O homem da pimenta
Da ensolarada terra natal do México ao calor sufocante de Kerala ou das praias da Tailândia, os pimentões estão associados a climas quentes e pratos exóticos com sabor de coco e cominho, coentro e canela: caril aromático e frituras, “tagines” suaves e “toupeiras” corajosos. Foi, portanto, com espanto que descobri, quando conheci Chillipepperpete há quase uma década, que ele havia plantado um paraíso de pimenta em seu jardim inclinado, a poucos quilômetros de Brighton, na costa sul da Inglaterra. Sua barraca colorida, estampada com seu logotipo ardente, destacou-se com ousadia no festival de culinária e agricultura que está sendo realizado no Museu Weald & Downland, em Sussex, e ele estava fazendo um comércio estrondoso de pimentões frescos e secos, bem como de molhos feitos à mão, picles e chutneys.

O amor de Peter Seymour por especiarias e pimentões começou no início dos anos 80, quando ele morou em Goa por dois anos, mas foi somente em 1996 que ele voltou sua atenção e seu foco para a comida. Ele administrava uma 'sala de telefone' de 125 funcionários de uma grande instituição de caridade e, cansado de viajar, se estressar e se esforçar para cumprir metas, decidiu que havia chegado a hora de reavaliar prioridades e talvez seguir uma nova direção. A atração por comida era irresistivelmente forte e ele sentiu que havia uma lacuna no mercado que apenas queria ser preenchida: refeições congeladas. Não é um conceito novo, certamente não muito emocionante! Mas sua refeição congelada comum no supermercado ou no supermercado não era o que Peter tinha em mente. Ele estava buscando um nicho de mercado e um público exigente e exigente, procurando alimentos de alta qualidade, saudáveis ​​e não adulterados.

Sem se deixar abater pela falta de treinamento profissional, ele criou a b.right.on.food co, montou um menu de dar água na boca que levou seus clientes a uma viagem pelo mundo da culinária, de Goa ao Brasil, do México ao Marrocos - de fato através de a culinária apimentada, aromática e gelada do mundo - e como uma banda de um homem trabalhando em uma cozinha doméstica, começou a atender festas e também a entregar suas deliciosas refeições em casas, delicatessens e lojas de saúde locais.

À medida que os negócios cresciam, também aumentava a exigência de ingredientes especializados, principalmente pimentões secos. Frustrado pela falta de disponibilidade e pelos intermediários de gatos gordos, Peter finalmente decidiu ir direto à fonte e começou a importá-los a granel diretamente do México. Um serviço de pedidos via correio na Internet parecia uma óbvia linha lateral, então um site foi criado. Seu sucesso imediato levou à criação de chillipepperpete.com, e pós e misturas de pimentões, bem como chutneys picantes e picles da cozinha de Peter, foram adicionados à linha de pimentões frescos e secos. O best-seller foi e ainda é o multipack de pimentões, com 12 pimentões secos diferentes: além de seu valor decorativo, oferece uma oportunidade perfeita para o cozinheiro aventureiro experimentar um amplo espectro de aquecimentos e sabores a um preço razoável.

O negócio de pimentões mudou de direção dois anos depois, quando Peter e sua família se mudaram alguns quilômetros de Brighton para Ovingdean. Por fim, ele tinha um lugar, ainda que pequeno, para experimentar e cultivar seus próprios pimentões. Seu timing foi perfeito: o longo e quente verão de 2003 o viu plantando 30 variedades de pimenta em seu jardim de meio hectare - plantas nativas do Peru, México, China e Indonésia prosperaram ao sol e ao calor de Sussex, foi criada uma linha direta de pimenta , e o céu dos pimentões criou raízes.

As plantas com pimenta crescem mais altas do que largas e, portanto, são pouco exigentes quando se trata de espaço. No meio do verão, eles podem ter um metro e meio de altura, mesmo se estiverem em uma panela, e irão frutificar de junho a julho até novembro, para que o pequeno acre de Peter seja capaz de produzir uma grande quantidade de calor, tempero e paixão e uma colheita de mais de cem quilos no segundo ano, das 40 variedades que ele plantou. Alguns foram vendidos nos mercados dos agricultores e nas feiras de alimentos ou para seus clientes por correspondência; alguns encontraram seus maravilhosos picles, molhos e compotas (ketchup fino de jim, ou talvez ají limón e limão); outros ainda eram fumados ou processados ​​no desidratador, convertendo-os em homólogos secos: os poblanos se tornaram anchos, os jalapeños se transformaram em chipotles defumados e as chilacas acabaram como pasillas. Escusado será dizer que sempre foi mantido um bom suprimento para uso doméstico: os dois filhos de Peter se tornaram amantes de pimenta em tenra idade, ajudando na rega e no repotting, comendo alegremente caribes e poblanos e, eventualmente, desenvolvendo um gosto por coisas mais quentes.

Nos últimos anos, o negócio se expandiu muito além do início da indústria de cabanas, com uma loja de chilli em Brighton Marina e uma segunda prevista para o final deste ano nas românticas "Lanes" de Brighton, além de um chilli internacional de pleno direito serviço de pedidos por correio com clientes em todo o mundo. O jardim de meio hectare em Ovingdean deu lugar a uma plantação de pimentões em larga escala na Espanha, e Chillipepperpete é agora um dos maiores importadores de pimentões da Europa, além de ser um fornecedor importante de sementes de pimentão para empresas britânicas e européias. A variedade de pimentões cresceu rapidamente, incluindo nagas incandescentes, ajis peruanos e "Aleppo Crush", além de ervas e temperos, óleos e especiarias, "Bloomin Hot Caju" e o alarmante chamado "Extreme Ultimate Heat Box".Recentemente, a redação de alimentos foi adicionada às habilidades de Peter, com uma coluna bimensal na "Chaat", uma revista publicada pelo The Curry Club, e contribuições regulares para a Chile Foundry, um site de chilli que está em chamas com informações, artigos, notícias sobre chilli e divertido de fogo. Mas talvez a conquista mais extravagante tenha sido a criação de “festas” de pimentões em todo o país, sob o rótulo “Fiery Foods UK”: o Fiery Food Festival anual na cidade natal de Peter, em Brighton, é o carro-chefe - durante o final de semana de meados de setembro, o coração da cidade vibra com o som da música latino-americana, as barracas de comida oferecem pratos escaldantes dos quatro cantos do mundo, as competições de comer pimenta são realizadas, os prêmios são entregues e os cozinheiros profissionais, inclusive eu, demonstram culinária ardente - em meu caso, mexicano é claro!


Instruções De Vídeo: desafio da pimenta (Março 2024).