Cozinhar com as estações no sudoeste de Michigan

• Pode 3, 2024

Liderando a carga de apoio à agricultura local no sudoeste de Michigan, Judy Kite-Gosh, chef / proprietária do Retro Café e Kite's Kitchen, uma empresa de catering e alimentos especiais em New Buffalo. Em 1992, Judy deixou a agitada cidade-vida de um executivo de uma empresa em Chicago em busca de uma nova vida, uma nova aventura de negócios e uma nova chance de perseguir seu primeiro amor ... COMIDA. Ela herdou seu amor pela comida de uma avó e uma tia que eram chefs e jardineiros. Nunca sem ingredientes frescos com os quais cozinhar, a avó e a tia colhiam seus próprios jardins ou os de fazendas locais da região.

Aqui estão algumas das receitas favoritas da primavera de Judy.

Fritada de espargos com molho holandês
Rend .: 6 porções
Este é um prato assado que é ótimo para um brunch, uma festa e um ótimo café da manhã em movimento.
Ingredientes:

1 # aspargo local fresco, lavado, aparado e cortado em pedaços de 1 ”
½ xícara de queijo parmesão
½ xícara de creme de leite
¼ xícara de queijo ricota
1 T de cebola roxa picada
2 T de suco de limão fresco
4 traços Tabasco ou outro molho picante
6 ovos frescos da fazenda batidos
1 xícara de creme de leite
Sal e pimenta a gosto

Coloque os aspargos e todos os ingredientes secos em uma assadeira com manteiga de 9 polegadas e mexa para misturar
Bata os ovos, as natas e o suco de limão (quanto mais você bater, mais leve e fofa será a fritada). Despeje sobre aspargos. Asse em forno a 350 por 40-50 minutos. Isso será feito quando o centro não agitar mais. Tome cuidado para não cozinhar demais. Deixe descansar por dez minutos antes de servir. Pode ser armazenado por horas ou dias na geladeira e aquece lindamente no microondas.

Hollandaise:

Esta é uma receita que venho usando há anos para o holandês e é infalível. O segredo é garantir que as gemas, o suco de limão e o Tabasco sejam pré-aquecidos no microondas por cerca de 20 a 25 segundos para tirar o frio.

Combinar:
4 gemas de ovos frescas da fazenda
3 T de suco de limão fresco
4 traços Tabasco
Uma pitada de sal e pimenta

Coloque a mistura pré-aquecida na jarra do seu liquidificador.
Aqueça um pedaço de manteiga no microondas até ficar borbulhante, mas não queimado.
Despeje lentamente a manteiga quente na mistura de ovos em alta velocidade até incorporar e a mistura engrossar. Se a mistura estiver muito grossa, você pode diluí-la com um pouco de água quente.

Despeje sobre a fritada e decore com dicas de aspargos e fatias de limão

Esta receita também pode ser preparada como aperitivo quente, usando mini bandejas de muffin e cortando o tempo de cozimento para 15 a 20 minutos. Sirva-os em uma assadeira com o molho holandês ao lado.

Cogumelos Morel
Para aqueles cujo paladar conhece o sabor rico do indescritível cogumelo da primavera, você sabe que existem poucos comestíveis selvagens tão deliciosos. Aqui estão algumas dicas de Judy para aproveitar ao máximo esses "presentes da natureza", como ela os chama, se você tiver a sorte de receber alguns.

Morels são muito delicados e têm uma vida útil muito curta, uma vez escolhidos. Eles devem ser firmes e nada deve estar descamando deles. O plástico não é uma boa maneira de armazená-los. Eles devem ser secos ou usados ​​dentro de um ou dois dias após serem colhidos. Ao escolher o seu próprio lugar em água salgada para remover a sujeira e libertá-los de quaisquer insetos. Deixe-os na solução de água salgada por apenas alguns minutos. Escorra e seque em papel toalha. Algumas pessoas cortam ao meio longitudinalmente antes de refogá-las, mas eu gosto de mantê-las inteiras. Isso requer que você tenha certeza de que toda a umidade é extraída do interior do cogumelo ou o resultado de espaná-los pode deixar o interior pegajoso em vez de suculento.

Existem muitas receitas que exigem morels, mas a minha maneira preferida de comê-las sempre foi espaná-las com flores, sal e pimenta e refogá-las com manteiga até ficarem crocantes e colocá-las na minha boca. Morels também podem ser secos e reidratados para uso em molhos. Para secá-los, amarre-os com agulha e linha e, depois de secos, guarde-os em uma lata de café hermética ou em outro recipiente.

biscoito de morango
Prepare a sua receita favorita de biscoito do zero e adicione uma colher de sopa de açúcar (se já não o pedir), uma pitada de gengibre cristalizado e um pouco de raspas de limão. Pincele a parte superior dos biscoitos com manteiga e polvilhe o açúcar bruto antes de assar. Sirva quente, se possível

Fatia de frutas frescas e macerar em açúcar, suco de limão e vinho (se desejado) por pelo menos 30 minutos.

Bata o creme de leite com baunilha e açúcar até engrossar, mas ainda não, (regra geral, para um litro de creme de leite, use ½ colher de chá de baunilha e 1/4 de xícara de açúcar granulado.

Hash de carne assada com erva

2-3 libras. Mandril alimentado com capim assado
6 xícaras de caldo de carne
2 colheres de sopa de aipo picado
1 cebola grande em fatias
1 folha de louro
2 xícaras de cebola picada
2 xícaras de batatas cruas em cubos
ovos escalfados conforme desejado (opcional)

Assado de carne coberto no forno 350 por 2 ½ horas.Frio (pode usar as sobras de um assado) Gordura da pele e adicione à panela grande, refogue as batatas e as cebolas em gordura (não haverá muito como a grama é muito mais magra). Adicione 2 xícaras de caldo de assar e continue a cozinhar até as batatas ficarem macias. Adicione a carne em cubos e refogue até que a carne comece a dourar. Adicione sal e pimenta a gosto. Sirva com ovos escalfados por cima

Dicas para conservas de Judy - comece de maneira simples e trabalhe com as grandes coisas!
Ø Use apenas frutas maduras da estação
Ø Reduza pela metade a quantidade de açúcar necessária na maioria das receitas (experimente e encontre o que lhe agrada).
Ø Encontre uma fonte de pectina de frutas puras através de fornecedores nacionais de restaurantes ou talvez de um padeiro local.
Ø Adicione suco de limão fresco para melhorar o sabor da fruta.

Leia mais sobre Judy e Southwest Michigan clicando nos links relacionados abaixo.

Para mais informações sobre Michigan, visite: www.michigan.org e para mais informações sobre o Harbor Country de Michigan, visite: www.visitharborcountry.org.