Fagioli all'Uccelletto - Receita de Feijão da Toscana

• Pode 15, 2024

Fagioli all'Uccelletto, feijão branco cozido com sálvia em molho leve de tomate, é um prato tradicional da Toscana, normalmente servido com carnes refogadas ou cozidas, como cordeiro, porco ou lingüiça; serve bem também como prato único, para um almoço leve ou como parte de um antepasto rústico.

Fagioli all'Uccelletto literalmente significa feijão (fagioli) preparado no estilo do "passarinho" (uccelletto), ou melhor, o estilo tradicional usado na Toscana para cozinhar pequenos pássaros de caça durante a temporada de caça. Este prato é normalmente preparado com Cannellini feijão, uma variedade italiana de feijão branco. Se não for transportado pelo supermercado local, o feijão branco comum também pode substituir os canelones, embora estes tenham uma textura menos cremosa.

Eu sempre prefiro usar feijões secos para minhas receitas, embebidos durante a noite e depois cozidos delicadamente por algumas horas em água ligeiramente salgada, com um talo de aipo ou outras ervas. Experimente e você nunca mais voltará ao feijão enlatado. Bem, talvez apenas em algum momento, quando você estiver muito ocupado. Desfrutar.

Ingredientes e instruções (serve 6)

· 1 e 1/2 xícara / 330 g de feijão cannellini seco

· 1 lata pequena de tomate, amassada

· 6 folhas de sálvia fresca

· 2 dentes de alho

· 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem

· Pimenta preta moída na hora

· Sal

1. Enxágue e deixe o feijão de molho em água durante a noite. Escorra e coloque-os em uma panela com água fria, o suficiente para que o feijão fique abaixo de 5 cm. Adicione 1/2 colher de chá de sal à água e deixe ferver, abaixe o fogo para baixo, tampe e deixe ferver suavemente até que o feijão esteja pronto. Isso deve levar cerca de 1 hora, mas verifique-os em cerca de 45 minutos e não deixe que fiquem macios. Neste ponto, desligue o fogo e descubra a panela.

2. Em uma frigideira, com o fogo médio, aqueça o azeite extra-virgem, adicione os dentes de alho, as folhas de sálvia e deixe cozinhar por cerca de um minuto, mexendo algumas vezes, para liberar o óleo. sabor no óleo.

3. Quando o alho começar a dourar, adicione o feijão quente com o caldo, mexa e deixe ferver por cerca de 5 minutos.

4. Adicione o tomate triturado, tempere com uma pequena pitada de sal, pimenta do reino moída na hora e mexa bem; cubra com uma tampa e deixe ferver novamente por cerca de 15 minutos ou até que fiquem macios, mexendo ocasionalmente e verificando se há sempre líquido suficiente para cozinhar. Se necessário, adicione um pouco de água quente.

5. Prove o feijão enquanto estiver cozinhando, mas caso precise de mais sal, adicione-o apenas no final, quando o líquido diminuir e os sabores ficarem mais concentrados. Sirva quente ou frio, de acordo com seus planos de refeições.

Nota de harmonização do vinho: Chianti ou Merlot são a minha escolha de vinho para Fagioli all'Uccelletto.

Buon appetito!