Receita Khatkhate
Minha família pertence à comunidade GSB (Goud Saraswat Brahmin) de Goa. Basicamente, minha ascendência remonta à piedosa comunidade brâmane que há muito se estabelecera ao longo das margens do sagrado rio Saraswati. Portanto, a comida tradicional GSB é conhecida na Índia como Saraswat Cuisine.

Meu pai cresceu em uma família GSB vegetariana pura, onde a comida diária era sempre preparada sem o uso de cebola ou alho! Mas o lado de minha mãe era o GSB mais moderno e ela cresceu comendo refeições vegetarianas preparadas com cebola e alho (exceto em dias de jejum). Por isso, eu cresci comendo principalmente a culinária vegetariana Saraswat da comunidade Goan ou Konkani. Essas deliciosas receitas Saraswat são sempre caracterizadas pelo uso intenso de coco em muitos de nossos pratos - desde o puro óleo de coco ao leite de coco e muito coco fresco ralado.

Khatkhate é um ensopado de legumes misturado tradicional que foi um grande item básico em nossa casa. Foi também uma boa maneira de consumir os restos de vegetais. Este prato combina toor dal (ervilhas de pombo amarelas) com legumes da estação. Basicamente, você pode usar os legumes que quiser ou simplesmente usar os legumes que tiver em mãos. Eu recomendo usar legumes saudáveis ​​que resistam ao processo de cozimento, os vegetais de raiz funcionam bem. O sabor deste prato versátil dependerá realmente dos vegetais utilizados, portanto, cada vez que o experimentamos - o sabor era muito familiar, mas também ligeiramente diferente. Tradicionalmente, pelo menos 5 vegetais diferentes eram usados ​​em sua preparação.

Kokum é uma fruta roxa escura nativa da Índia e comumente usada como um "agente azedo", especialmente nas cozinhas de Goan, Konkani e Maharashtrian. Na preparação tradicional do khatkhate, o kokum é usado. O Kokum é geralmente vendido na sua forma seca - é então embebido em água morna e o líquido ou suco resultante é então adicionado como um agente azedo em muitos pratos. Mas se você não conseguir encontrar o kokum na sua região, poderá usar o tamarindo como um bom substituto.


KHATKHATE (Ensopado de Legumes Mistos Saraswat)

Ingredientes:

½ xícara (chá) de toor dal (ervilha-de-pombo amarela)
1 batata pequena, cubos grandes
½ banana grande, cubos grandes
2 espigas de milho médias, cortadas em pedaços de 2 ”
1 xícara de abóbora jovem (ou 1 batata doce média), cubos grandes
½ xícara de mooli (rabanete daikon), descascada e em cubos
½ xícara de feijão verde fresco (cortado em pedaços de 1 ”)
½ xícara de ervilhas verdes (congeladas são boas) ou edamame
3-4 pimentões vermelhos secos, a gosto
½ xícara de coco ralado
½ colher de chá de açafrão (hing)
1 colher de chá de kala / goda masala
sal e pimenta a gosto
½ colher de sopa de gul (açúcar mascavo) ou você pode usar açúcar mascavo, a gosto
½ colher de sopa de concentrado de tamarindo (ou pó de tamarindo) dissolvido em ½ xícara de água morna
1-2 colheres de sopa de óleo de coco ou ghee, opcional
coco ralado na hora para decorar
folhas de coentro picadas na hora para decorar

MÉTODO:

Primeiro cozinhe o toal dal no fogão ou em uma panela de pressão. Em uma panela pequena em fogo alto, adicione cerca de 1 ½ a 2 xícaras de água junto com o toal dal. Deixe ferver bem, tampe, reduza o fogo para ferver e deixe cozinhar até que o dal esteja macio, mas não mole (cerca de 12 a 15 minutos). Como alternativa, você pode cozinhar o dal em uma panela de pressão, se desejar. Amasse levemente o dal usando a parte de trás de uma colher ou concha de madeira grande. Reserve até necessário.

Apare e prepare todos os legumes de acordo, cortando-os em pedaços grandes, se possível.

Em um pequeno processador de alimentos, moa os pimentões vermelhos secos e o coco ralado em uma pasta grossa, usando apenas um pouco de água, conforme necessário. Deixou de lado.

Em uma panela grande, cheia de água suficiente para cobrir, adicione uma pitada de sal e os legumes de acordo com o tempo de cozimento - portanto, basicamente, os legumes que levam mais tempo para cozinhar devem ser os primeiros. Deixe ferver suavemente e deixe ferver até que os vegetais de raiz fiquem macios.

Agora adicione as especiarias (açafrão, kala masala, sal e pimenta). Em seguida, adicione o purê com a pasta de coco / pimentão vermelho seco, o açúcar mascavo e o tamarindo com seu líquido de imersão. Este prato é mais como um ensopado grosso, mas fique à vontade para ajustar a consistência adicionando mais água, se necessário. Misture delicadamente para combinar, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5-8 minutos ou até que os sabores se combinem bem.

Agora, em uma panela pequena, aqueça o óleo de coco e regue por cima. Decore com as folhas de coco e coentro raladas na hora. Sirva com phulkas frescas e arroz Basmati perfumado.


VARIAÇÕES:

Você também pode adicionar edamame, cenoura descascada, pastinaga ou abóbora no prato, se quiser. Às vezes, adiciono alguns pedaços de abacate ao prato antes de servir.

Existe um prato semelhante conhecido como "Kandamul", que se traduz diretamente em vegetais de raiz. Aqui, omita o toor dal completamente. Em vez disso, adicione cerca de ½ xícara de amendoim sem sal juntamente com os legumes durante o processo de cozimento.Este prato é geralmente feito com vegetais de raiz, várias cabaças e vegetais de folhas verdes saudáveis. Siga a receita como indicado acima.

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