Desenvolvendo o sentido do aroma

• Pode 17, 2024

A galeria de amendoim estava cheia. Seus olhos estavam brilhando, e eu senti o estalo de eletricidade no meio desse despertar. Para muitos, é foi um despertar - afinal, muitas dessas mulheres não sabiam que tantos aromas podiam ser detectados na cerveja. Eles haviam se acostumado com a idéia de que a cerveja tinha um sabor entediante que só os homens podiam desfrutar. Não era romântico para eles. Na mente deles, a culinária gourmet usava vinho, e eventos especiais eram brindados com champanhe. Cerveja simplesmente não se encaixava.

Esta Beer Fox estava determinada a apresentar esses novatos provadores de cerveja aos exemplos mais frescos e potentes de especiarias exóticas que eu poderia encontrar. Antes de sair para o Alaska Women's Show em Anchorage, fiz uma pequena visita ao Spice Smuggler em Lansdale, Pensilvânia. Armado com um valioso cache de entusiasmo para atrair o nariz, preparei meticulosamente vinte potinhos dos preciosos temperos, rotulando-os com cuidado, para usar em minha exibição o senso de aroma da cerveja.Funcionou!

O sentido do olfato é provavelmente o menos estudado de todos os sentidos. No entanto, é ativo vinte e quatro horas por dia e é o único sentido humano que não pode ser "desligado" durante períodos de dormência ou sono. Estudos científicos demonstraram que o nariz pode detectar mais de 350.000 aromas diferentes. Os receptores de perfume na glândula olfativa no nariz se conectam diretamente ao sistema límbico no cérebro. Este é o setor do cérebro que transmite impulsos relacionados à memória e emoção. De fato, acredita-se que os poderosos estímulos associados aos aromas afetem 75% do nosso estado emocional e podem influenciar o humor, a memória, as emoções, a escolha do parceiro, o sistema imunológico e os hormônios.

O sentido do paladar é influenciado pelo sentido do olfato. A língua detecta apenas cinco estímulos - doce, azedo, salgado, amargo e umami. Quando combinado com a intensa capacidade de impressão do sentido olfativo, o resultado é a característica conhecida como "sabor". Com a cerveja que excita seus sentidos, esse “sabor” envolve a mente e o corpo e pode deixar uma impressão agradável e persistente.

Experimentando Aroma

Como você aprende a sentir o cheiro? Como você pode definir os aromas que detecta? Como você pode categorizá-los?

Seus sentidos são mais perceptivos durante o final da manhã, por volta das 11h, e no final da tarde, por volta das 18h. Se você é sério sobre a definição de aromas, colete seus próprios tesouros em uma loja de especiarias. A intensidade dessas especiarias frescas é mais concentrada do que as adquiridas no mercado típico de mercearias e deixa uma impressão profundamente indelével. Inspire apenas alguns de cada vez, associando uma comida e uma experiência semelhantes a cada uma delas enquanto inspira, desenvolvendo uma cadeia de memória à medida que avança. Toque um pouco na sua língua, prenda a respiração por um momento; depois expire em fases pelo nariz. Você notará que isso permite que você experimente as nuances de cada tempero à medida que se aquece na cavidade oral.

Escolher especiarias que pode ser mais detectado em estilos variados de cerveja:
Semente de coentro, Semente de anis, Anis estrelado, Gengibre, Lavanda, Bagas de zimbro, Casca de limão, Casca de laranja, Canela, Cravo, Noz-moscada, Pimenta da Jamaica, Feijão de baunilha, Sal de fumaça de nogueira, Folhas salgadas

Também preste muita atenção ao fruta aromas:
Pêssego, nectarina, pêra, banana, morango, damasco, uvas
Citrus - limão, limão, tangerina, abacaxi
Melão - manga, maracujá, melada, melancia, melão
Apple - Granny Smith, Beleza de Roma, Delicioso vermelho, Colheita precoce, Gala, McIntosh, Banana de inverno
Dark Fruit - cereja, mirtilo, amora, amora, ameixas, figos, ameixa, passas, uvas vermelhas

Outros aromas você pode desenvolver em seu espectro olfativo:
Maltes - cevada, trigo, aveia, centeio, sorgo, quinoa
Adjuntos - milho, arroz
Levedura - pães frescos, iogurte
Lúpulo - toranja, resina de pinheiro, casca de limão, groselha preta, abacaxi, damasco, violeta, trevo, flores, madeira, terra, peras, grama, feno, tangerina, maracujá, erva-cidreira
Água - sulfúrica, cloro, plástico, curativo
Outros aromas - carvalho, tabaco, carne de porco, papel úmido, couro, curral, xerez

À medida que você se torna mais consciente desses aromas, notará uma mistura maior de sabor em alimentos, café, chás e, principalmente, estilos distintos de cerveja. No derramamento inicial, os aromas primários da cerveja ficam no ar, mas se dissipam rapidamente. Suas primeiras impressões podem ser fortes e você deve observar esses estímulos iniciais. À medida que a cerveja esquenta, são liberados voláteis secundários, seguidos por aromas adicionais no redemoinho. Como esses voláteis estimulam seus sentidos olfativos, eles se combinam com os sentidos em sua língua - incluindo estímulos gustativos e sensação na boca - para uma impressão geral que recordará experiências agradáveis ​​e as cimentará em sua memória.

Como Marshall McLuhan disse: "O sentido do olfato é a raiz da memória".

Felicidades!
 

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