Como você define Beer - Lager - Ale - Porter?

• Pode 10, 2024

Em um dos meus e-mails mais recentes, T.H. de Allentown, Pensilvânia, EUA, perguntou: "Você poderia me dizer a diferença de ingredientes na fabricação de cerveja: Cerveja, Lager, Ale e Porter?"

A terminologia pode diferir em diferentes países, mas a Brewers Association nos EUA tem definições gerais de cada um e é uma das principais autoridades mundiais sobre o assunto. Essas definições diferem de como o TTB (Departamento de Impostos e Comércio de Álcool e Tabaco) dos EUA as define.

• Ale é um estilo de cerveja feito usando Saccharomyces Cerevisiae fermento. É cerveja de fermentação superior (flocula ou reúne, no topo do tanque) e fermenta a temperaturas mais quentes (55-70 °). As cervejas geralmente levam cerca de 2 semanas para terminar. Leveduras de cerveja sempre formarão um "leito de levedura" ou sedimento no fundo.

• Lager é um estilo de cerveja feita usando Saccharomyces Carlsbergensis (aka Saccharomyces Pastorianus) É cerveja de fermentação no fundo (flocula ou reúne, no fundo do tanque) e fermenta a temperaturas mais baixas (40-50 °, quase congelando). As cervejas são armazenadas ou armazenadas por mais tempo que as cervejas. Eles podem levar 6 semanas para terminar.

Lembre-se de que, devido à avaliação mais recente dessa cepa de levedura, Saccharomyces Carlsbergensis foi reclassificado para ser incluído no Saccharomyces Cerevisiae designação devido ao seu processo reprodutivo. Os fabricantes de cerveja ainda se referem aos dois como separados, no entanto.

• Também existem cervejas feitas com Brettanomyces, Pediococcus e Lactobacillus, ou combinações de cada uma, juntamente com levedura de cerveja, levedura de champanhe ou levedura de cerveja. Geralmente, são cervejas belgas ou de estilo belga, com sabores que se cruzam com os do vinho, mas com presença de cerveja. Eles são frequentemente fermentados em um "navio legal", um tanque aberto que se parece com uma piscina de 2 a 3 pés de altura. Esses navios legais são encontrados no piso superior das cervejarias na Bélgica, com ripas abertas ao ar e teias de aranha penduradas nas vigas acima. O terrior da região tem organismos zoológicos que ocorrem naturalmente no ar e fazem esse estilo maravilhoso de cerveja. Os americanos também podem fazer esta cerveja, mas não têm a vantagem do rico terroir do vale Zenne, portanto esse estilo difere do fabricado na Europa. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red e Oud Bruin são alguns exemplos desses estilos.

Dentro de todos esses estilos de cerveja, existem mais de sub-estilos agrupados, definidos e categorizados pela Brewers Association, Programa de Certificação de Juízes da Cerveja, Australian Beer Cup, etc. Porter geralmente é produzido como uma cerveja, mas pode ser fermentado em temperaturas mais baixas usando levedura de cerveja. Leia mais sobre isso aqui:

Porter - História da Cerveja e Imaginação
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É Sake Beer?
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De acordo com o Bureau de Tributação e Comércio de Álcool, Tabaco (TTB), anteriormente conhecido como Bureau de Álcool, Tabaco e Armas de Fogo (ATF), a cerveja é definida no Código da Receita Federal dos Estados Unidos de 1991 da seguinte forma:

“Cerveja, cerveja, porteiro, cerveja preta e outras bebidas fermentadas semelhantes (incluindo saquê ou produtos similares) de qualquer nome ou descrição que contenham metade de um por cento ou mais de álcool em volume, fabricadas ou produzidas a partir de malte, total ou parcialmente, ou de qualquer substituto do mesmo. ”

Esse regulamento foi escrito por pessoas que pouco sabem sobre cerveja, mas fizeram o possível para aplicar normas tributárias. Eles pensaram que cobriram tudo.

A Reinheitsgebot, ou Lei da Pureza da Cerveja de 1516, exige que a cerveja seja feita com três ingredientes: cevada, água e lúpulo. O fermento era desconhecido como ingrediente na época e era referido como "Deus é bom". Está implícito que o fermento faz parte desse requisito. Esta é possivelmente a regulamentação alimentar mais antiga do mundo e, de acordo com algumas contas, foi criada para proteger a população de ingredientes mais baratos, venenosos e impuros - no entanto, também foi usada na tentativa de arruinar as economias de países ou cidades europeus rivais. que Bavaria estava tentando controlar.

Algumas cervejas são feitas sem ingredientes tradicionais de cevada (por exemplo, hidromel, cerveja experimental e sem glúten) e são cobertas pela definição TTB pela expressão "de qualquer substituto". A maioria dos fabricantes de cerveja alemães não concorda. Além disso, a maioria das leis estaduais exige que o hidromel seja feito em uma "adega". Requer uma licença diferente de uma cervejaria e não pode ser feita na mesma instalação.

A cerveja sem glúten é válida, de acordo com a Brewers Association - nas Diretrizes de estilo de cerveja de 2009:

“… Na medida do possível, o caráter da cerveja não é descrito em termos de ingredientes ou processo.Essas diretrizes tentam enfatizar a avaliação final do produto e tentam não julgar ou regular a formulação ou a maneira como ele foi fabricado, exceto em circunstâncias especiais que definem claramente um estilo. ”

Felicidades!

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