Receita de Dahi Bhath

• Pode 15, 2024

O arroz de iogurte (também conhecido como arroz de requeijão na Índia) é uma maneira leve e refrescante de usar o restante de arroz. Este saboroso prato é comido quase diariamente nos estados do sul da Índia de Karnataka, Andhra Pradesh, Kerala e Tamil Nadu. Mas como maharashtriano, eu também cresci comendo este prato de arroz simples e delicioso que acabamos de chamar de "Dahi Bhath", que se traduz diretamente em "arroz de iogurte". Costumamos comer este prato com um pouco de picles e papads indianos (bolachas crocantes de lentilha), era perfeito para o almoço ou mesmo como uma refeição leve.


DAHI BHATH (arroz cremoso com iogurte)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido (temperatura ambiente ou levemente aquecido), levemente amassado
1 ½ xícaras de iogurte (ou mais, se necessário)
½ xícara de leite
Pedaço de gengibre de ½ ”, descascado e picado finamente
2-3 pimentões vermelhos secos OU pequenos pimentões tailandeses verdes (divididos ao meio longitudinalmente)
½ colher de chá de sementes de mostarda preta
1 colher de chá de urad dal (sem casca e rachado)
1 colher de sopa de chana dal (dividido)
pitada de asafetida (hing)
4-5 folhas frescas de curry
sal a gosto
1 colher de sopa de óleo vegetal ou canola
folhas de coentro picadas na hora para decorar

MÉTODO:

Em uma tigela pequena, mergulhe o chana dal em um pouco de água morna por pelo menos 15 a 20 minutos. Escorra bem, seque bem e reserve até que seja necessário.

Em uma tigela grande, adicione o iogurte e bata até ficar homogêneo e cremoso. Em seguida, adicione o arroz cozido e um pouco de sal. Misture bem para combinar, adicionando o leite enquanto continua mexendo. Se você preferir um arroz de iogurte mais cremoso, fique à vontade para adicionar um pouco de iogurte extra. Mantenha de lado até que seja necessário.

PARA A TEMPERING:

Em uma panela pequena, em fogo médio alto, adicione o óleo. Quando quente, adicione cuidadosamente as sementes de mostarda preta. Quando as sementes de mostarda param de respingar, adicione o urad dal e o chana dal. Quando o urad dal começar a dourar levemente, adicione rapidamente asafetida, folhas de curry, gengibre picado e os pimentões vermelhos secos ou os pimentões verdes frescos. Mexa para combinar todos os ingredientes com o óleo e despeje toda a mistura quente de óleo e especiarias sobre o arroz fresco de iogurte. Misture bem para combinar todos os sabores, decore com folhas de coentro picadas e sirva imediatamente com uma variedade de picles e papads indianos.


VARIAÇÕES:

Sinta-se à vontade para adicionar alguns legumes frescos ao iogurte, como pepino em cubos, cenoura ralada, ervilha ou cebola roxa em cubos. Você também pode adicionar alguns pedaços de caju torrados para triturar.

Para uma linda cor rosa brilhante, adicione algumas beterrabas em cubos que foram cozinhadas no vapor :-)



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