Jardins da cerveja da Alemanha - Cultura, tradição e cervejas

• Pode 20, 2024

Os invernos são longos na Alemanha, mas em todo o país, desde o início da primavera até o verão e o outono, é hora do Biergarten. Especialmente na Baviera, onde tudo começou. Mesas simples sombreadas por castanheiros, ar fresco, comer, beber ... muitas vezes duram até altas horas da noite.

Uma tradição que quase não mudou desde o início, oficialmente durante o reinado do rei Maximiliano I da Baviera em 1812, e um daqueles costumes que nunca saíram de moda.

Desde o século XVI, havia uma lei de que a cerveja escura, a variedade mais popular, deveria ser fabricada apenas nos meses mais frios, desde o dia de São Miguel, 29 de setembro, até o dia de São Jorge, 23 de abril. Uma maneira de contornar essas regras foi encontrada por alguns fabricantes de cerveja, que se mudaram para as margens do rio Isar, nos arredores de Munique, e cavaram porões profundos onde podiam armazenar sua cerveja durante os meses de verão.

Essas adegas estavam cheias de gelo que havia sido retirado durante o inverno do rio congelado; portanto, para garantir que a terra permanecesse fria, árvores foram plantadas sobre as adegas. A escolha recaiu sobre os castanheiros, originalmente introduzidos na Alemanha pelos romanos, pois suas folhas grandes dariam a melhor proteção contra o sol do verão na Baviera.

Como uma proteção adicional contra o cascalho térmico se espalhou pela área que cobre as adegas e, assim como em Munique, a venda de cerveja para consumo em outros lugares continuou.

Alguns anos antes apareceram as primeiras grandes mesas e bancos simples de madeira; os clientes decidiram ficar em vez de "chegar, comprar e sair" com seus "Maßkrug", dois recipientes de cerveja, e em pouco tempo uma visita a um rústico Beer Garden perto do Isar tornou-se um passeio popular e elegante.

Ele também atravessou as rígidas fronteiras sociais do dia, porque uma cervejaria estava aberta e desfrutada por todos os interessados.

O filho de Maximilian, o rei Ludwig I, cujo casamento em 1810 havia sido o motivo da primeira Oktoberfest de Munique, teve que lidar com as reclamações dos detentores de estalagens que tinham desfrutado do monopólio da venda de cerveja, bem como dos fabricantes de cerveja que não haviam saído de Munique; os "fora da cidade" Kellerbier Gärten, adega de cerveja, começaram a afetar seus negócios.

Ele criou uma lei que permitia que as bebidas fossem vendidas nos jardins de cerveja do campo, mas proibiu o serviço de comida. Isso significava quem queria algo para comer com sua cerveja gelada teve que trazer um Brotzeit, um lanche, com eles. Uma idéia que os proprietários da Biergärten naturalmente apoiavam, pois geralmente significava que seus clientes também beberiam mais.

Até hoje, a cultura e os costumes do jardim da cerveja continuam, se espalhando por todo o país e se tornando cada vez mais popular. Embora as únicas adegas de cerveja remanescentes da época sejam o Paulaner Beer Garden e o Hofbraeukeller em Munique.

O tipo de cerveja e o tamanho do copo variam de acordo com a região, com um copo de cerveja no norte da Alemanha contendo 0,5 litro, cerca de uma caneca, enquanto na Baviera o tamanho usual é uma "massa" com um litro, cerca de duas pintas.

Mas então, na Baviera, a cerveja é classificada como "comida".

A lei do rei Ludwig não está mais em vigor, portanto sempre há uma opção de comida alemã simples, regional e tradicional disponível em qualquer cervejaria. não apenas para satisfazer os visitantes caseiros acostumados com sua própria culinária, mas também os turistas e viajantes cuja lista de itens inclui uma "Visita a um Bar de Cerveja".

Já não é apenas o "Lanche Frio" dos dias do rei, a comida do jardim da cerveja pode variar de Steckerlfisch, peixe grelhado no palito, Gebratene Rippchen, costelinha de porco, Machado de porco, porco-espinho, junta de porco, Weiss Wurst, salsicha de vitela com mostarda doce e Reiberdatschi , panquecas de batata, Obatzda, uma combinação mista de queijos, Brezeln extra grande, pretzels e rabanete branco em fatias finas.

Embora muitos clientes da cervejaria sigam a tradição como ela se destinava originalmente: peça cerveja ou outra bebida para acompanhar um pequeno lanche, ou escolha algo no menu da cervejaria, está sendo aproveitada a vantagem do sistema.

Os visitantes do final de semana chegam carregando caixas frias cheias de refeições preparadas, cestas de pão e pratos de queijo transbordando, ou encomendam uma Pizza para viagem do italiano local a ser entregue no jardim da cerveja. Eles arrumam toalhas de mesa e talheres e ocupam várias mesas. Um para o buffet, outro para si.

Alguns até trazem suas próprias bebidas, com a desculpa de que gostam de ruibarbo e Cocktail de morango e isso não é oferecido no menu do jardim da cerveja.

Como resultado, eles estão apenas usando as mesas da Biergärten e é conhecido como o Kampf um die Brotzeit anual, "briga por lanches". Os publicanos estão começando a expulsar as pessoas que consideram violarem as regras da tradição, o que inclui levar muita comida.

É claro que beber apenas o que foi comprado em outro lugar certamente não faz parte da tradição; no entanto, o que constitui "muita comida" é um ponto discutível; cuja verdade é conhecida apenas pelos castanheiros que protegem os visitantes que apreciam o Beer Garden "Gemütlichkeit" há séculos.





Ilustrações: Jardim da Cerveja na Abadia de Andechs, dirigido por monges beneditinos - Inselmühle In Untermenzing, Foto de Stephan Handel via sueddeutsche.com - Alguns lanches no Augustiner Keller München

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