Camarão Choo Chee

• Abril 19, 2024

1 lb camarão ou vieiras; Ou uma combinação dos dois
1/2 lb. cogumelos frescos, cortados em quartos,
1 xícara de creme de coco (a parte mais grossa no topo de uma lata de leite de coco)
4-8 pimentões de dragão tailandês ou 5 pimentas vermelhas serrano, picadas
3-10 pimentões vermelhos secos, embebidos para amolecer e depois picados
1 alho da cabeça, ou cerca de 12-15 dentes, picados
6 chalotas picadas
2 colheres de chá. pasta de camarão "kapi" *
1 colher de sopa. óleo de amendoim (para pré-cozinhar cogumelos frescos)
2-3 colheres de sopa. molho de peixe (näm plah) ou a gosto
1-2 colheres de chá. açúcar de palma ou a gosto
10 pequenas folhas de lima kaffir, finamente lascadas
Alguns ramos de coentro para decorar

Ajuste a quantidade de chiles ao seu gosto

* Kapi (pasta de camarão) coloque a quantidade necessária em uma camada dupla de papel alumínio e coloque por alguns minutos em sua torradeira para desenvolver os sabores. Essa "fritura" libera grande parte da fragrância.

Descasque os camarões, os ovos e as borboletas.

Coloque-os em uma tigela e adicione uma colher de chá de sal marinho e um pouco de água gelada
cobrir. Misture bem, massageie um pouco o camarão com as pontas dos dedos.
isso permite que a água salgada e gelada refresque os camarões e reserve 15 a 20 minutos. Lave o camarão algumas vezes com água corrente para lavar todo o sal.

Seque bem.

Se você estiver usando vieiras, remova o "calcanhar", que é a cartilagem que prende a vieira à concha e é resistente. Lave as vieiras e escorra bem.

Faça uma pasta bem misturada com os ingredientes; pimentos vermelhos frescos, pasta de camarão, alho, chalotas, pimentas secas, batendo nos ingredientes com um almofariz e pilão ou processando-os no liquidificador ou processador de alimentos.
Prepare os outros ingredientes conforme listado.

Aqueça sua wok em fogo médio-alto e adicione uma colher de sopa de óleo de amendoim.

Misture os cogumelos e refogue em fogo médio-alto até começarem.
mudar de cor. Salpique com um pouco de molho de peixe para sal e cozinhe até os cogumelos amolecerem.

Retire do wok.

Coloque uma xícara de creme de coco em cima de uma lata de leite de coco
na wok e aqueça em fogo alto. Reduza o creme por alguns minutos
minutos para engrossar.

Misture a pasta do pimentão e frite até perfumar e até que o óleo esteja claramente separado do creme. Normalmente, abro uma janela kitcben quando o chile sai muito do capsicum.

Tempere com molho de peixe e o açúcar de palma. Reduza até a mistura ficar bem grossa antes de adicionar os camarões e / ou as vieiras e o limão kaffir lascado
folhas, como você não quer cozinhar demais o marisco.

Frite em fogo médio-alto até que os camarões e / ou vieiras estejam quase cozidos.

Adicione novamente os cogumelos previamente cozidos e os cogumelos em palha bem drenados, se estiver mexendo bem para aquecer e misturar os ingredientes.

Coloque em uma travessa rasa e decore com alguns raminhos de coentro.
Sirva quente com arroz de jasmim cozido no vapor. Às vezes, servimos isso com jasmim quebrado no vapor (Hom Mali Thai ou arroz de jasmim com nova colheita).

Variação: Você pode substituir a pasta de pimentão, alho, cebolinha e camarão por uma lata de pasta Mae Sri Choo Chee Cury, mas realmente não tem o mesmo sabor. Algumas pastas de curry são ótimas, mas esse é um substituto não tão bom, mas muito fácil.

Instruções De Vídeo: Thai Choo Chee Fish Curry & Thai Fried Chicken "Laab" Salad - Marion's Kitchen (Abril 2024).