Como se tornar um grande juiz de cerveja

• Pode 3, 2024

Para quem gosta de estatísticas:

No Great American Beer Festival de 2007, 473 cervejarias competiram por medalhas em 75 categorias. Número de entradas: 2.826 entradas. Juízes profissionais necessários: 107 representados por 7 países

Na Copa do Mundo de 2008, 644 cervejarias de 58 países competiram por medalhas em 91 categorias. Número de entradas: 2.864 entradas. Juízes profissionais necessários: 129 representados por 21 países.

Como as pessoas se tornam tão conscientes do sabor, aroma, estilo, aparência, textura, cinestésica e uma série de outras qualidades que se qualificam para julgar nessas competições de classe mundial? Existem provadores nascidos?

A maioria das pessoas que julga a cerveja profissionalmente nunca esperou adquirir essa habilidade. Eles provavelmente nem perceberam que eram nerds. Eles são aqueles cuja curiosidade dominou seu senso de bom senso quando ordenaram o Lambic belga pela primeira vez. Seus olhos dançaram enquanto espiavam o copo. Eles notaram a natureza ácida, o funk, a fruta. A curiosidade deles se expandiu e eles experimentaram um vinho inglês de cevada ... depois um IPA imperial ... depois passaram para a Old Ale envelhecida em barris de Bourbon.

Os sabores permaneceram em seu cérebro na manhã seguinte, e sua curiosidade pode ter despertado a ideia de criar seus próprios. Eles ouviram uma cervejaria falar sobre fermento e leram sobre Brett e Saaz como aromas distintos. Em algum lugar dentro de tudo, eles tomaram uma decisão consciente de aprender mais.

Eles podem ter participado de aulas para certificação de juiz de cerveja, pensando que "saberiam tudo" se e quando passassem no exame final. Depois de julgar em sua primeira competição, eles entenderam que a percepção sensorial e a capacidade de se comunicar de maneira eficaz eram uma habilidade que precisava ser desenvolvida. Mas como se desenvolve tal habilidade?

Você não está apenas julgando uma cerveja por sua perfeição técnica, mas também pela arte inerente às cervejas verdadeiramente "de classe mundial". Você está descobrindo falhas, identificando suas causas, recomendando soluções. Você é o assistente do fabricante de cerveja, a segunda opinião, o consultor mais próximo. Aqueles que fazem bem trabalham nisso.

Estratégias para o desenvolvimento da consciência sensorial

Crie frascos de aroma / sabor

Usando pequenos frascos de vidro (os frascos higienizados de comida para bebê funcionam bem), encha cada um com um tempero, açúcar ou erva diferente. Identifique-os claramente. Tire um tempo para aprender as características individuais de cada um - os aromas, o sabor, a sensação na sua língua. Comece com os mais comuns na cerveja: coentro, casca de laranja, casca de limão, bagas de zimbro, canela, anis estrelado, baunilha, capim-limão, urze, melaço, açúcar mascavo, passas, cranberries secas, erva-doce. À medida que você se tornar proficiente em identificá-los, expanda sua coleção para itens mais obscuros que você não pode esperar, mas ainda pode encontrar: água com algumas gotas de alvejante, band-aid, salsa, salgados, pimenta, doces de rocha. Prática.

Observe os aromas de frutas no mercado

Você deve ter notado que muitas revisões (em beeradvocate.com, por exemplo) descrevem "citros" ou "frutas escuras" ou "melões". Quão perto você pode realmente chegar a uma descrição exata? Você pode dizer a diferença entre passas, ameixas e figos? Existe uma clara diferença entre pêssegos, nectarinas e damascos? Você pode identificar melada versus melão? Experimente diferentes variedades de café. Existe alguma diferença entre "Folgers" e um assado jamaicano caro? Você sabe a diferença entre sabão, óleo ou cera? E o chocolate - cacau em pó, chocolate agridoce, padaria Ovaltine ou chocolate ao leite? Mastigue os grãos que foram torrados, torrados e queimados. Observe os sabores de aveia e creme de trigo.

