Perna de Cordeiro Assada Absolutamente Divina

• Pode 5, 2024

A primeira vez que me lembro de ter cordeiro, acho que eu era adolescente, e estava em um giroscópio deste restaurante grego em Nova York. Minha avó era esteticista e trabalhava em um salão na mesma rua. A comida era fabulosa! Esta mulher grega do tamanho de uma pinta, com muita alma e uma risada profunda, possuía e administrava o lugar junto com sua família. Seu marido havia falecido há muito tempo, mas ela continuou a tradição.

Toda chance que eu comia lá, eu comia. A comida era fresca e saborosa. Gostei da sopa de feijão preto e suas batatas fritas cortadas à mão! (YUM!) Sempre que eu entrava, eu sempre via esse cuspe enorme, com esse enorme pedaço de carne assada que ela esculpia. O aroma era tão perfumado, e acho que me vi babando em um ponto! Eu finalmente perguntei o que era. Ela me disse que era cordeiro e perguntou se eu queria experimentar alguns, talvez em um giroscópio. Claro que eu disse que sim!

Deixe-me dizer-lhe; os sabores que rolavam na minha língua enviaram ondas de choque ao meu cérebro, gritando por que eu não havia tentado isso antes! Era tão suculento e cheio de tanto sabor. Eu não podia acreditar que o cordeiro tinha um sabor tão bom! Por que alguém não me contou antes?

Aparentemente, não me lembrava tanto quanto pensava da minha infância; porque meu Gram de fato fez cordeiro quando eu era criança nas férias. Não era frequente, mas ela conseguiu. Eu amei então, assim como agora ... eu simplesmente não sabia o que estava tendo. Conhecendo-me, como todas as outras crianças menores de cinco anos, provavelmente pensei que fosse galinha! Que travesti!

Bem, eu já tinha idade suficiente para conhecer e distinguir sabores e fiquei viciado. Cordeiro assado, costeletas de cordeiro, ensopado de cordeiro, hambúrgueres de cordeiro, pernil de cordeiro, giroscópio, espetinhos ... Eu experimentei todos eles, e absolutamente amo. Também adoro criar minhas próprias reviravoltas nas inúmeras receitas que aprendi com aquela maravilhosa mulher grega e com meu grama.

Ingredientes:

Uma perna de carneiro com osso de 10 kg
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de sopa de sálvia fresca picada
5 dentes de alho picados
5 pedaços de gengibre cristalizado fatiado / julienne (meu segredo favorito ... opcional)
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de chá de sal marinho ou kosher
pimenta preta rachada fresca
½ xícara de água
½ xícara de porta (opcional ... se não estiver usando, aumente a água para 1 xícara)
1 assadeira grande com suporte

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 350º F. Enxágüe e seque a perna de cordeiro seca. Faça pequenas fendas no cordeiro - grandes o suficiente para colocar a mistura de ervas. Combine as ervas secas e frescas, juntamente com o alho e ½ do sal. Encha fendas com todas as fatias de gengibre cristalizado (o gengibre derreterá na carne!) E um pouco da mistura de ervas. Esfregue o óleo sobre a perna de borrego e polvilhe com o restante da mistura de ervas e alho e pimenta do reino. Coloque na grelha na assadeira. Asse por 1 hora. Adicione a porta e o vinho à panela, soltando os pedaços da panela. Cozinhe por mais 30 minutos para o poço médio. O termômetro de carne deve indicar 138º-144º F. Remova o rack e cubra-o com papel alumínio para permitir que o cordeiro descanse e os sucos sejam redistribuídos. Continue a cozinhar as gotas da panela com água e a porta em cima do fogão até reduzir pela metade. Adicione 1 colher de sopa de manteiga gelada para fazer um molho delicioso para o cordeiro.


Da minha cozinha à sua ... Comer feliz!

Instruções De Vídeo: Pernil de cordeiro assado (Pode 2024).