Caril de laranja azedo com peixe e legumes

• Abril 20, 2024

Esta receita de curry de laranja azeda com legumes de peixe de água doce (gaeng som pla) é bastante popular na área de planícies secas. É um curry cozido bastante simples e é bastante diferente da comida tailandesa encontrada na maioria dos restaurantes tailandeses nos EUA e na Europa. Não contém leite de coco, capim-limão ou limão. O coco é realmente bastante comum nas planícies centrais, juntamente com o sul, mas menos no norte e no nordeste.

Esta receita é ótima se observar a ingestão de gordura, pois não inclui o leite de coco e, portanto, é uma escolha bastante saudável. Este curry pode ser chamado de sopa tailandesa, que é baseada em um antigo arroz abundante, peixe e legumes. É uma sopa quente de fogo com conotações azedas e doces que proporcionam uma combinação animada, especialmente quando combinadas com peixes e / ou frutos do mar. Muitos legumes frescos locais são característicos desta maravilhosa receita de sopa tailandesa.


3 xícaras de caldo
6 oz filetes de peixe de água doce - como truta ou peixe-gato
3 tabletes de água de tamarindo
pitada de açúcar branco
2 colheres de sopa de molho de peixe (nam pla)
1 xícara de vegetais, uma seleção de 2-3 dos seguintes vegetais
brotos de bambu em fatias
feijão de asa (feijão de cobra)
repolho Napa
Folhas de Chaploo
rabanete branco (daikon)
espargos - especialmente brancos
tomates
acelga ou espinafre (bai dtamleung)
pasta de curry
5 pimentas vermelhas secas do dragão tailandês, sem sementes, encharcadas e escorridas
grande pitada de sal
1 colher de sopa de galanga picada
¼ xícara de chalota picada
2 sps de pasta de camarão (kapi)

Bata os ingredientes da pasta de curry para formar uma pasta fina, reserve.

Ferva o caldo adicione 1 oz do peixe. Cozinhe por alguns minutos até cozinhar, retire e escorra. Pique o peixe cozido e adicione à pasta de curry, bata até incorporar.

Leve o caldo de volta para ferver, tempere com água de tamarindo, açúcar e molho de peixe. Adicione a pasta de curry. Continue fervendo e adicione os legumes e cozinhe até ficar quase macio. Em seguida, adicione o peixe. Esta é uma sopa thibn como curry, que é salgada, azeda e picante. Excelente com arroz de jasmim cozido no vapor.


Notas: Use legumes frescos da estação!

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