Molho de fritura para impulsionar o seu perfil de sabor de pratos

• Pode 16, 2024

Hoje vamos nos concentrar em uma das técnicas, e não nos molhos reais. Eu li que a principal função dos molhos no início da história era mascarar os aromas e sabores dos alimentos estragados que estavam cobrindo ou combinando. Eu não compro. Enquanto essa aplicação se aplicava em algum lugar, em algum momento de uma região, na história do mundo, eu imploraria que fosse uma invenção universal que abrange a demografia global da arte culinária, anterior ao uso simples de elementos de sabor para equilibrar sabor e função.

Através do equilíbrio de sabores e aromas, seu corpo é impactado positiva ou negativamente. A ciência moderna e antiga atesta isso. Ao adicionar o contraste certo a um item, você pode destacar suas propriedades e sabores sutis que, de outra forma, não seriam detectados, deixando seu prato irremediavelmente indefinido e imemorável. É tudo uma questão de voltar ao básico e investigar a essência dos alimentos com os quais você está trabalhando. Não é ciência de foguetes, mas é uma ciência onde a observação é fundamental e o tempo é tudo.

Você já reparou que obtém sabores diferentes dos seus temperos se os adicionar a uma frigideira seca, água fervente ou óleo de cozinha aquecido? Isso ocorre porque são liberadas propriedades diferentes que afetam o equilíbrio de seus sabores, de acordo com os métodos usados ​​ao trabalhar com eles.

Desde que uma fruta, vegetal, noz, semente, folha, etc. ou raiz cede seu néctar cheio de sabor [seus sucos] à panela, um molho está sendo preparado. A partir das gorduras processadas, combinações e recombinações de ervas, especiarias e similares, os produtos resultantes, molhos, são o casamento perfeito e os fios comuns que unem sabor, textura e a intenção geral de um prato.

Então ... com isso em mente, vou compartilhar com você um dos métodos que utilizo na criação de meus molhos. Dica ... eu os frito. Lembre-se de que nem sempre é o caso, mas, para o que estamos fazendo aqui hoje, é esse o aspecto que examinaremos. Eu acho que extrai a essência dos ingredientes, preparando-a para interagir com o que a acompanha.

Receita simples de molho frito à base de tomate

Equipamento
1 frigideira grande
1 espátula de madeira
1 almofariz e pilão [ou processador de alimentos - opcional]
1 recipiente estéril [frasco de conservas] com tampa

Ingredientes
Azeite [suficiente para cobrir a superfície de cozimento da frigideira]
1 cebola grande
5 dentes de alho amassados
sal marinho [a gosto]
1 colher de chá de sementes de erva-doce
3 tomates médios a grandes cortados em cubos
1 colher de sopa de mostarda [molho]
açúcar natural [a gosto]
1 colher de sopa de vinagre de maçã

instruções
Passo 1. Esmague delicadamente sementes de erva-doce em seu almofariz e pilão, transfira para um pequeno recipiente e faça uma rápida purê no alho e reserve para uso posterior.
Passo 2. Aqueça a frigideira e adicione o óleo, a cebola e o sal e refogue até ficar translúcido, depois misture as sementes de alho e erva-doce. Mexa com uma espátula e aguarde os aromas amaciarem.
Etapa 3. Adicione o tomate e frite até que se divida em molho (lembrando de mexer) e adicione o açúcar e o vinagre de mostarda.
Passo 4. Reduza para ferver e cozinhe na consistência desejada.
Etapa 5. Ajuste os sabores conforme necessário e engarrafe em recipientes estéreis.

Você pode usar este molho em tudo, desde suas proteínas, para refogá-las; como um sanduíche espalhado; como molho de imersão; como base para outro molho; etc. É uma daquelas coisas que ajudarão a aumentar o apelo do seu prato, desde a aparência ao sabor; e se você quiser trazer mais qualidades digestivas, tente adicionar folhas de hortelã fresca ou pasta de gengibre moída na hora.

O que você encontrará é que, fritando o molho assim, tudo vai aparecer! Seus sabores serão mais intensos, as cores serão mais vibrantes, os aromas serão mais pronunciados. Cheira como se você estivesse realmente cozinhando, seus molhos cozinham mais rápido e um pouco vai muito mais longe.

Espero que isso tenha sido muito útil para você e tenha estimulado novas idéias para você.

Como sempre, foi um prazer compartilhar essas dicas de criação de negócios de chefs pessoais com você. Até a próxima vez...