Sofrito

• Abril 25, 2024

Por trás de todo grande prato do Caribe latino, há um tempero verde milagroso que inevitavelmente se destaca na geladeira de qualquer casa onde cozinhar é mais uma paixão do que um dever. O Sofrito é simples de fazer e melhora significativamente qualquer carne ou molho, ensopado de feijão ou mesmo arroz.

Embora o sofrito, também chamado de sazon, possa ser comprado pronto preparado em uma jarra, não há nada que desafie o aroma de ervas frescas ao fazê-lo em casa. Os principais componentes são aromáticos, ácidos e sal. Pegue um monte substancial ou dois de coentro fresco, alho, cebola roxa e pimentão verde (doce em vez de ardente) e misture com vinagre, suco de limão e sal. Alguns cozinheiros também optam por adicionar pasta de tomate, principalmente em Cuba. Uma vez misturada, a mistura ficará aquosa e úmida, mas permanecerá na geladeira por algumas semanas. Em alternativa, alguns cozinheiros colocam-no em tabuleiros de gelo e congelam-no para mais tarde. Use o sofrito para marinar carne, frango e porco ou para adicionar aos ensopados. Por padrão, muitos pratos da América Latina começam com uma dose de sofrimento no óleo no fundo de uma panela de ferro fundido, estabelecendo o tom para inspiração subseqüente.

Sofrito veio do Caribe da Espanha, onde é um alimento básico da culinária espanhola e catalã, mas também é servido em pratos do Oriente Médio. Na cozinha de Puerto Ricon, o molho começa refogando as sementes de urucum na gordura de porco, que dá uma cor dourada. Também espere ver alguns pimentões picantes entrar na equação também. Por fim, há pouca diferença de princípio entre o sofrimento espanhol e o lodo francês de cebola, aipo e cenoura, ou a Santíssima Trindade Cajun, que apimentada em pimentões em vez de cenouras. Os cozinheiros autênticos do Caribe trituravam os ingredientes picados em uma argamassa em vez de misturá-los e assavam os pimentões de antemão para obter um sabor mais intenso, impregnando o tempero com doçura e fumaça, em vez da consistência mais nítida e aquosa de salsas baratas compradas em lojas.

Mesmo se você estiver longe do Caribe, um sofrimento feito em casa elevará qualquer ensopado medíocre à grandeza. Qualquer época do ano é estação do ano. Experimente com asas de frango estufadas, bife de flanco, costeletas de porco estufadas ou mesmo para combater a suavidade da terra de peixes como a tilápia. Embora seja bom adquirir o hábito de preparar um lote por mês, também é uma solução digna em caso de emergência para uma prateleira cheia de vegetais que, de outra forma, poderiam ser desperdiçados.