Larb Bites

• Abril 25, 2024

Costumo tomar uma receita favorita do sabor tailandês e fazer pequenas mordidas ou aperitivos, pois nossa família adora petiscos. Com o Super Bowl neste fim de semana, farei várias mordidas deliciosas nos dedos, incluindo minhas Larb Balls. Certifique-se de usar o khao khua (arroz torrado) conforme indicado na minha receita, pois é o “sabor exclusivo” do nordeste da Tailândia, sabor Isan. O revestimento Larb Ball de leite de coco e Panko dá uma leve e crocante trituração a cada mordida. O ovo é frequentemente usado em uma etapa de panificação, mas pode ser pesado e queimar com facilidade.

Às vezes, simplesmente sirvo um prato para embrulhar em folhas de alface Bibb ou em pequenos pacotes de outras embalagens saborosas. Costumo servir uma salada popular Laab dessa maneira, mas tive a idéia de fazer Larb Balls com um molho de molho alguns anos atrás, durante as férias. Você também pode servi-los com uma cesta de arroz pegajoso cozido no vapor, que rola em uma bola e mergulha no molho tailandês doce e quente do Chile. Isso vem em uma garrafa alta e geralmente é servido com frango de churrasco chamado Gai Yang.

Larb Bites

(36-42 mini picadas de larb, dependendo do tamanho que você fizer)

Ingredientes

Para bolas:

1 1/2 lb de carne moída (frango *)
1 1/2 maços de feijão **, embebidos até ficarem macios e cortados em seções longas de 2 ”
2 chalotas de tamanho médio, picadas
1 talo de capim-limão, fatiado, picado e triturado
6-9 ramos de coentro picados
3-4 Raízes de coentro, picadas e trituradas (se disponíveis)
¼ colher de chá de pimenta branca moída
3 talos de cebola verde picada
1 1/2 colher de sopa de arroz torrado em pó ***
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha secos, ao seu gosto
1 1/2 colheres de sopa de amendoim torrado e seco
1 colher de chá de açúcar (tamareira ou açúcar marrom claro)
2-3 colheres de sopa de molho de peixe, a gosto
3-4 colheres de sopa de suco de limão fresco, a gosto

1 1/2 colher de chá de farinha de arroz

Revestimento:
8 onças de leite de coco, misturado grosso e fino
2 1/2 xícaras de migalhas de pão Panko (não temperadas)

óleo para fritar (amendoim, canola ou óleo vegetal)

Método:
Em uma tigela grande, misture os primeiros ingredientes (carne moída com suco de limão). Misture bem esses ingredientes com a mão, como fazer uma mistura de bolo de carne. Adicione 1 ½ colheres de chá de farinha de arroz, continue "smooshing" juntos para distribuir a farinha na carne uniformemente.
Prepare sua "linha de montagem":
Despeje o leite de coco em uma tigela pequena.
Coloque as migalhas de pão Panko em uma tigela rasa.
Faça as mordidas de larb formando 1 colher de chá de mistura de carne usando as mãos para rolar em bolas redondas e suaves. Repita até que toda a carne seja usada. Coloquei as Picadas de Larb em uma assadeira grande forrada com papel manteiga para evitar grudar.
Coloque cada Pedaço de Larb no leite de coco, drenando o excesso usando uma fenda, em seguida, enrole as migalhas de Panko, sente-se em papel manteiga e forre as assadeiras. Espace as picadas de larb para que elas não se toquem.
Se estiver usando uma fritadeira, aqueça o óleo a 350 graus F. Se estiver usando uma frigideira ou panela em cima do fogão, encha a cerca de 5 cm de profundidade para que as Larb Bites sejam completamente submersas para fritar. Eu uso uma panela pesada de ferro fundido no meu queimador lateral de churrasco. Isso evita fumar em casa a partir do óleo quente.
Quando o óleo é aquecido a 350 graus F, adicione algumas Larb Bites de cada vez para não sobrecarregar a panela ou a fritadeira. Não frite muitos de cada vez, pois isso fará com que a temperatura do óleo caia e evite que as Picadas de Larb sejam cozidas uniformemente por dentro. Você quer que as picadas de larb cobertas pelo Panko sejam muito nítidas, mas não queimadas. Frite apenas até dourar, retire do óleo e escorra nas prateleiras cobertas com papel toalha para absorver o excesso de óleo.

Notas:
* Gosto de usar frango moído para as Larb Bites, mas eles também são ótimos feitos com peru moído ou uma mistura de 50% / 50% de carne de porco e camarão.

** Os fios do feijão vêm em pacotes de rede rosa nos mercados asiáticos

*** O khao khua, pó de arroz tailandês torrado, pode ser comprado nos mercados asiáticos ou facilmente fabricado em casa usando arroz glutinoso (pegajoso) seco e cru. Não fique tentado a omitir esse sabor MUITO importante nas mordidas de larb. O arroz tostado dá um sabor de noz e liga como nada mais!