Legumes quentes e ácidos (Phrik Som Phat Phak)

• Pode 16, 2024

Este é um prato de legumes tailandês fácil e muito saboroso, perfeito com qualquer refeição tailandesa ou como um almoço rápido em uma tigela. É perfeito para vegetarianos que desejam uma fuga emocionante de vegetais cozidos no vapor. Costumo corrigir isso para um almoço saudável durante os dias quentes de verão.

Você pode adicionar alguns camarões ou camarões ou até mesmo uma mistura de frutos do mar para um prato mais saboroso. Às vezes, adiciono um pacote de frutos do mar congelados, que geralmente inclui lulas, mexilhões, camarões e até polvos e longostinos, dependendo da mistura. Eu sempre mantenho um pacote de anéis de lula congelados no freezer para mexer rápido e saladas.

Se usar lula, apenas ferva uma panela de água, misturo a lula congelada e, no momento em que eles flutuam até o topo, cerca de 2 minutos, eu os ponho com uma escumadeira e enxágüe com água fria da torneira para interromper o cozimento. Então, no último minuto, eu os adiciono a esse movimento de legumes e misturo apenas o suficiente para aquecê-los. Cozinhar demais a lula os torna resistentes e elásticos. Se você cozinhar demais a lula, precisará cozinhá-la por um longo tempo, digamos, à base de molho de tomate, e elas ficarão macias novamente.

1 libra de vegetais misturados
- cogumelos cortados ao meio, repolho em cubos e pimentão grande
2 colheres de sopa de óleo vegetal
4 dentes de alho picados
2 guias água domador
2 guias de vinagre de arroz ou vinagre de coco
1 a 2 abas de molho de peixe (nam pla)
1-2 tabletes de açúcar de palma de data (pode-se usar açúcar mascavo ou Splenda)
1 / 4- 1/2 colher de chá de sal a gosto
4 a 6 pimentas vermelhas em fatias (dragões tailandeses)
1 colher de sopa de amido de milho ou araruta
1/2 xícara de água

Corte os legumes em tiras ou pedaços de 1 a 2 polegadas ou corte em fatias finas.

Aqueça a wok ou a frigideira, adicione o óleo e o alho frite até o alho dourar.

Adicione legumes, tamerind, vinagre, molho de peixe, açúcar, sal e pimenta vermelha.

Isso deve ter um equilíbrio de quente-doce-azedo. Ajuste de acordo.

Combine a araruta e a mistura de água para formar uma pasta lisa.

Adicione a mistura aos legumes e cozinhe por 3 minutos, ou até que os legumes estejam cozidos e o molho engrossar.

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