Receita de Choux de Maque de Milho

• Pode 21, 2024

O Maque Choux é mais bem preparado com espiga de milho fresca, mas pequenos grãos de milho congelados são um substituto aceitável.

Rendimento: Serve 6

3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de azeite
4 xícaras de grãos de milho (4-6 espigas frescas ou grãos congelados)
1 cebola amarela média, picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão, picado
1/2 xícara de cebola verde picada
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta preta
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de pimentão doce
1 xícara de frango com baixo teor de sódio ou caldo de legumes (ver notas da cozinheira)
1 colher de sopa de manteiga
2 ovos batidos levemente
1 xícara de leite
2 colheres de sopa de açúcar

Derreta 3 colheres de sopa de manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione o milho, a cebola, o pimentão e a cebola verde, mexendo apenas o suficiente para impedir a queima dos legumes. Refogue até a cebola ficar mole e transparente. Adicione o alho e refogue mais um minuto, mexendo para evitar que o alho queime. Adicione os temperos, mexendo para combinar. Reduza o fogo para muito baixo; adicione o caldo e cozinhe até o líquido quase evaporar, mexendo sempre. Misture as restantes 1 colher de sopa de manteiga até derreter.

Em uma tigela, misture o ovo batido e o leite até formar espuma. Adicione gradualmente a mistura de ovos à mistura de milho, mexendo rapidamente para impedir que os ovos mexam. Adicione o açúcar, mexa e aumente o fogo para médio alto e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo e raspando o fundo da panela ocasionalmente para evitar que a mistura se queime.

Retire do fogo e transfira para uma tigela aquecida. Polvilhe com um pouco de páprica e cebola verde, se desejar. Sirva quente.


Notas do cozinheiro:
Embora o estoque caseiro seja o preferido, existem muitos estoques enlatados ou em caixas realmente bons disponíveis na mercearia local. Sempre que possível, selecione um estoque "natural" e sempre selecione um estoque com pouco sódio ou "sem adição de sal". Se você não encontrar um caldo com pouco sódio, não adicione sal ao prato até depois de adicionando o estoque. Em seguida, prove primeiro, antes de adicionar sal a gosto.

Variação: substitua uma lata de tomates em cubos da marca Rotel e pimentões verdes pelo estoque. Estes tomates picantes adicionam uma boa dimensão a este prato. O Rotel vem em vários 'heats' diferentes. O original funciona bem neste prato.

Para obter melhores resultados ao mexer os ingredientes durante o refogado, use uma espátula de madeira. Você pode facilmente "empurrar" a comida pela panela. Uma espátula plana de madeira funciona bem para raspar os pedaços no fundo da panela ao desengordurar com líquido. Também não arranhará suas panelas!

Instruções De Vídeo: ZEPPOLE ORANGE CURD (Método com Patê à choux) (Pode 2024).