, mas geralmente é substituído por outras nozes, como amêndoas ou nozes, e enquanto as goiabas ou abacaxis nativos foram provavelmente incluídos originalmente, muitas adaptações incluem maçãs, damascos, peras ou bananas.

O ingrediente mais estranho é talvez o queijo. O queijo é, naturalmente, um componente típico de muitas sobremesas - cheesecake e sorvete de mascarpone, por exemplo, mas de alguma forma a combinação de pão, açúcar e um queijo duro com sabor forte parece estranha e desconfortável - e, no entanto, funciona. Além disso, é o queijo que permite à capirotada atuar como prato saboroso e doce, apesar do considerável teor de açúcar. Um queijo envelhecido de Chihuahua é frequentemente usado, assim como o queijo queso fresco, friável e ácido. Ambos funcionam bem se a capirotada for servida como um prato saboroso, mas o fresco do queso fica mais à vontade em um pudim. Gosto de um queijo de cabra fresco e leve, pois seu sabor limão apaga a doçura e dá uma mordida no prato inteiro.

Ao contrário da maioria dos pudins de pão, o pão na capirotada é ensopado e cozido em uma calda de açúcar temperada em vez de uma mistura do tipo creme. Este xarope é tradicionalmente feito com piloncillo, um açúcar mascavo não refinado, bastante grosso e pegajoso, que é pressionado em forma de cone e comumente usado em pratos e bebidas doces no México; e para uma autêntica capirotada, o pão deve vir de bolillos grossos e fatiados, em forma de torpedo. No entanto, na ausência de piloncillo e bolillos, um pedaço de pão francês e moscovado escuro ou açúcar de Barbados são excelentes substitutos.

Felices Pascuas!

Capirotada - Pudim de pão mexicano

Rend .: 10 porções

Para o xarope: -
500 g de muscovado escuro ou açúcar de Barbados
1 litro / 1 3/4 de água
4 paus de canela
5 dentes inteiros
5 ml / 1 colher de chá de sementes de erva-doce
1 limão grande, suco e casca ralada

Para o pudim de pão: -
Pão de 350 g, cerca de 1 palito francês grande, com dois ou três dias de idade, fatiado com 1 cm de espessura
Manteiga sem sal macia
175 g de passas
250 g de amêndoas em flocos torradas
250 g comendo maçãs, descascadas e em fatias finas
200 g de queijo de cabra fresco, desintegrado
Creme espesso, para servir (opcional)

Um prato resistente ao forno de 2,25 litro / 4 pint / 10 xícara, com cerca de 6 cm / 2 1/2 de profundidade

Comece fazendo a calda, pois precisa de tempo para cozinhar. Coloque o açúcar, a água, os temperos e o suco de limão e a casca em uma panela e leve para ferver em fogo médio, mexendo o tempo todo para garantir que o açúcar se dissolva. Abaixe o fogo e deixe ferver descoberto por 20 minutos. Coe em um jarro grande e reserve. Reserve os paus de canela.

Unte levemente com manteiga o pão de ambos os lados e arrume um terço no fundo da assadeira.Polvilhe com metade das passas, amêndoas, maçãs fatiadas e queijo e adicione dois dos paus de canela reservados. Repita o processo, adicionando outra camada de pão e o restante da fruta, nozes, canela e queijo, e finalize com uma camada de pão. Com cuidado, despeje a calda por todo o pudim e reserve por pelo menos uma hora, ou mesmo durante a noite na geladeira, para dar tempo ao pão para absorver todo o líquido.

Pré-aqueça o forno a 180oC / 350oF / gás 4 / ventilador 160oC. Asse a capirotada até dourar, 30 a 45 minutos.

A capirotada é tradicionalmente servida à temperatura ambiente, mas devo dizer que é muito boa quente, com amarrações de creme espesso!

Buén provecho!

Instruções De Vídeo: Capirotada (pudim de pão mexicano) (Abril 2024).