Laab Mu (Salada de Carne de Porco Picada)

• Abril 18, 2024

Ingredientes:
1 libra de carne de porco magra picada
1 colher de sopa. óleo de amendoim
4-6 dentes de alho, picados e triturados em pasta
2 colheres de chá de erva-cidreira picada
2 chalotas, em fatias finas
3 tabletes de cebola verde picada
2 pedaços pequenos de galanga seca (kha), tostada e moída finamente *
2 - 5 ou mais chiles de pássaros, picados
3-4 Tabs de molho de peixe (nam plah) **
Suco de 2-3 limas
1/2 a 1 colher de chá. açúcar
2 guias. arroz torrado moído (Khao Kua Pon) ***
Punhado de folhas de hortelã limpas

Método:

Prepare-se com antecedência: alho, capim-limão, pimentão, cebolinha, cebola verde e hortelã e reserve.

Remova as camadas externas, a parte superior e a raiz da erva-cidreira, corte em fatias finas o núcleo interno macio restante da erva-cidreira e depois pique.

Aqueça o wok em fogo médio, agora adicione óleo. Adicione a carne de porco picada e frite até que não fique mais rosa, usando uma espátula de madeira para separar os pedaços.

Coloque a galanga em uma pequena frigideira antiaderente seca em fogo médio e brinde levemente as peças enquanto as move constantemente. Moer a galanga torrada em um pó fino em um moedor de especiarias. Eu uso um moedor de café que é reservado apenas para moagem de especiarias.

Misture a carne de porco cozida com alho, pimentão, erva-cidreira, chalota, cebola verde, folhas de hortelã, galanga tostada moída, molho de peixe e suco de limão fresco até uniformemente revestido e misturado.

Prove e equilibre os sabores salgado, azedo e quente. Adicione uma pitada de açúcar para ajudar a equilibrar, se necessário. Polvilhe com o pó de arroz torrado e sirva com legumes e ervas.

Eu gosto de servir Laab Mu com arroz pegajoso. Você transforma o arroz pegajoso em bolinhas pequenas e é comido com a salada picante.

Enfeite: vegetais crus ou descascados, como feijão verde, feijão alado, berinjela tailandesa e repolho. Também pepino cru e alface diversos também é bom.

Ervas como manjericão tailandês, coentro de dente de serra (culantro / Pak Chee Farang) ou coentro.

Notas:

* Galangal - se estiver usando fresco, corte em fatias finas, seque na torradeira em fogo baixo e prossiga com as instruções acima. Eu gosto de usar o fresco, pois tem mais fragrância.

** O Nam Pla (molho de peixe) usa uma boa marca sem produtos químicos, como as marcas Golden Boy ou Dragonfly.

** Arroz em Pó (Khao Kua Pon)

Você pode fazer seu próprio pó de arroz torrado com muita facilidade se não conseguir encontrá-lo no seu mercado asiático. Aqueça uma frigideira seca em fogo médio e jogue arroz pegajoso / arroz glutinoso cru até dourar e perfumar.

Esfrie e moa no seu moedor de especiarias limpo. Mantenha em um recipiente bem fechado para reter sua fragrância para uso futuro. Eu costumo fazer 1/2 xícara de arroz cru nesse pó de cada vez.

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