Cidra crescente

• Pode 11, 2024

A cidra é um cítrico bastante incomum. Isso faz muito bem em regiões tropicais.


História da Citron

Muito sensível à geada, a cidra se originou na Ásia tropical, especialmente no Extremo Oriente. Era indígena em partes da Índia, particularmente nas regiões montanhosas. Esta fruta é frequentemente associada à religião e significa coisas diferentes, como felicidade e riqueza.

Literatura indiana antiga de 800 a.C. refere-se a esta fruta. Entre os primeiros citros a chegar à região do Mediterrâneo por volta de 300 a.C., esse é um dos poucos citados pelos antigos romanos. Os esforços gregos e romanos iniciais para cultivar isso fracassaram, mas importaram os frutos. No século I d.C., os primeiros usos culinários começaram a aparecer em Roma.

Ele se espalhou para a Pérsia em 600 a.C., e de lá foi levado para a Babilônia, onde foi encontrado pelos judeus que o levaram para a Palestina, particularmente durante o tempo de Josefo. Depois de deixar a Índia, Alexandre, o Grande, espalhou a notícia sobre isso para a Europa. Foi elogiado por Theophrastus e Dioscorides.

A cidra foi introduzida no século III dC na Itália, de acordo com Palladius. Chegou a Nápoles por volta de 1003. Por volta de 100 d.C., foi cultivada no Mediterrâneo e no sul da Europa. Foi amplamente utilizado na culinária árabe. Chegou à China por volta do século IV dC


Cidra crescente

Adequado para os trópicos, é cultivado comercialmente em climas quentes, como Grécia, Córsega, Sicília e EUA, principalmente na Flórida e na Califórnia.

A árvore irregular é bastante pequena, com cerca de oito a dez pés de altura. Os botões de flores são vermelhos. Da flor à colheita é de oito a dez meses. Em vez de alongadas, as frutas parecem um limão, mas não se assemelham a outros tipos de frutas cítricas. Essas frutas grandes têm cerca de 20 cm de comprimento e 15 cm de diâmetro.

A casca aromática é densa, grossa, áspera e grossa. Amadurece para verde-amarelo ou amarelo. A casca interna é muito grossa. Isso tem muito pouca polpa, que tende a secar com um sabor doce ou azedo.

Além das espécies, existem várias variedades que são cultivadas. Algumas variedades melhoradas têm carne muito suculenta que é usada para sobremesas e bebidas. Etrog e os dedos de Buda estão entre as variedades mais populares. A variedade cidra ácida se parece com as outras e é do mesmo tamanho. Tem um gosto diferente. O corso é chamado de cidra doce. Diamante é uma variedade encontrada pela primeira vez em Cuba. Earle é outra variedade.

Etrog, que é var. sarcodactylis, é o preferido pelos judeus. É uma fruta pequena a média, com formato de limão. Amadurecendo para o amarelo, a pele carnuda e espessa é grossa e com nervuras. Muito decadente, a carne firme, seca e crocante é ácida. Isso é usado pelos judeus durante a Festa dos Tabernáculos. A árvore Etrog é mais compacta e menos vigorosa do que outras árvores de limão.

O Dedo ou cidra Dedada do Buda, particularmente perfumado, ocorreu como uma mutação. Isso apareceu na China por volta do século IV dC e também se tornou popular no Japão. Isso é dividido em seções distintas, semelhantes a dedos. Geralmente sem sementes, tem muito pouca polpa. Isso não é tão bom para comer ou para marmelada como a outra cidra. No entanto, é feito em sobremesas e doces. Também é usado como tempero e aromatizante.


Usos gerais para Citron

Historicamente, essa fruta era usada como aromático. Entre os povos antigos, serviu originalmente como um antídoto para o veneno, e não para fins culinários.

Agora é transformado em picles e é especialmente popular em forma de cristal. Isso se tornou muito popular na Europa depois que o açúcar se tornou disponível. É cultivada principalmente pela casca grossa ou casca que é usada para confeitaria, saladas, panificação, doces, recheios e outros usos culinários que exigem citros. O suco é usado para bebidas e era popular na Itália durante os séculos XVII e XVIII.

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