Receita do creme do casamento de Parsi

• Abril 19, 2024

Eu tive o privilégio distinto de assistir a um casamento da Parsi em Mumbai alguns anos atrás e comi a sobremesa mais paradisíaca - Parsi Wedding Custard (ou Creme de Lagan Nu). Este delicioso prato doce é tradicionalmente servido nos casamentos da Parsi como um sinal de boa sorte e prosperidade para o casal recém-casado. Mas eu amo servir este prato adorável em qualquer ocasião, durante todo o ano.

Parsis indianos são uma comunidade extremamente unida; eles são descendentes diretos de zoroastristas persas que fugiram do Irã milhares de anos atrás para escapar da perseguição religiosa. Desde então, eles se estabeleceram na Índia e o tornaram sua casa. A cozinha Parsi é uma maravilhosa e rica mistura de cozinha persa e indiana, estilos e métodos de cozinha. Os pratos Parsi são famosos por suas combinações únicas de sabores ousados ​​e emocionantes.


CREME DE CASAMENTO DE PARSI (creme de Lagan Nu)

Ingredientes:

4 xícaras de leite integral
4 colheres de sopa de leite condensado
1 xícara de açúcar, a gosto
4 ovos grandes, levemente batidos
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de água de rosas
½ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
¼ colher de chá de pó de cardamomo em pó
boa pitada de fios de açafrão de molho em 2 colheres de sopa de leite quente
½ xícara de amêndoas sem sal torradas (ou pistache ou castanha de caju), picadas em bruto
½ xícara de passas douradas (ou sultanas), refogadas com um pouco de ghee ou manteiga
½ xícara de sementes de romã para decorar
folhas de hortelã fresca para decorar

6 pequenos ramequins ou xícaras de creme, dispostos em uma assadeira funda ou caçarola

MÉTODO:

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Em seguida, ferva uma chaleira de água para usar em banho-maria durante o cozimento. Quando a água ferver, retire a chaleira do fogo e reserve até que seja necessário.

Em uma panela de fundo grosso em fogo médio alto, leve o leite para ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio baixo e adicione o leite condensado junto com o açúcar. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido e deixe cozinhar até o leite engrossar e reduzir em um terço. Em seguida, retire completamente do fogo e deixe a mistura esfriar um pouco.

Quando a mistura esfriar o suficiente, adicione lentamente uma concha ou duas da mistura de leite aos ovos levemente batidos. Esse processo é conhecido como "temperar os ovos", que agora permite que os ovos sejam adicionados à mistura de leite sem embaralhá-los. Mexa bem para combinar e adicione toda a mistura de ovos à mistura de leite. Misture bem e adicione também a baunilha, água de rosas, noz-moscada, cardamomo e açafrão, juntamente com seu líquido de imersão.

Agora despeje (ou concha) cuidadosamente a mistura nos ramequins. Polvilhe generosamente o topo de cada ramekin com as amêndoas e passas. Coloque a assadeira com os ramequins na prateleira central do forno e despeje água quente na assadeira para que a água chegue a cerca de dois terços do lado dos ramequins. Isso é conhecido como banho-maria ou banho-maria e garante o cozimento uniforme do creme.

Asse o creme por 30-35 minutos ou até que o creme esteja definido (uma faca inserida no centro sai limpa). Deixe esfriar e depois esfrie por pelo menos 2-3 horas na geladeira antes de servir. Você pode polvilhar algumas sementes de romã por cima com algumas folhas de hortelã, se quiser.

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