Um novo emparelhamento - Vermont Wine and Cheese
Vermont é conhecida por seu queijo. Os fabricantes de queijo do estado produzem 70 milhões de libras de queijo de vaca, cabra e ovelha anualmente. Você pode encontrar uma variedade de queijos feitos em Vermont, do cheddar ao queijo azul e ao Gouda. No entanto, pode ser uma surpresa descobrir que Vermont também está ganhando terreno como produtora de bons vinhos.

Agora, o primeiro vinhedo de Vermont se uniu a um dos maiores produtores de queijo de Vermont, o Cabot Cheese of Cabot, Vermont.

O queijo Cabot começou em 1919, quando 94 agricultores se uniram para formar uma cooperativa. O custo foi de US $ 5 por agricultor - e um cordão de madeira cada para a caldeira.

Em 1960, havia 600 proprietários de fazendeiros e, em 1992, Cabot se fundiu com outra cooperativa, a Agri-Mark, Inc.

Ao longo do caminho, Cabot começou a ganhar prêmios por seu queijo cheddar e sabor. Em 2001, eles ganharam cinco fitas no Concurso de Queijos do Campeonato dos EUA, o maior já ganho neste concurso.

O Snow Farm Vineyard teve seu início como uma conversa de 1992 durante o jantar entre Harrison Lebowitz e sua esposa, Molly. Ambos foram desencorajados pela quantidade de terras agrícolas valiosas que estavam sendo vendidas e desenvolvidas à medida que os agricultores saíam do negócio. "Estávamos preocupados com o futuro do nosso estado, com medo de perder o que torna Vermont único", disse Lebowitz. Enquanto comiam, lançaram idéias para empreendimentos agrícolas que ajudariam a preservar essa terra, e surgiu a idéia de uma vinha.

Na época, havia vinícolas em Vermont, mas ninguém cultivava uvas no estado para fazer o vinho. Três anos de pesquisa disseram a Lebowitz que o cultivo de uvas em Vermont não seria uma tarefa tão impossível.

De fato, ele descobriu que o microclima no norte de Vermont era semelhante ao da Borgonha, na França; mesmo solo, mesma estação de crescimento. As técnicas de cultivo de inverno teriam que ser usadas, mas era muito possível cultivar uvas no estado de Vermont.

Em 1996, o casal estabeleceu sua vinha em South Hero. A localização, em uma ilha no lago Champlain, foi especialmente favorável à operação, devido a um clima mais quente que resultou de estar rodeado por águas profundas do lago que raramente congelam.

Quando as pessoas em Cabot perceberam o que Snow Farm estava fazendo, elas observaram o crescimento da vinha com interesse. Logo se aproximaram de Snow Farm e os convidaram a exibir uma seleção de vinhos no anexo Cabot em Waterbury, Vermont, uma loja de queijos Cabot.

O pessoal da Snow Farms trabalhou duro (embora provavelmente tenha sido um trabalho agradável) para estabelecer combinações de seus vinhos Vermont com queijos Vermont. Algumas das seleções a seguir foram feitas por funcionários experientes da Snow Farm, ex-estagiários e vinicultores experientes. Alguns foram selecionados por Madeleine Kamman, autora de vários livros de culinária, ex-restauradora de quatro estrelas, apresentadora de programas de culinária da PBS e co-fundadora e diretora da The School for American Chefs.

Aqui, cortesia da Snow Farm Vineyards, estão as suas escolhas para vinhos Vermont e emparelhamentos de queijo Vermont.

O 'Estate Seyval Blanc '03 combinou bem com os queijos de ovelha de Grafton Cheddar e Vermont. Os produtores de queijo de ovelha de Vermont incluem Vermont Shepherd, Hope Farm, Peaked Mountain Farm, Woodcock Farm e Willow Hill Farm.
O Chardonnay '02, amanteigado com um acabamento suave, combinou bem com o queijo rábano de Cabot e a manteiga de Vermont e o chevre de queijo.
A Branca de Neve, uma mistura doce de Cayuga e Seyval, combinou bem com o Queijo de Molde Azul de Vermont e o Queijo de Cabot Hunter.
O '03 Estate Leon Millot, vencedor da Medalha de Prata da Competição Internacional de Julgamento de Vinhos da Tasters Guild 2004, foi emparelhado com Cabot Garlic.
O Baco Noir '02 de Snow Farm foi um duplo vencedor da Medalha de Ouro na Competição Internacional de Julgamento de Vinhos de Consumidor da Tasters Guild 2003. Ele tem um sabor agradável de carvalho e combinou muito bem com o queijo Cabot Garlic, disse Lebowitz. Também combinou bem com Vermont Brie.
Para os vinhos de sobremesa, o '02 Estate Vignoles / Vidal, com seu sabor frutado, combinou bem com o Cabot Sharp Cheddar, e o Wine Ice's Snow Farm, '02 Estate Vidal Blanc, combinou bem com o Cabot Hunter Cheese.
Pinot Noir correu bem com Taylor Farms Smoked Gouda, mofo Vermont Blue e Cabot Garlic Cheese.

Desde o início da Snow Farm Vineyards, várias operações começaram a produzir uvas para a produção de vinho. Outros produzem vinho com frutas, maçãs ou uvas cultivadas em outros lugares. Para uma lista de vinícolas de Vermont, visite Vinícolas de Vermont.

O Cabot Cheese oferece amostras de seus queijos no anexo Cabot, em Waterbury, e no seu centro de visitantes, em Cabot. O site deles está localizado no Cabot Cheese.

O Snow Farm Vineyard oferece degustação de vinhos em South Hero, de 2 de maio a final de dezembro e durante todo o ano em Waterbury. Informações sobre o Snow Farm Vineyard estão disponíveis no Snow Farm.

Para obter mais informações sobre queijos em Vermont, o Vermont Cheese Council possui um excelente site no Vermont Cheese Council.

Este artigo foi publicado originalmente na The Grapevine Magazine