As bebidas do México - Atole
Os atóis são uma grande família de bebidas antigas, com inúmeras variações, algumas totalmente pré-hispânicas, outras lentamente desenvolvidas desde o século XVI pela adição de alguns dos muitos ingredientes estrangeiros que chegaram à despensa indígena depois dos espanhóis. conquista. A melhor palavra para descrever o atole é extremamente antiquada: mingau - uma mistura com a qual poucos de nós estamos familiarizados hoje em dia e que consiste em água cozida com um grão moído. Em tempos passados, era alimentado com inválidos, mas no México, um mingau feito de milho, "atolli", era um componente básico e essencial da dieta já em 500 aC; foi até colocado em sepulturas para sustentar o falecido em sua jornada ao submundo. Há evidências de que também foi feita com sementes de chia torrada e moída e amaranto vermelho e, no devido tempo, o trigo e o arroz introduzidos pelos espanhóis e outros imigrantes chegaram ao atole.

Em sua forma mais básica, “atole blanco” ou atole branco, consiste em nada mais que milho moído e água e, obviamente, neste caso, não é particularmente interessante, embora todos os atóis sejam vistos como profundamente nutritivos. As criações um pouco mais elaboradas, no entanto, têm consideravelmente mais charme e podem ser doces ou salgadas, muito menos picantes. É o atole doce, atole dulce, que abordarei neste artigo, com a intenção de escrever sobre os salgados no futuro.

O atole autêntico é tradicionalmente feito fervendo os grãos de milho até ficarem macios. A cal em pó pode ou não ser adicionada à água. O milho é então moído à mão em um “metato” - uma laje de rocha, originalmente lava, usada para moagem - antes de ser fervida novamente até que o amido seja liberado e o líquido tenha engrossado. É claro que esse método demorado raramente é usado agora, e a maioria dos cozinheiros se beneficia de “masa” ou “masa harina” fresca - embora se diga que o sabor do atole produzido dessa maneira não é tão “puro” quanto o fresco atole de milho cozido e moído. Ocasionalmente, o leite é usado em vez da água, e o atol também pode ser feito simplesmente com amido de milho, "maicena" - um método que funciona razoavelmente bem com um atole fortemente atado a frutas - ou, no século 21, direto de um pacote.

O café da manhã é um dos momentos mais populares para o consumo de atole doce, talvez acompanhado por um “tamal” recém cozido no vapor (uma combinação pré-colombiana muito clássica) e, desde cedo, os vendedores de atole e tamal se instalam atrás de seus balcões nos mercados, nas esquinas, na rodoviária, onde quer que haja pessoas a caminho do trabalho - e faz um comércio estrondoso. Eles também são mantidos na ponta dos pés no final da tarde, quando uma caneca de atole desce bem como um lanche para servir uma maré até o jantar, ou até mesmo substitui uma refeição leve à noite.

Existem inúmeros atóis doces, geralmente baseados em frutas, embora o tradicional "atole dulce" seja atol branco liso com a adição de mel originalmente, pois não havia açúcar antes da conquista, e hoje em dia "piloncillo", um escuro não refinado açúcar. A esta base podem ser adicionados temperos como canela e baunilha, nozes tostadas moídas (amêndoas são muito populares), polpa de tamarindo para um sabor agridoce e agridoce, frutas trituradas ou em puré de acordo com a estação e região - nas terras altas de Michoacán, por por exemplo, amoras silvestres são colhidas no final da primavera para produzir o atole de zarzamora com cores ricas e saborosas, enquanto o atole prieto escuro é o resultado de assar a vagem de cacau até ficar preta. O atole com chocolate é conhecido como "champurrado" - isso pode ser confuso, pois também existe um atole de chocolate chamado "chocolateatole", que é uma bebida diferente de atole, uma especialidade do estado de Oaxaca, usada apenas em ocasiões cerimoniais e coberto com espuma espessa ou espuma.

Atole de amora-preta - Atole de zarzamora

Rend .: 6 porções

100 g / 4 oz masa harina
1 litro / 4 1/2 xícaras de água
7,5 ml / 1/2 colher de chá de canela em pó
100 g / 4 oz de muscovado leve ou açúcar não refinado ou a gosto
600 g de amoras-pretas frescas ou congeladas, em puré e coadas
Paus de canela, para guarnecer (opcional)

Bata a massa e a água em uma tigela até ficar homogênea e coe em uma panela para remover os pedaços restantes. Adicione a canela e o açúcar e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar. Despeje o purê de amora e aqueça até cozinhar. Verifique a doçura e adicione um pouco mais de açúcar se o sabor estiver azedo - tudo depende de quão doce as amoras foram para começar.

Despeje em canecas, decore com paus de canela e sirva imediatamente.

Atole de chocolate - Champurrado

Rend .: 4 porções

100 g / 4 oz masa harina
1 litro / 4 1/2 xícaras de água
1 vagem de baunilha, dividida longitudinalmente + 2 para decorar (opcional)
75 g / 3 oz de muscovado leve ou açúcar não refinado ou a gosto
100 g de chocolate amargo (70% de cacau), picado

Faça o procedimento acima, adicionando o chocolate picado quando a mistura engrossar. Remova a vagem de baunilha, que pode ser lavada, seca e usada para cheirar açúcar.

Despeje em canecas, decore com vagens de baunilha e sirva imediatamente.

Buén provecho!

Instruções De Vídeo: El atole, una bebida con tradición en México (Março 2024).