Sudan Grass - Cerveja sem glúten da Dock Street

• Pode 20, 2024

A iluminação é suave. Você está cercado pelo silêncio, mas desperta de um eco ocasional dentro das cavidades mais profundas do museu. Sarchophagus ... um callabash matrilinear ... cubas de barro. Sua mente começa a correr. Você sabe que é diferente do que a maioria dos que ultrapassam essas antiguidades. Eles não estão pensando em como seria a vida há 4.000 anos atrás. Ah ... mas você. Você está ciente. Você olha para um canudo, feito de ouro. Em sua descrição, você descobre que uma sacerdotisa antiga sugava a ambrosia de uma cerveja antiga pelo canal, evitando resíduos que estavam na superfície de uma tigela de ovo de avestruz, feita de ouro e pedras preciosas. A cerveja pode ter sido tocada com mel, e ela foi reverenciada como uma visionária. Lady Puabi ... Ninkasi ... Osmotar ... uma deusa da cerveja.

Uma crescente conscientização da diversidade cultural expandiu o movimento da cerveja na América. Uma simples caminhada por um museu da antiguidade pode inflamar idéias tão prontamente quanto um discurso animado da Craft Brewers Conference.

Os fabricantes de cerveja buscam autenticidade em todos os níveis. Ao elaborar cervejas de origem alemã, um Brewmaster pode insistir em ingredientes importados para obter as delicadas nuances de um Kellerbier ou Helles. A criação de cervejas condicionadas a barris requer conhecimento de porão e dispensa. A fermentação silvestre usando Brettanomyces ou Lactobacillus não é incomum no design de cervejas no estilo belga.

Em março de 2007, Rosemarie Certo, proprietária da Dock Street Brewery, na Filadélfia, ficou impressionada com uma exposição de cerveja africana tradicional no Museu de Arqueologia e Antropologia da Universidade da Pensilvânia, enquanto assistia à degustação de Michael Jackson sobre “cervejas extremas”. Inspirada para celebrar a significativa herança africana da América, ela começou a pesquisar o sorgo como um possível grão para a fabricação de cerveja.

Sua busca por outras cervejarias americanas que elaboravam Sorghum Beer a levou a Randy Sprecher, da Sprecher Brewing em Glendale, Wisconsin. Diz Rosemarie, “Randy Sprecher, que nos conhecia na Dock Street nos anos 80 e 90, foi mais do que gentil e compartilhou sua experiência. Nosso maior medo era que nossa cervejaria ficasse entupida, considerando a natureza do sorgo. Ele nos enviou amostras e elas foram boas. "Isso levou ao desenvolvimento da cerveja Sudan Grass Sorghum da Dock Street, com seu perfil distinto. Também é livre de glúten, tornando-a uma cerveja segura para os celíacos, que sofrem danos no intestino devido à intolerância ao glúten, uma proteína encontrada nos grãos de cevada, trigo, centeio, espelta, aveia, kamut e triticale.

Por que a África?

Antes conhecida como “o continente negro”, a África defendia seu apelido devido ao mistério que mantinha entre os europeus como região desconhecida e pouco explorada do mundo. Embora suas tradições tenham sido celebradas internamente há séculos, a África viveu como um mistério para os países onde as guerras nas fronteiras e os desafios domésticos conquistaram as manchetes da primeira página. Eventualmente, no entanto, as tradições africanas chamaram a atenção de outras culturas através da arte de contar histórias históricas e do presente da experiência do museu. Os Estados Unidos têm a sorte de possuir um baú significativo dessa herança africana.

Shakparo e vinho de noz de palma podiam ser encontrados em quase todos os segmentos da cultura africana. Era tradicionalmente transmitida ao longo de linhas matrilineares, de mãe para filha, particularmente em Idashaland, nas savanas da República do Benin, na África Ocidental. O sorgo, a partir do qual foi produzido, havia sido cultivado nas sociedades da África Subsaariana desde 2000 aC.

Como a maioria das cervejas de inspiração africana, a Sudan Grass é produzida usando uma combinação de grãos. A Dock Street brinda o trigo sarraceno, uma semente de ervas nativa do continente asiático, em seus próprios fornos a lenha. Em seguida, combinam o trigo mourisco torrado e o sorgo e o fermentam usando fermento sem glúten para aumentar a pureza do produto. O lúpulo do centenário adiciona uma vantagem americana que mostra o ecletismo que é a marca registrada da Dock Street Beers. Isso produz uma cerveja dourada, de aparência nebulosa, com aromas de frutas e uma noz malte. As cabeças de azedo apreciarão o perfil distinto de torta de maçã no palato, tocado com uma pitada de castanhas. É bem equilibrado pela amargura da costa oeste. A sensação na boca é bem-sucedida - não fina e aquosa, mas com uma sensação média que satisfaz o sentido cinestésico.

“Na verdade, eu amo nossa grama do Sudão, principalmente, por causa de sua acidez distinta”, diz Certo.

Mais uma vez, a Dock Street Brewery, na Filadélfia, Pensilvânia, EUA, está na vanguarda com o lançamento da Sudan Grass Sorghum Ale. Em 1985, Rosemarie Certo e Jeffrey Ware se juntaram ao American Craft Brewing Movement com o estabelecimento da Dock Street Brewery, tornando-os entre os primeiros fabricantes de cerveja do país a se destacar com cervejas personalizadas de excelente qualidade.Embora tenham vendido a cervejaria em 1998, Rosemarie Certo recuperou a propriedade da cervejaria e do restaurante em 2001, com visões de servir boa cerveja em uma atmosfera boêmia e confortável.

A Dock Street Brewery tem essa aura de "sentir-se bem". É um clássico, onde as pessoas se misturam com as pessoas. Sejam professores universitários, bombeiros, artistas, músicos ou trabalhadores de produção, eles estão lá para relaxar e se divertir ... e comer alimentos saborosos ... e beber uma cerveja excepcional. A grama do Sudão acrescenta outra dimensão à Dock Street, onde o perfil eclético continua a se expandir.

Felicidades!

As fotos são (de cima): Beer Hunter Michael Jackson posa com Rosemarie Certo e pôster da Dock Street; Rosemarie Certo, proprietária da Dock Street Brewery