Receita de frango Kolhapuri

• Pode 4, 2024

Kolhapur é uma antiga cidade indiana com uma história rica e vibrante. Está localizado no canto sudoeste do estado de Maharashtra. Foi estabelecido pelos Marathas (classe guerreira hindu), que gostavam principalmente de comida não vegetariana.

A cozinha Kolhapuri é conhecida por seus pratos arrojados e aromáticos. Tradicionalmente, a comida é picante e cheia de sabores robustos. O frango Varhadi é um exemplo delicioso do que a culinária Kolhapuri tem a oferecer.

Este prato é picante, portanto, sinta-se livre para ajustar o tempero para se adequar ao seu paladar.


FRANGO KOLHAPURI (Frango Varhadi)

Ingredientes:

1 kg de pedaços de frango sem pele e sem osso, cortados em cubos de 1½ ”
1 cebola grande, pequenos dados
2-3 grandes dentes de alho, descascados e picados
1 pedaço de gengibre finamente picado
1 tomate grande picado
3 colheres de sopa de coco ralado na hora (você pode substituir o coco ralado sem açúcar)
1 xícara de iogurte de boa qualidade
1 colher de chá de açafrão
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro em pó
2 colheres de sopa de pimenta vermelha em pó, a gosto
½ colher de chá de kala masala (também conhecido como goda masala, você pode substituir o garam masala)
1-2 folhas de louro
2-3 dentes inteiros
4-5 pimenta preta
2-3 vagens de cardamomo, esmagadas suavemente
1 pedaço de canela (aproximadamente 2 ”de comprimento)
sal a gosto
suco de ½ limão
2-3 colheres de sopa de óleo, vegetais ou canola
folhas de coentro picadas na hora para decorar

MÉTODO:

Em uma tigela grande, misture o iogurte com as especiarias (sal, açafrão, cominho em pó, coentro em pó e ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó). Misture bem para combinar e adicione os pedaços de frango. Cubra com filme plástico e deixe marinar por pelo menos 4-6 horas na geladeira. Se possível, a noite funciona melhor.

Em uma frigideira grande e profunda em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo. Adicione as especiarias inteiras (folhas de louro, cravo, pimenta preta, cardamomo e pau de canela). Frite por 2-3 minutos até perfumar e adicione as cebolas. Frite a cebola até dourar levemente e adicione o coco ralado, gengibre e alho. Frite por mais 3-4 minutos e adicione os tomates picados. Reduza o fogo e deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar. Quando a mistura esfriar, bata em uma pasta grossa e macia. Esta mistura é conhecida como Kohlapuri masala.

Adicione o óleo restante à frigideira e, quando estiver quente (fogo médio alto), adicione cuidadosamente o frango e a marinada na panela. Adicione o Kohlapuri masala, kala ou garam masala e o restante do pimentão vermelho em pó. Mexa bem para combinar, tampe, reduza o fogo e deixe ferver 10-12 minutos ou até que o frango esteja completamente cozido, ainda que úmido e macio.

Adicione o suco de limão e mexa bem. Transfira para uma travessa, decore com coentro picado e sirva com chapatis frescos e arroz Basmati perfumado.

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