História do ruibarbo comestível

• Pode 16, 2024

Os ruibarbos comestíveis só foram amplamente cultivados no Ocidente por três séculos ou mais.


História do ruibarbo comestível na Europa e Inglaterra

As espécies de ruibarbo comestível mais cultivadas são geralmente Rheum x cultorum ou Rheum hybridum. No entanto, algumas fontes parecem usar o nome Rheum rhabarbarum. Este híbrido resultou quando duas espécies foram cruzadas (Rheum rhaponticum x Rheum palmaturm). Os pais do híbrido eram originalmente nativos do sul da Sibéria, da região do Volga e da região do Mar Negro e de partes da Ásia. Seus habitats originais eram tipicamente áreas montanhosas rochosas molhadas.

O nome ruibarbo vem do latim Rhabarbarum, com o Rha sendo uma referência ao rio Rha, que agora é conhecido como Volga.

O relato mais antigo do cultivo de ruibarbo comestível na Inglaterra data da década de 1620. Em “Um Jardim de Flores Agradáveis”, publicado em 1629, John Parkinson escreve sobre o recebimento de sementes de Rheum rhaponticum do Dr. Matthew Lister, médico do rei Charles I. As sementes foram coletadas de plantas que crescem em um jardim botânico de Veneza.

Parkinson chamou de "Rha de Pontus ... o verdadeiro ruibarbo dos árabes, ou pelo menos o verdadeiro rhaponticum dos antigos". Embora ele não especifique como ele usou a planta, ele a incluiu na seção Horta do livro, sob plantas à base de plantas, em vez de ervas culinárias, o que significa que provavelmente foi planejada para fins medicinais.

A planta foi cultivada a partir de sementes nos jardins botânicos de Edimburgo. A semente chegou em 1764.

Por volta de 1770, houve relatos de que o ruibarbo comestível estava sendo cultivado na Inglaterra e na Europa. No entanto, as primeiras contas definitivas de seus usos culinários datam de 1778 na França para tortas e tortas.

Enquanto isso, na Inglaterra, a planta não apareceu nos livros de receitas em inglês até 1806, quando o açúcar ficou prontamente disponível para aqueles que podiam pagar. O primeiro ruibarbo comestível foi vendido no histórico Covent Garden Market por volta de 1815.

O primeiro corte forçado de ruibarbo na Inglaterra foi realizado no Chelsea Physic Garden por acidente em 1817. Uma planta foi coberta com detritos durante o trabalho no jardim e mais tarde foi encontrada.

Em 1885, MM. Vilmorin-Andrieux, autor de “A Horta”, publicado em 1885, escreveu que o cultivo de ruibarbo “ainda não era praticado no continente até onde se sabe”, mas que era cultivado na Inglaterra e na América naquele tempo.


Ruibarbo na América

Em 1770, Benjamin Franklin enviou "algumas das verdadeiras sementes de ruibarbo" da Inglaterra para John Bartram. Ele recomendou que fosse cultivada para uso medicinal. Em vez disso, Bartram cozinhou alguns caules com açúcar. Ele recomendou a planta a outras pessoas para fins culinários.

Alguns anos depois, por volta de 1798, foi cultivada por um jardineiro do Maine usando sementes ou plantas da Europa. A partir desse ponto, outros agricultores de Massachusetts e Nova Inglaterra também começaram a cultivá-lo. O ruibarbo comestível estava sendo vendido nos mercados públicos de Massachusetts em 1827.

Um jardineiro de Connecticut conseguiu a semente em 1820. As sementes estavam sendo vendidas pelas empresas americanas de sementes em 1828, incluindo o Thorburn - o catálogo da American Seed House, publicado em Nova York.

Em seus livros de fazenda e jardim, Thomas Jefferson mencionou ruibarbo comestível várias vezes. Seu diário mostra que ele plantou uma linha de ruibarbo comestível em 13 de abril. Ele colheu algumas na semana de 11 de maio de 1811.

Enquanto o ruibarbo era usado em outros lugares em ensopados e molhos para carne, os americanos tendiam a prepará-lo como uma fruta. Receitas americanas antigas autênticas estão disponíveis em várias fontes. Ele apareceu pela primeira vez em livros de receitas americanos em 1838.

Algumas receitas autênticas apareceram na revista Early American Life e no "Old Sturbridge Village Cookbook". Naquela época, algumas pessoas se referiam à torta de ruibarbo como "torta de maçã persa". A primeira menção de ruibarbo em tortas na América foi na década de 1850. Ruibarbo foi amplamente cultivada na América durante a era vitoriana.

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