Beterraba em conserva

• 6 quartos de beterraba vermelha fresca
• 4 1/2 xícaras de açúcar
• 4 xícaras de vinagre de cidra (5% de acidez)
• 1 colher de chá. sal de conservas (sal não iodado)
• 1/4 colher de chá. canela (opcional)

Preparação -
Para cozinhar as beterrabas - Lave, enxágue e escorra até que todos os vestígios do solo do jardim sejam removidos. Use uma escova de legumes pequena, se necessário. Descasque beterrabas maiores que tenham uma pele grossa e dura. Coloque as beterrabas em uma panela grande e cubra com água. Deixe ferver, reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe até ficar macio, aproximadamente 25 a 30 minutos. Retire do fogo. Escorra as beterrabas, reservando o suco. A pele escorregará das beterrabas cozidas. Fatie ou corte as beterrabas, conforme desejado, e reserve-as de lado. Despeje o suco de beterraba reservado de volta na panela, junte os ingredientes restantes e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo sempre. Enquanto isso, encha parcialmente um enlatador de banho em água fervente com água quente; deixou de lado.

Embale as beterrabas cozidas, pequenas, inteiras, cortadas ou fatiadas em potes de conserva de 1 litro de boca larga. Despeje a mistura de suco de beterraba quente sobre as beterrabas nos frascos, deixando um espaço de 1/4 de polegada. Passe uma espátula fina ou utensílio não metálico por cada jarra para remover bolhas de ar. Limpe as bordas da jarra com uma toalha de papel úmida. Adicione as tampas Coloque os frascos cheios na prateleira em um enlatador de banho-maria. As partes superiores dos frascos devem ser completamente imersas ... adicione mais água quente, se necessário. quando a água começar a ferver), retire os frascos do conservador, esfrie, teste as vedações, rotule e guarde.

Para servir como beterraba de Harvard, engrosse o suco de beterraba em conserva com amido de milho. A beterraba em conserva também pode ser servida gelada, como acompanhamento, ou usá-la para fazer ovos de beterraba vermelha, uma especialidade holandesa da Pensilvânia popular.