Egg Paratha Recipe

• Pode 21, 2024

A paratha é um trigo integral saboroso, pão ázimo e um alimento diário da culinária do norte da Índia. Os parathas geralmente são mais espessos do que os roti e também podem ser recheados com uma variedade de recheios diferentes (principalmente vegetais, ervas e especiarias diversas). Eles são cozidos em ferro fundido, chapa plana ou tawa. Tradicionalmente, os parathas são consumidos de maneira muito simples, com apenas um pouco de iogurte e picles indianos ao lado.

Um ovo Paratha é uma deliciosa variedade de paratha recheada com ovos mexidos levemente condimentados. Pessoalmente, esta é uma das minhas variedades favoritas de paratha. Parathas caseiros podem exigir um pouco de esforço e alguma prática inicialmente, mas no final valem totalmente a pena. Tanto em marata quanto em hindi, a palavra para ovo é "anda".

Ajwain (ou sementes de carambola) é um tempero altamente perfumado com um sabor semelhante ao tomilho. Pensa-se que tenha se originado no Egito, mas é mais comumente usado na culinária indiana. Ajwain está facilmente disponível em qualquer grande supermercado indiano ou mercado de especiarias. Ajwain também tem uma longa história por suas propriedades medicinais úteis. É amplamente utilizado na Índia como auxílio digestivo e no alívio de muitos problemas estomacais. Se ajwain não estiver disponível, fique à vontade para usar sementes de cominho como substituto.

Eu recomendo comprar sua farinha de trigo integral (atta) em uma loja indiana - o tipo de farinha de trigo integral vendida lá é muito bom, resultando em um pão mais macio.


ANDA PARATHA (pão indiano recheado com ovo)

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo integral (atta)
água conforme necessário

Para o recheio de ovos -

4 ovos grandes, bem batidos com uma colher de sopa de água
1 cebola pequena picada
Pedaço de gengibre de ½ ”, descascado e ralado
1-2 pequenos pimentões tailandeses verdes, picados
Sp colher de chá de ajwain (sementes de carambola)
pitada de páprica espanhola defumada
¼ colher de chá de cominho em pó
½ colher de chá de garam masala (ou você pode usar chaat masala)
sal e pimenta a gosto
¼ xícara de folhas de coentro, picada

2+ colheres de sopa de óleo, conforme necessário

MÉTODO:

Para fazer a massa de paratha -

Em uma tigela grande, misture o atta com água suficiente para formar uma massa flexível e macia. A maneira mais fácil de fazer isso é em uma bancada limpa com um pouco de farinha para que a massa não grude. Agora transfira a massa da tigela para a sua superfície de trabalho. Comece a amassar a massa até que ela fique macia e maleável. Isso pode levar de 5 a 8 minutos. Em seguida, coloque a massa em uma tigela bem untada e cubra com um pano ou toalha úmida por pelo menos 30 minutos. Mantenha a tigela em um local quente, não leve à geladeira.

Para fazer o recheio de ovo -

Em uma frigideira média ou wok em fogo médio alto, adicione apenas 1 colher de chá de óleo. Quando quente, adicione a cebola, juntamente com o gengibre, ajwain e pimentões verdes. Misture bem e adicione o pimentão espanhol defumado, o pó de cominho em pó, o garam masala, o sal, a pimenta e as folhas de coentro. Frite por cerca de um minuto e adicione os ovos batidos. Agora, mexa rapidamente os ovos em fogo baixo até que mal estejam prontos. Não cozinhe demais os ovos. Quando terminar, retire completamente do fogo e deixe esfriar até que seja necessário.

Para montar o ovo paratha -

Agora com a sua massa, você pode facilmente fazer de 6 a 8 bolas menores (aproximadamente do tamanho de uma bola de pingue-pongue). Amasse a bola por mais um minuto antes de desenrolá-la. Mantenha o restante das bolas de massa cobertas com um pano ou toalha úmida para que não sequem. Usando um rolo enfarinhado em uma superfície enfarinhada, comece a rolar as bolas de massa em círculos finos e planos, com cerca de 5 a 15 cm de tamanho. Em seguida, adicione cerca de 1 colher de sopa do recheio de ovo resfriado ao centro da sua paratha. Agora, junte cuidadosamente os lados, selando-os e formando uma bola. Bata levemente em um disco achatado usando as palmas das mãos e role suavemente em um círculo com cerca de 15 cm de diâmetro. Se rasgar, não se preocupe - basta juntá-lo e remendá-lo.

* Como alternativa, você pode lançar 2 paratas separadas. Depois espalhe uniformemente um pouco do recheio resfriado em cima de uma paratha, coloque a outra diretamente em cima. Agora junte as bordas para formar uma vedação firme e estenda as bordas para que fiquem lisas e sem costura. Essa técnica é muito mais fácil e excelente para quem é iniciante em fazer pão indiano.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira de tawa ou ferro fundido plana em média alta. Quando estiver quente, adicione um pouco de óleo e coloque cuidadosamente a paratha na tawa. Depois de um minuto, vire a paratha. Você pode precisar adicionar um pouco de óleo nas bordas da paratha. Ambos os lados devem ser dourados e levemente crocantes. Pincele com manteiga ou ghee e sirva quente com seus chutneys e molhos favoritos.


VARIAÇÕES:

Sinta-se à vontade para adicionar alguns legumes aos ovos mexidos, como alguns pimentões verdes / vermelhos muito bem picados, espinafre, abobrinha…

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