Estilo Isan de Frango Grelhado (Gai Yang)

• Pode 20, 2024

Gai yang significa simplesmente "frango assado ou grelhado" e é o alimento mais comum da população local no norte da Tailândia. Existem tantas receitas de Gai Yang quanto cozinheiros na Tailândia.

Existem basicamente três estilos principais: Gai Yang Khrung Thep (Bangkok
Estilo), que é um pouco mais elaborado, e o básico Gai Yang Isan
(Estilo do nordeste da Tailândia, mas outra variação popular é a feita em Chaing Mai.

As galinhas tailandesas são pequenos pássaros pretos magros que você vê correndo por toda parte correndo pelas ruas, esquivando-se dos transeuntes em uma busca quase frenética por insetos. Eu acho que esses pássaros pesam menos de dois quilos cada.

Na Tailândia, o frango é aberto ao longo do peito e aberto, depois batido com um golpe judicioso nas costas de um cutelo, marinado, preso em uma vara de bambu para segurá-lo e depois grelhado sobre um braseiro de carvão. .

Se você estiver viajando de ônibus ou trem, em cada parada, os vendedores embarcam carregando cestas cheias deste Gai Yang. Eles sempre têm duas ou três em suas mãos segurando pela vara de bambu que balança no ar, gritando GAIIII YANG_GAIIIII YANNNNG !!!!! Repetidamente. Eles têm um cheiro celestial e poucos conseguem resistir a comprar um Gai Yang no palito por alguns baht.

Gai Yang é frequentemente mergulhado no molho de pimenta doce e quente que se tornou popular aqui nos EUA e vendido na maioria dos mercados asiáticos. Você mergulha o Gai Yang no molho de pimenta e come junto com as bolas de arroz pegajoso do tamanho da mordida. Você compra o arroz em cestas pequenas e individuais, se estiver em um restaurante. Você pega uma pequena quantidade de arroz pegajoso e rola entre os dedos, formando uma mordida em forma de bola, que geralmente mergulhamos no maravilhoso molho de pimenta doce e quente.

Eu devo mencionar na Tailândia a grafia do chile, o capsicum é o chilli. Pimenta ou pimenta nos EUA, é claro, refere-se a um prato feito com carne e especiarias e fora do Texas, também com feijão. Pimenta também é o nome usado para a mistura de especiarias moída usada para dar sabor a pimenta no prato. Esta mistura inclui cominho e outras especiarias. Não quero confundir ninguém sobre a palavra pimenta ao me referir a este popular molho de pimenta doce que contém pimentas em conserva de capsicum IE, água, açúcar, vinagre, alho, sal e um estabilizador.

Existem várias marcas disponíveis nos mercados asiáticos, como Mae Ploy, Caravelle, etc., ou você pode fazer o seu próprio:

Aqui em casa, costumamos adaptar Gai Yang a um frango inteiro na churrasqueira. Se você quer uma versão para churrasco, pegue duas galinhas achatadas, coloque-as frente a frente com o recheio entre elas e segure-as em um par de línguas para churrasco ou em uma daquelas cestas de hambúrguer com estrutura metálica e assando-as como um sanduíche grande .

Estilo Isan de Frango Grelhado (Gai Yang)

2 galinhas de jogo Cornish divididas
ou
1 frango pequeno ao meio
Marinado:

1/2 xícara de molho de peixe
1/2 xícara de molho doce de soja escuro
2 tabletes de alho amassado
2 tabletes de raiz de gengibre moída na hora
1 guia de pimenta do reino moída na hora.

Marinar as aves durante a noite.

--Estofamento

Misture:
1/2 xícara de gengibre ralado na hora
1/2 xícara de galanga recém moída
1/2 xícara de talo de capim-limão machucado fatiado em fatias finas
1/2 xícara de coentro picado, incluindo raízes, se disponível
1/2 xícara de cogumelos frescos, picados

Adicione a marinada deixada da marinada da noite do frango e cozinhe por alguns minutos para realçar o sabor e reduzir o líquido, se você estiver fazendo o falso Gai yang (veja abaixo). Encha o corpo das aves.

Asse ou grelhe até ficar cozido, e a pele fica marrom crocante.

Isso é servido com arroz tailandês e nam prik jaew (receita a seguir), você também deve servir mais gengibre ralado fresco como condimento, bem como os condimentos tailandeses usuais, particularmente como chiles marinados em doce molho de soja escuro.

Faux Gai Yang.

Esta é uma ótima maneira de usar sobras de frango ou peru!

4 xícaras de frango desfiado sobre carne de frango ou de peru
Adicione cerca de meia xícara da marinada (acima) e misture bem, e deixe descansar por 30 minutos para que a carne possa absorver a marinada.

Prepare uma xícara de recheio, umedecendo-o com uma colher de sopa da mistura da marinada e aqueça-a em uma panela para realçar o aroma; em seguida, misture bem com a carne marinada.

Sirva frio com uma salada e os outros ingredientes. Variação misture a carne com o recheio e o calor. Sirva quente ou frio como preferir.

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