Receita rústica da torta de potenciômetro de Turquia

• Abril 23, 2024

Não há nada mais reconfortante do que uma ótima torta de panela. Praticamente qualquer coisa pode entrar, seja carne, frango - ou, neste caso, peru.

Uma torta de peru é uma ótima refeição para fazer com o restante de peru do assado do Dia de Ação de Graças. Adicione legumes frescos, ervas e um bom estoque, todos com uma massa dourada caseira e crosta - é apenas uma boa comida à moda antiga à sua maneira! Você pode até tentar adicionar uma pequena quantidade de qualquer estilo de arroz à mistura enquanto estiver cozinhando para torná-la mais substancial.

Usei peru cozido pronto para esta receita da minha delicatessen, pois ainda faltavam cinco dias para o Dia de Ação de Graças quando fiz essa receita e ainda não tinha assado meu pássaro. Além disso, se você não é um chef de pastelaria, compre uma loja que comprou massa de pastel congelada - isso também funciona.

Devo dizer que a receita abaixo para a massa crocante é leve e escamosa, é fácil de fazer e não leva tempo no processador de alimentos (menos de 2 minutos), então não tenha medo e tente. ! Usei apenas uma crosta superior para esta torta, mas você pode usar as duas crostas, se desejar (superior e inferior.) Congele uma das crostas para uso futuro, se estiver usando apenas uma.


Receita de massa curta

Esta receita fará 2 crostas para um prato de torta de 9 polegadas.




Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo (farinha de trigo)
2 pitadas de sal de mesa
1/2 xícara de manteiga em cubos (4 oz.)
5-6 colheres de sopa. água fria (de preferência gelada)

Método

1. Coloque a farinha, o sal e a manteiga no processador de alimentos. Pulse os ingredientes até que a manteiga fique do tamanho de ervilhas. Em seguida, com o motor ligado, adicione 1 colher de sopa de água fria. até que a mistura se afaste dos lados. Forme um disco e embrulhe em filme plástico e leve à geladeira pelo menos 30 minutos antes de usar.

O preenchimento

Ingredientes

2 onças. manteiga
2 colheres de sopa. azeite
3 talos de aipo em cubos
2 cenouras em cubos
1 batata russet média, cortada em cubos pequenos
1 cebola amarela média, picada
1/4 colher de chá. manjericão seco (ou 1 xícara, fresco, picado)
1/4 colher de chá. orégano inteiro
1/4 colher de chá. tomilho seco
1/4 colher de chá. açafrão
1/4 colher de chá. semente de aipo moída
1/4 colher de chá. Pimenta preta da terra
1 colher de chá. sal kosher
3 1/2 xícaras de peru ou frango cozido, desfiado ou em cubos
1/4 xícara de farinha
3 xícaras de caldo de tomate Knorr + 1 colher de chá. caldo de carne extra
1/2 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
Egg Wash - bata bem um ovo grande com um pouco de água fria

Método

Pré-aqueça o forno a 375 graus F.

1. Derreta a manteiga e o azeite em fogo médio. Adicione o aipo, cenoura, batata e cebola. Mexa e cozinhe até que a cebola fique opaca e adicione o manjericão, orégano, tomilho, açafrão, sementes de aipo moídas, pimenta e sal. Adicione o frango e cozinhe por mais 5 minutos.

2. Polvilhe a farinha em todos os ingredientes da panela e mexa para combinar. Cozinhe por pelo menos mais 2 minutos. Aumente o fogo para médio alto e adicione o caldo. Deixe ferver e cozinhe por 2-3 minutos até ver a mistura começar a engrossar. Reduza o fogo para médio e cozinhe até os legumes ficarem macios e o molho ficar agradável e engrossar. Prove e adicione mais sal e pimenta, se necessário. Misture as ervilhas e desligue o fogo. Reserve para esfriar.

3. Quando a mistura estiver fria, coloque os ingredientes em uma caçarola ou o que você estiver usando. Retire a massa da geladeira e coloque em uma superfície enfarinhada. Estenda a massa entre 1/8 de polegada a ¼ de polegada, rolando em uma direção e girando o disco à medida que avança (não para frente e para trás).

Coloque a massa sobre o recheio, pressionando levemente e sobrepondo as bordas ao redor do prato. Você pode usar um pouco da lavagem dos ovos para ajudar a massa a grudar no prato. Com uma tesoura, corte alguns orifícios de ventilação na massa e pincele generosamente com a lavagem dos ovos. Durante os primeiros 10 minutos de cozimento, pode ser prudente cobrir a massa com papel alumínio e removê-la para dourar. O tempo total de cozimento deve ser de 25 a 30 minutos até dourar.