Delicie-se com peixe e batatas fritas em Londres

• Pode 18, 2024

A primeira coisa que fazemos quando desembarcamos em Londres é ir à loja local Fish and Chips. Fish and chips é um prato quente de origem britânica, composto por fatias de peixe mergulhadas e revestidas em massa. Comumente usado é o bacalhau atlântico ou a arinca e depois frito. É servido com fatias grossas de batata frita chamada batatas fritas. É um take-away ou fast-food comum e o prato comum é ervilhas.

A moderna loja de peixe e batatas fritas ("chippy" ou "picadora" na gíria britânica moderna) originou-se no Reino Unido, embora as lojas que vendiam frituras ocorressem comumente em toda a Europa. As primeiras lojas de peixe e batatas fritas tinham apenas instalações muito básicas. Normalmente, estes consistiam principalmente de um wok de tamanho grande de óleo de cozinha, aquecido por um incêndio de carvão. A história diz que durante a Segunda Guerra Mundial o peixe com batatas fritas permaneceu um dos poucos alimentos no Reino Unido que não estava sujeito a racionamento.

Peixe frito em uma massa crocante com lascas douradas, o Fish and Chips ainda é uma das refeições mais favoritas da Grã-Bretanha e da Irlanda. O amor por eles está ao lado do Roast Beef e Yorkshire Puddings e do recentemente nomeado Chicken Tikka Masala, como prato nacional inglês.

Ninguém sabe exatamente onde ou quando o peixe com batatas fritas se juntou e se tornou famoso. As batatas fritas chegaram à Grã-Bretanha da França no século XVIII. A primeira menção em 1854 foi quando um dos principais chefes incluiu 'batatas finas cozidas em óleo' em seu livro de receitas chamado 'Shilling Cookery'.

Nessa época, os armazéns de peixe vendiam peixe e pão fritos, só isso. Houve uma menção a eles no romance de Charles Dickens, Oliver Twist, publicado em 1830.
Há reivindicações para o primeiro "chippie" (loja de peixe e batatas fritas) de Lancashire no norte e Londres no sul da Inglaterra. Quem quer que tenha sido, o prato cresceu para alimentar uma população em rápida expansão, alcançando impressionantes 35.000 lojas na década de 1930, chegando a 11.000 agora. A Federação de Friers de Peixe do Reino Unido afirma que, em 1995, os britânicos consumiram 300 milhões de porções de peixe e batatas fritas, equivalendo a seis porções para cada homem, mulher e criança no país. O recorde para o maior número de porções vendidas em um dia por uma loja independente de peixe e batatas fritas é superior a 4.000.

O peixe favorito do Reino Unido ainda é o bacalhau e essa variedade é usada para 61,5% do consumo total. Com o excesso de pesca hoje, a questão dos estoques de bacalhau no Mar do Norte é um problema sério. O bacalhau desembarcado no Reino Unido é capturado dentro de rígidos regimes de manejo e sistemas de cotas que estabelecem limites seguros para as capturas acordadas entre pescadores, cientistas e governo. O bacalhau capturado dentro desses limites acordados é seguro para os consumidores comerem.

A arinca a 25% é a segunda favorita e as variações regionais incluem badejo na Irlanda do Norte e algumas partes da Escócia, skate e huss no sul da Inglaterra.

Então, qual é a melhor batata para complementar o peixe? Uma batata com farinha foi encontrada como a melhor e as batatas com cera geralmente podem resultar em lascas gordurosas. As melhores variedades são King Edward, Maris Piper e Sante. Verificou-se que uma em cada quatro batatas britânicas se transforma em batatas fritas - isso é cerca de 1,25 milhão de toneladas por ano.

E então, qual é a gordura usada para fritá-los? A gordura perfeita e tradicional para fritar o peixe e as batatas fritas é gotejamento ou banha de porco. Ambos oferecem uma massa de batata e peixe mais crocante e saborosa. Cozinhar peixe com batatas fritas em óleo vegetal ou de milho agora é comum - bom para vegetarianos. O óleo deve estar limpo e manter uma temperatura constante de 185 ° C.

Também foi descoberto que os chips grossos absorvem menos óleo que os finos; portanto, os chips mais pesados ​​são mais saudáveis. No Reino Unido, pouquíssimos britânicos adotaram o hábito continental da maionese com peixe e batatas fritas, preferindo apenas sal e vinagre polvilhados. Eu os amo do jeito continental!

E então, é claro, do lado, a ervilha mole é o acompanhamento clássico. As pessoas os amam ou odeiam. Desde meados dos anos 70, o molho de curry também ganhou fama como acompanhamento. Os únicos outros molhos considerados adequados são um pouco de ketchup ou na Escócia, alguns como molho marrom.

Apesar da ameaça de pizzas e hambúrgueres, o peixe com batatas fritas continua sendo o prato favorito do Reino Unido, quase quatro vezes mais popular que os caril indianos. Peixe e batatas fritas eram tradicionalmente embrulhados em papel à prova de graxa e uma espessa camada de jornal. Isso serviu não apenas como isolante, mas como um prato para facilitar a alimentação ao ar livre. Mas os controles de saúde e segurança não permitem mais o uso de jornais. Muitos puristas de peixe e batatas fritas declaram que o peixe e batatas fritas comido em jornais ao ar livre é a única e melhor maneira de comê-los.

Peixe e batatas fritas têm 595 calorias na porção média - uma pizza média tem 871, uma refeição Big Mac com batatas fritas tem 888, uma refeição Whopper com batatas fritas tem 892, korma de frango 910 e um kebab de Doner 924.

Instruções De Vídeo: Comida típica de Londres (Pode 2024).