Receita de salada de concha

• Abril 24, 2024

Conch é um grande molusco que é usado na preparação de muitos pratos em todo o Caribe. Conch é servido cozido, "rachado" e frito, transformado em bolinhos e também apreciado nesta salada picante. Nesta receita, a concha não é cozida no sentido tradicional; ao contrário, é coberto com suco de limão por 24 horas e o suco de limão "cozinha" a carne de concha, à maneira do ceviche.

Em seu estado natural, a concha é resistente e semelhante ao couro, portanto amaciar a carne é um processo necessário, embora demorado e um tanto confuso. Esta receita fornece instruções para martelar a concha com um martelo; você precisará gastar cerca de 10 ou 15 minutos em cada pedaço de concha para torná-lo macio. Ou então, você pode perguntar ao seu peixeiro se ele pode amaciar a carne para você e salvar o trabalho.

Tradicionalmente, a salada de concha é feita com pimentões de fogo. Eles nem sempre são fáceis de encontrar fora do Caribe, mas se você puder obtê-los - ou se desejar usar outro tipo de pimenta - vá em frente e substitua-os pelo molho picante. Se você usar molho picante, escolha um que tenha muito calor e também um sabor apimentado.


Receita de salada de concha

2 libras de concha, cortada em pedaços grandes
1 litro de suco de limão fresco
5 onças de molho de pimenta
1 1/2 colheres de sopa de alho picado
4 colheres de sopa de coentro fresco picado
1/2 xícara de pimentão em cubos
1/2 xícara de tomate em cubos vermelho
1/2 xícara de aipo em cubos
3 colheres de chá de sal
Fatias de limão para decorar

Bata cada pedaço de concha com um martelo por cerca de 10 ou 15 minutos, a fim de achatar e amaciar a carne. Coloque os pedaços de concha em uma tigela grande e não reativa. Despeje o suco de limão para cobrir a concha. Cubra a tigela e leve à geladeira a concha por pelo menos 24 horas.

Escorra bem a concha e descarte o suco de limão.

Corte a concha em pedaços de 1/2 polegada (tamanho da picada). Coloque os pedaços de concha em uma tigela grande e adicione o molho picante, alho, coentro, pimentão, tomate, aipo e sal. Mexa os ingredientes para misturá-los bem.

Cubra a tigela e deixe os sabores dos ingredientes se casarem por 2 a 4 horas antes de servir.

Salada de concha pode ser servida de forma simples, em uma tigela de folhas de alface com uma fatia de limão ao lado. Para uma apresentação mais sofisticada no estilo de restaurante, coloque a salada de concha em um atraente copo de martini e empurre uma fatia de limão na borda.

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