Receita Pav Bhaji

• Abril 24, 2024

Sempre que vejo ou ouço algo sobre comida de rua em Mumbai (Bombaim), penso imediatamente no delicioso Pav Bhaji. Este delicioso prato vegetariano consiste em pãezinhos de pão indiano macios e almofadados (“pav” em Marathi) que são levemente tostados e comidos com um saboroso purê de vegetais mistos conhecido simplesmente como “bhaji” na minha língua materna de Marathi. O Pav Bhaji é o prato perfeito para ser consumido a qualquer hora do dia - realmente, os verdadeiros Mumbai-ites apreciarão o pav bhaji no café da manhã, almoço, jantar, hora do chá ou até como um lanche da meia-noite.

Existem inúmeras variações para esta receita e a maioria delas pode ser atribuída aos vegetais específicos usados ​​na confecção deste prato que afetarão o sabor final do prato. Então, geralmente na Índia, as pessoas usam sua combinação favorita de vegetais ou usam os legumes que tiverem à mão no momento. Sinta-se à vontade para usar vegetais sazonais locais ou simplesmente adicionar vegetais favoritos da sua família.

Agora, para fazer o autêntico e tradicional pav bhaji, você precisará do pav bhaji masala - que pode ser facilmente encontrado em qualquer supermercado ou mercado indiano. Pessoalmente, eu gosto da marca Everest, pav bhaji masala, mas MTR, MDH ou qualquer outra marca também funcionará. Nesse caso, substituir garam masala simplesmente não funciona!

Eu também gosto de fazer meu próprio pav ou pães indianos para este prato. Aqui está a minha receita pav: Ladi Pav Receita

Mas fique à vontade para comprar pães de padaria comprados em lojas, se preferir, eles economizam muito tempo e atalhos.


PAV BHAJI (Erva-benta mista)

Ingredientes:

1 couve-flor pequena, cortada em florzinhas (cerca de 4 xícaras)
2 batatas grandes, descascadas e em cubos
1 cenoura média, descascada e cortada em cubos
½ xícara de feijão verde, cortado em pedaços de 1 ”de comprimento
1 cebola média em cubos finos
2 dentes de alho grandes, picados
1 ”pedaço de gengibre, descascado e ralado
1-2 pequenos pimentões tailandeses verdes, cortados ao meio longitudinalmente (a gosto)
¼ colher de chá de páprica espanhola defumada
½ colher de chá de açafrão (haldi)
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó, a gosto
1 colher de sopa de amora pav bhaji masala, a gosto
sal e pimenta a gosto
1 pimentão verde picado
½ xícara de ervilhas (congeladas são boas)
2 tomates grandes, em puré
2 colheres de sopa de óleo (vegetal ou canola)
coentro picado na hora para decorar

Guarnições opcionais: set fino e fino, cebola roxa em cubos finos, tomates picados e fatias de limão

manteiga, conforme necessário, para o pav (pão indiano)

MÉTODO:

Ferva ou cozinhe por pressão a couve-flor junto com as batatas, a cenoura e o feijão verde até ficarem macios. Escorra bem e use um espremedor de batatas (ou a parte de trás de uma colher de pau) - amasse suavemente os legumes até obter a consistência desejada. Pessoalmente, não gosto dos meus legumes totalmente e completamente amassados ​​- mas isso é apenas uma preferência pessoal. Reserve até necessário.

Em uma frigideira grande grande ou kadai (wok) em fogo médio, adicione o óleo. Quando estiver quente, adicione a cebola e refogue até ficar translúcido. Em seguida, adicione o alho com o gengibre e os pimentões verdes - refogue por mais um minuto ou mais e adicione as especiarias (colorau, açafrão, pimenta vermelha em pó, pav bhaji masala, sal e pimenta). Deixe as especiarias cozinhar por alguns minutos e adicione o pimentão verde. Deixe o pimentão refogar por alguns minutos e depois adicione as ervilhas, juntamente com o purê de legumes. Misture bem para combinar e adicione os tomates em purê, amasse os legumes novamente, se desejar. Em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos até que todos os sabores se combinem. Decore o bhaji com as folhas de coentro e guarnições opcionais. Unte levemente com manteiga o pav e a torrada em uma tava (chapa plana) até dourar levemente, sirva junto com o bhaji e aproveite!



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