Thai Condimentos & molhos

• Abril 19, 2024

Condimentos tailandeses

Todo restaurante tailandês tem um "conjunto de condimentos" de quatro ou cinco potinhos, conhecido em tailandês como kruang prung (geralmente aço inoxidável). Às vezes, esses condimentos são servidos em belos utensílios de porcelana feitos à mão, azuis e brancos, chamados de design de abacaxi. Esse é um design antigo e tradicional na maioria das casas tailandesas até hoje.

Esses pequenos conjuntos são preenchidos com:
1. açúcar
2. phom prik (pimentões vermelhos secos no chão), que são frequentemente assados ​​em uma panela ou em fogo antes de moer.
3 nam pla prik (1 parte em fatias de olho de pássaro verde em fatias para 4 partes de molho de peixe, marinado por uma semana)
4. prik dong (1 parte de pimentão vermelho cortado em rodelas, em quatro partes de vinagre de arroz, marinado por uma semana)
5. prik siyu wan (uma parte de serranos ou jalapenos tailandeses verdes cortados em fatias em quatro partes de molho doce de soja escuro, marinado por uma semana).

Estes são adicionados generosamente a todos os pratos, conforme a necessidade do restaurante. Garrafas de molho de peixe, soja escura, soja doce e às vezes molho de ostra e molho picante são adicionados. Em alguns restaurantes e casas chinês-tailandeses, você também pode encontrar MSG, no entanto, a maioria dos tailandeses não usa esse ingrediente.

Um molho doce (que consiste em chiles de pássaros vermelhos finamente fatiados, alho picado e gengibre ralado em calda de açúcar de palma) também é frequentemente encontrado.

Estes inúmeros condimentos permitem que um restaurante personalize os pratos ao seu gosto!

Na cozinha tailandesa, existem vários condimentos populares. Tudo pode ser feito em casa, de preferência pelo menos uma semana antes de servir, para permitir o amadurecimento dos sabores. Eu apenas os mantenho juntos na minha geladeira em uma banheira de plástico, do tamanho de uma caixa de sapatos.

Nam pla phrik:
Este é o mais básico e necessário de todos os condimentos tailandeses. Fatie 2/3 de xícara de Phrik Kee Nue (pimenta do olho de pássaro tailandês) ou Prik Chee Fa (pimenta do dragão tailandês) e coloque em uma jarra de vidro (1 litro de tamanho). Encha com molho de peixe (Nam Pla). Deixe descansar para desenvolver sabores. Para um sabor mais quente, use chiles amarelos tailandeses!

Prik dong:
Fatie 2/3 de xícara de Phrik Kee Nue (pimenta do olho de pássaro tailandês) ou Prik Chee Fa (pimenta do dragão tailandês) e coloque em uma jarra de vidro (1 litro de tamanho). Encha com vinagre de arroz. Para um sabor azedo mais suave, uso vinagre de coco.

Prik siyu wan:
Fatie 2/3 de xícara de Prik Chee Fa (pimentões do dragão tailandês) ou jalapenos em uma jarra de vidro (1 litro de tamanho); encha a jarra com molho doce de soja escuro. Isso é especialmente agradável, como a Salada de Arroz Tailandesa.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 xícara de gengibre fresco descascado cortado em pedaços do tamanho de palitos de fósforo. Para descascar facilmente o gengibre, use as costas de uma colher de chá e passe por cima da casca. Ele sai facilmente e deixa o gengibre suave. Este método não é tão inútil quanto descascar com uma faca. Coloque o gengibre em uma jarra de 1 litro. Adicione meia xícara de uísque Mekong (Mekong é um uísque feito de arroz. Se você não encontrar o uísque tailandês, pode usar rum ou xerez. Adicione meia xícara de vinagre de arroz ou vinagre de coco e encha a jarra com peixe molho.

Prik nam siyu wan:
1/4 xícara de gengibre fresco descascado ralado, 1/4 xícara de chalotas picadas, 1/4 xícara de prik chi fa fatiado (Thai Dragon Chiles). Coloque em uma jarra de vidro e encha com molho de soja doce escuro, mexendo para eliminar as bolhas de ar. Selar e manter na geladeira por uma semana.

Pak nam pla
1/4 xícara de cebola, aipo e rabanete branco chinês, fatiado; Molho de peixe
Coloque os ingredientes em um recipiente de 1 xícara, encha com molho de peixe, mexa rapidamente e por cima Guarde na geladeira por uma semana.

Existem literalmente dezenas de maravilhosos condimentos tailandeses e molhos, quentes ou doces. Clique aqui para obter uma lista completa e receitas:

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