Muffins de Café Instantâneo com Pedaços de Chocolate

• Pode 18, 2024

Normalmente, sou eu quem descobre novas receitas para experimentar em casa. Recentemente, no entanto, recebi um e-mail do meu marido com uma receita de Muffins de Cappuccino. Alguns dias depois de receber o email, olhei para a lista de ingredientes e percebi que tinha tudo o que precisava para fazer esses muffins. E, como meu marido normalmente não me envia sugestões sobre o que assar, achei que daria uma chance à receita. Estou feliz por ter feito! O original, que veio de Gosto de Casa revista, só precisava de alguns ajustes para torná-los sem glúten, soja e laticínios. Mesmo após os ajustes, esses muffins foram um sucesso!

Como esses são realmente apenas muffins cheios de pepitas de chocolate e café instantâneo, foi assim que decidi chamá-los. Mas não deixe os ingredientes básicos parecerem enganados. Esses muffins - que são um ótimo motivo para usar todos os grãos de café instantâneo que você tem na despensa - são simplesmente deliciosos. Eles têm a quantidade certa de squishiness de muffin misturados com perfeitos pedaços de chocolate crocantes por toda parte. E os grânulos de café completam o sabor com uma pitada de fumaça para complementar o chocolate.

Ingredientes:

• 2 xícaras de mistura de farinha sem glúten (veja a receita abaixo)
  
• 3/4 xícara de açúcar
  
• 2-1 / 2 colheres de chá de fermento em pó
  
• 1 colher de chá de canela em pó
  
• 1/2 colher de chá de sal
  
• 1 xícara de leite de baunilha e arroz (ou leite de arroz, leite de soja, leite de coco ou leite de linho)
  
• 2 colheres de sopa de grãos de café instantâneo
  
• 1/2 xícara de chá da terra, sem soja, amanteigado natural espalhado, derretido
  
• 1 ovo de linho (1 colher de sopa de linho moído mais 3 colheres de sopa de água)
  
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
  
• 3/4 de xícara de chocolate sem glúten, sem leite e sem açúcar (a marca Enjoy Life é ótima!)
  

Instruções:

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, a canela e o sal. Em uma tigela separada, misture o leite de arroz e os grãos de café até que o café se dissolva. Despeje a mistura de café / leite na tigela de ingredientes secos e adicione o Balanço da Terra, ovo de linho e baunilha. Mexa até ficar bem misturado e depois junte as gotas de chocolate.

Unte levemente uma forma de muffin e encha os copos com pelo menos 2/3 de sua capacidade. Asse por 15-20 minutos.

Melhor mistura de farinha sem glúten de sempre

Descobri essa mistura em um livro de receitas vegano / sem glúten que peguei emprestado pelo sistema de bibliotecas. Embora não me lembre do livro de receitas ou do autor, posso dizer que acho que essa mistura é a melhor que já experimentei - é ainda melhor do que muitas misturas comerciais e acaba custando menos. O único ajuste que fiz à receita original foi usar farinha de arroz integral em vez de farinha de arroz branco, na esperança de torná-la um pouco mais nutritiva.

• 2 xícaras de farinha de arroz integral
  
• 2/3 de xícara de amido de batata
  
• 1/3 xícara de amido de tapioca
  
• 1 ½ colheres de chá de goma xantham
  

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