Amaranto

• Pode 13, 2024

O amaranto, um super grão sem glúten, embala a cabeça quando se trata de nutrição. Muitas vezes chamado de grão, é na verdade uma semente, mas que pode ser cozida, estalada ou assada.

O amaranto foi originalmente cultivado pelos astecas da América do Sul, que acreditavam que o grão tinha poderes sobrenaturais. Os sacrifícios humanos ao grão levam os conquistadores espanhóis nos anos 1500 a proibir seu uso. Como resultado, o grão praticamente desapareceu, exceto em alguns lugares remotos onde foi cultivado no México e nos Andes.

Você não precisa comer sem glúten para desfrutar do amaranto. Este grão alternativo é nutritivo e saboroso para qualquer pessoa e tem um sabor doce e noz.

O amaranto é incrivelmente versátil como eu descobri. Você pode cozinhá-lo como um cereal, moer em farinha, estourá-lo como pipoca, brotar ou tostar. Antes de descobrir grãos como o amaranto, pensei que o arroz integral era a única alternativa de grãos integrais ao trigo.

O amaranto é muito superior em termos nutricionais, com 15 a 18% de proteína, bem como lisina e metionina, dois aminoácidos essenciais que geralmente não estão nos grãos. Contém cálcio, ferro, potássio, fósforo e vitaminas A e C. Comparado ao trigo, possui três vezes a fibra e cinco vezes o ferro. Também é creditado por ter duas vezes mais cálcio do que uma porção equivalente de leite.

Um quarto de xícara não cozida (uma porção) tem 182 calorias, 3 g. de gordura, 32 g. carboidrato, 5 g. de fibra e 7 g de proteína. Ele contém 21% do ferro recomendado diariamente.

Trabalhar com grãos integrais de amaranto pode ser um pouco complicado. Levei três tentativas antes que eu percebesse que você tinha que torrar os grãos inteiros antes de cozinhá-los.

Cereal quente de amaranto com sementes de abóbora torradas e cranberries

1/4 xícara de grãos integrais de amaranto (disponível em lojas de produtos naturais ou faça seu pedido on-line de US $ 4 a US $ 5 por 1 lb)
2 T. sementes de abóbora tostadas
1/4 de xícara de cranberries, cozidas até ficarem macias em 2 colheres de sopa de suco de uva concentrado
1 T. linho moído (opcional)
1 T. de proteína de arroz vegan em pó (opcional)
1 colher de chá. azeite ou outro óleo

Em uma panela média, brinde os grãos de amaranto em azeite por alguns minutos. Enquanto isso, aqueça 1 xícara de água para ferver no microondas. Adicione a água fervente aos grãos. Misture o pó de linho e proteína em pó. Cozinhe os grãos descobertos por 15 minutos ou até que toda a água seja absorvida. Sirva com 1-2 colheres de sopa de molho de cranberry e 1-2 colheres de sopa de sementes de abóbora torradas.