Como provar o vinho - cheirando o vinho

Quando você para de rodar, é hora de dar o próximo passo - cheirar.

Pare e olhe ao seu redor. Você encontrará uma grande variação na técnica de cheirar a vinho. Algumas pessoas colocam o nariz nos óculos e inspiram. Alguns defendem duas ou três inalações rápidas; outros preferem um fungo profundo e agudo. Desenvolva seu próprio estilo pessoal que funciona para você. Vou compartilhar minhas preferências.

Logo após agitar o vinho, leve a borda do copo a uma polegada abaixo do nariz. Faça uma inalação fácil e confortável. Um pouco mais profundo que o normal, mas não excessivamente longo. Cheire o vinho.

Fazer o que você cheiro?
Como seria você descreva-o?
Faz você gosta do cheiro?

A ênfase é importante. Os cheiros são complexos e evocativos. Não se preocupe em cheirar as coisas "certas". Os provadores de vinho gostam de identificar cheiros. Pimenta e solo são dois que você não pode associar imediatamente ao vinho. Você pode ouvir "Chá, tabaco e cogumelos" entoados por um enófilo.

Não tenha medo de não sentir o cheiro imediatamente. Os americanos gastam muito tempo eliminando odores do corpo, do carro e de casa. Em seguida, adicionamos outros odores para mascarar ou substituir os odores que queremos remover. Não nos treinamos para discriminar as sutilezas do olfato.

Faça a si mesmo estas perguntas:

  • O vinho tem cheiro fresco ou velho?
  • É frutado ou floral?
  • Você pode cheirar fumaça?
  • Você consegue cheirar madeira?
  • Se cheira a fruta, de que fruta você se lembra?
  • Cheira a mais de uma fruta?
  • Tem cheiro de terra (por exemplo, feno, solo, cogumelos, etc.)?
  • Você cheira a alho ou cola?
  • Cheira muito a madeira?

O cheiro pode ser uma ou todas essas coisas. É baseado em suas percepções. embora não haja certo ou errado absoluto em cheirar vinho, há semelhanças. Como observado no segundo artigo, uma boa maneira de avaliar essas semelhanças é cheirar vinhos da mesma variedade. Reúna uma seleção de três premiados Chardonnays. Quando você sentir o cheiro de cada um, começará a notar pontos em comum. Muitos Chardonnays têm um cheiro de maçã.

Um bom exercício para entender o local dos copos adequados é despejar uma onça do mesmo vinho em três tipos diferentes de copos de vinho. Cheirar, agitar, cheirar e provar. Como o copo afeta o vinho?

Alguns Descritores de Cheiro
Boa

  • maçã
  • cereja
  • morango
  • Framboesa
  • Baunilha
  • Madeira
  • Fumaça
  • Bacon
  • Solo
  • Cogumelos
  • Chocolate
  • Nozes
  • Cassis
  • Café
  • Damasco
  • Canela
  • Pimenta
  • Limão
  • Melão
  • Flores

Mau

  • Cola
  • Produtos químicos
  • Lixador de unha
  • Cortiça
  • Vinagre
  • Enxofre
  • Alho
  • Amêndoa amarga
  • Demasiada Madeira
  • Banana
  • Lixo
  • Folhas
  • Chucrute
  • Skunk
  • Gás

Tire um tempo para sentir o cheiro do seu vinho e descubra quantos desses aromas você pode detectar.

Próximo: A lição de degustação! Como provar o vinho V

Você leu as partes anteriores desta série?

Como provar o vinho I
Como provar o vinho II - Sniffing
Como provar o vinho III - redemoinho


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