Cozinhar cheiros nas casas isoladas no Ocidente

• Pode 16, 2024

Então foi minha primeira visita a Omaha, Nebraska, para ajudar as crianças por seis meses. "Nós cozinhamos do lado de fora no convés, mamãe, ou os cheiros dentro de casas isoladas no oeste de nossa culinária indiana perduram em tudo, desde o mobiliário até as roupas, e não vamos embora". Para eles, como médicos em outro país, isso era importante, que eles não cheiravam a nossa comida apimentada, principalmente quando estavam interagindo com seus pacientes. Entendi perfeitamente porque odiava o cheiro de masalas nos dedos das esteticistas, quando eu fazia um tratamento facial, ou as roupas de meus colegas, quando trabalhava no escritório do jornal.

Então, aqui estava essa senhora indiana, cozinhando uma tempestade em uma frigideira, no convés, no congelante Nebraska. Sambhars e Xacutis, mexem camarões Rechado fritos e vindaloo de porco, todos feitos no frio congelante do convés.

Então, como eu consegui isso? Preparei tudo no conservatório ou na marquise. Cortei e piquei as cebolas picantes, cortei os tomates, coloquei as várias especiarias em uma tigela e uma tigela separada para o gengibre picante / alho e coentro. E só então, pelas portas de vidro deslizantes, coloquei a frigideira. Primeiro, derramei o azeite, que é o meio com o qual cozinhamos e depois joguei os ingredientes, pela fresta pela qual minha mão passou, pela porta.

A fumaça saía em uma nuvem a cada adição e soprava e se dissipava no quintal. Tenho certeza de que os vizinhos podiam cheirar as especiarias fervendo e era um cheiro muito bom, já que muitos saíram para conferir e acenaram. O vizinho do lado oposto pediu para provar!

Aqui também no Tennessee, as crianças estão em uma casa muito maior. O tempo está menos extremo, então eu faço a preparação primeiro, até o sal e só depois entro e saio, adicionando ingredientes na frigideira. Tennessee é muito mais quente e com minhas três camadas eu estou bem.

Então, por que não uso o extrator de cheiro de comida ou a chaminé? Esses cheiros não são claros apenas com esses extratores, destinados a um cozimento muito mais leve e sem temperos, bem como o tipo que consideramos temperos. Eu odeio o uso de velas e outras coisas mais tarde, pois o cheiro da comida se confunde com o cheiro de vela perfumada, que é terrível.

Entre em qualquer restaurante indiano aqui ou em casa indiana e o cheiro o atinge. Até a comida mexicana pode ser bem fedorenta. E nossos casacos precisam ser arejados por dias após uma viagem.

Também aprendi a cozinhar vários pratos de uma só vez, então não preciso sair e cozinhar todos os dias. Temos pratos Pyrex com capas, o que mantém os cheiros fora da geladeira também. É claro que tenho que usar a panela de pressão em ambientes fechados e fazer apenas o tempero final ao ar livre. Bagar, como chamamos na Índia.

"Deixe a comida cozida no exterior para esfriar e depois transferir para um prato dentro de casa não é um problema", diz meu filho. Eu estou bem com isso, pois os cheiros podem ser bem fortes. No entanto, pão de banana e nozes, um bolo de carne ou até omeletes podem ser cozidos sem problemas em ambientes fechados, e o cheiro persistente de assar em ambientes fechados é delicioso.

Para evitar o cheiro nos meus dedos, uso luvas cirúrgicas, porque gosto que meus dedos cheguem à mais recente loção para Banho e Corpo e não cebola!

Instruções De Vídeo: Ghee (Clarified Butter) - Pabs Kitchen (Pode 2024).