Sopa de coco com quenelles

• Abril 19, 2024

Sopa de coco:
2 xícaras de sopa de base, segue a receita
1 xícara de leite de coco
6-8 folhas de limão Kaffir
Sal e pimenta
Suco de limão fresco, a gosto
2-3 colheres de chá de açúcar de coco, a gosto

Quenelles de frango com cana-de-açúcar, receita abaixo

Guarnição, enfeite, adorno:
1 onça de macarrão de vidro - embebido em água morna até ficar macio
1/4 xícara de cenoura, cortada em juliennes
1/4 de xícara de alho-poró, cortado em juliennes
4 pimentas tailandesas, transformadas em flores (divididas em quartos, mas não através do caule, coloque em água gelada por 20 minutos)
4 folhas de limão Kaffir, lascadas finamente, remova a haste central

Base de sopa:
2 1/2 xícaras de caldo de marisco *
1 colher de sopa de pasta de chile
1 capim-limão, cortado em 2 "de comprimento
10 folhas frescas de manjericão tailandês (bai Horpha)
2 pimentões tailandeses do dragão
* fazer a partir da mistura de base de estoque ou a partir de conchas de lagosta a ferver

Quenelles de frango com cana-de-açúcar:
4 onças de peixe branco picado (em pó)
1/2 colher de chá de alho picado
1/2 colher de chá de galanga ou gengibre picado
1 colher de chá de molho de soja com cogumelos
1/2 colher de chá de molho de peixe (nam pla)
2 colheres de chá de farinha de arroz
pimenta branca moída na hora a gosto
Caules de 8 polegadas de cana-de-açúcar fresca

Coloque cubos de peixe desossado no processador de alimentos, pulse até a carne ser picada.

Em uma tigela, misture o peixe picado, alho, galanga, molho de soja, peixe
molho, farinha de arroz e pimenta branca. Misture até ficar bem misturado.

Divida em 8 porções pares.
Forme a mistura de quenelle de peixe em torno do final de cada palito de cana usando uma mão em concha para pressionar a mistura firme e suavemente no lugar.

Deixou de lado

Para sopa:

Faça a base da sopa, adicione o leite de coco e as folhas de limão kaffir. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver.

Para base de sopa:
Coloque o caldo de marisco em uma panela em fogo médio-alto, adicione a pasta do chile, capim-limão, folhas de manjericão tailandês e o chile do dragão tailandês e deixe ferver. Reduza até restarem apenas 2 xícaras.

Prove e ajuste o tempero com molho de peixe, pimenta, suco de limão e açúcar. Lembrar a culinária tailandesa tem a ver com equilíbrio. Você não quer provar quente, doce, salgado ou azedo - apenas a combinação desses sabores tailandeses.

Adicione as quenelles da cana e cozinhe até terminar, cerca de 3 minutos.

Divida o macarrão de vidro amolecido em 4 tigelas de sopa.

Coloque dois bolinhos de massa em cada tigela do outro lado do macarrão, mas incline a cana de açúcar atrás da lateral da tigela.

Divida a sopa nas quatro tigelas.

Decore cada tigela com juliennes de cenoura e alho-poró, flores tailandesas do Chile e lascas de folhas de limão.

Sirva imediatamente.

Rend .: 4 porções

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