Vinagrete de Espargos

Vinagrete de Espargos

• 2 lb. lanças de aspargos frescos, lavadas e aparadas
• 4 T. azeite, dividido
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 2 colheres de chá. Mostarda de Dijon
• 1/2 colher de chá. Pimenta
• 1/4 colher de chá. sal
• tomate uva - cerca de 12, cortado ao meio
• queijo parmesão

Preparação -
Frite os aspargos em 1 colher de sopa de azeite até ficar crocante. Para preparar o molho - misture 3 colheres de sopa de azeite, suco de limão, mostarda Dijon, sal e pimenta em uma jarra com uma tampa bem apertada. Agite o frasco para misturar bem os ingredientes. Coloque os aspargos em uma tigela rasa ou em uma travessa. Antes de servir (quente ou à temperatura ambiente), cubra com as metades de tomate, adicione o molho vinagrete e polvilhe com queijo parmesão ralado.