Receita de arroz frito ao curry

• Abril 20, 2024

Embora a maioria dos chefs e cozinheiros indianos nunca usasse um curry em pó comprado em loja - acredito, no entanto, que um bom curry em pó caseiro tem seu lugar em certas receitas; bem, pelo menos na minha cozinha. Por isso, criei meu próprio curry "para todos os fins", que funciona bem com a maioria dos pratos, especialmente os de fusão. Também incluí uma receita para o meu arroz frito ao curry.

Sinta-se livre para alterar os temperos e as quantidades de acordo com seu gosto pessoal; você pode ser tão criativo quanto desejar.


TODOS OS OBJETOS EM CASA EM PÓ DE CARIL

Ingredientes:

2-3 pimentões vermelhos secos, a gosto
8-10 folhas de curry secas
½ colher de chá de sementes de mostarda preta
3 colheres de chá de sementes de cominho
4 colheres de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de sementes de feno-grego
½ colher de chá de pimenta preta
1 anis estrelado
1 pau de canela, quebrado em pedaços menores (cerca de 1½ a 2 ”de comprimento)
2-3 dentes
2-3 vagens de cardamomo verde, esmagadas
¼ colher de chá de páprica espanhola defumada
½ colher de chá de gengibre em pó
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica
1 colher de chá de açafrão

MÉTODO:

Assado seco, deixe esfriar e triture até obter um pó fino. Guarde na despensa por até 1 mês e na geladeira por até 3 meses.

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ARROZ FRITADO CURITIDO INDIANO

Ingredientes:

1 cebola média, em fatias finas
1 ”pedaço de gengibre, descascado e ralado na hora
5-6 folhas frescas de curry
2 xícaras de arroz Basmati cozido (ou qualquer arroz de grão longo)
1 cenoura, descascada e ralada
1 pequeno pimentão vermelho em fatias finas
1 xícara de ervilhas verdes (congeladas, descongelar antes de usar)
¼ xícara de passas (embebidas em um pouco de água morna)
¼ xícara de pedaços de caju sem sal torrados (você pode usar amendoins, amêndoas, pistache ...)
½-1 colher de sopa de caril em pó, a gosto
sal e pimenta a gosto
2 colheres de chá de ghee (manteiga ou óleo)
cebolinha em fatias finas para decorar

MÉTODO:

Em uma frigideira funda grande ou wok em fogo médio alto, adicione o ghee. Quando estiver quente, adicione a cebola e refogue até ficar translúcido. Em seguida, adicione o gengibre e as folhas de curry. Mexa e adicione o curry em pó, deixe cozinhar por um minuto ou mais e adicione a cenoura e o pimentão vermelho. Misture bem, tempere com sal / pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos antes de adicionar o arroz cozido - isso pode ser feito em lotes. Mexa bem para cobrir o arroz com todas as especiarias e adicione os pedaços de caju, juntamente com as passas (e qualquer líquido de imersão). Agora reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar por apenas 4-5 minutos. Por fim, termine o prato mexendo nas ervilhas. Decore com a cebolinha e sirva quente como parte de qualquer refeição indiana.

VARIAÇÕES:

Sinta-se à vontade para adicionar seus vegetais favoritos, frango, camarão, grão de bico, cubos de paneer ou até tofu - observe que os tempos de cozimento variam de acordo.

Em vez de cebolinha, adicione cebolinha (cebola verde ou cebolinha), folhas de hortelã, manjericão ou coentro.

Em vez de adicionar curry em pó, sinta-se à vontade para fazer esta receita usando sua variedade favorita de curry em pó ou mesmo pastas de curry tailandesas, como pastas de curry verde, vermelho, amarelo, Panang ou Massaman.


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Instruções De Vídeo: Arroz frito com camarão e curry @CookFork (Abril 2024).