Concentre-se nos sentimentos em sua boca

Como se sente um limão fresco na sua língua? E a rúcula? Você pode provar e sentir a amargura? Sinta a efervescência - parece Pop Rocks na sua língua. Que tal “redondeza” - aquele sentimento associado a uma suavidade muito equilibrada e equilibrada em toda a boca? Você sente calor ou sente calafrios? Os pelos da nuca se arrepiam?

Estude os sabores

Eles são apropriados ou resultam de práticas impróprias de fabricação de cerveja e de uma má seleção de ingredientes? Torne-se um avaliador de exames para o BJCP. Os cursos preparatórios para o exame de juiz de cerveja fazem uso de kits de treinamento de aromas, montados pela FlavorActiV Company da Inglaterra e do País de Gales, para treinar os alunos a detectar falhas na cerveja. Os sabores típicos desses kits são: acetaldeído, butírico, clorofenólico, diacetil, DMS (sulfeto de dimetil), hexanoato de etila (frutado), granulado, metálico e mofado. Os instrutores podem obter os kits através do BJCP. Para detalhes, consulte a seção Programa de Educação Continuada no site do BJCP: //www.bjcp.org

Study Hops

Faça um pouco de pesquisa para identificar cervejas que são criadas com um hop de varietal.Faça uma degustação na qual você identifica o perfil de cada um. Faça anotações. Preste atenção ao seu paladar.

Escreva descrições rápidas e precisas de cada cerveja

Tente avaliar totalmente cada cerveja em cinco minutos ou menos. Depois diminua o tempo para três minutos e examine seu trabalho com um olhar discriminador.

Você tem um grupo de degustação?

Meu grupo favorito de geeks de cerveja pode ser encontrado no Sly Fox Restaurant and Brewery em Phoenixville, Pensilvânia, EUA, todas as segundas-feiras à noite. Do lado de fora, a inteligência e a sinceridade da associação podem ganhar o rótulo de "Mesa Redonda de Algonquin da Sly Fox". Esse apaixonado grupo de entusiastas da cerveja foi “vagamente” fundado em 2004 por três homens da cerveja - Rich Ruch, Joe Meloney e Jack Curtin - que concordaram em compartilhar seus tesouros em adegas regularmente. O grupo cresceu para incluir cervejeiros, profissionais, viajantes de cerveja e escritores de cerveja, incluindo Ted Johnston, Tom Foley, Patrick Mullin, Brian O'Reilly, Lew Bryson, Lori Limper, Tom Mariano, Greg Ramiriz, Rick e Jeannie Smiledge e muitos outros. . Cada membro traz uma garrafa de sua própria escolha, e todos os membros provam. É negócio e prazer. Alguns fazem anotações. Nosso atual "Secretário de estilos", Dell Massey, anota cada cerveja, cervejaria, estilo, ABV e qualidades distintas de cada um - e envia essas notas por e-mail a todos os membros antes da próxima degustação. Costumamos mantê-lo solto: tudo o que encontramos na adega, na geladeira, na garagem ou no mercado de cerveja favorito que desejamos compartilhar. Às vezes, adicionamos estrutura: uma semana de degustação vertical; uma degustação horizontal de várias cervejarias diferentes; centrado no país; ou cervejas envelhecidas. É enormemente educacional e muito divertido!

Continue nisso

Beba todos os estilos de cerveja regularmente e preste atenção em cada um. Faça isso pelos sabores. Você perceberá um prazer maior quando comer e ficará atento à variedade de aromas ao seu redor. O melhor de tudo é que você desenvolverá precisão como um provador de cerveja competente.

Felicidades!

As fotos tiradas em Sly Fox, Phoenixville, PA são (de cima): Tom Foley; Ted Johnston; Dell Massey; Patrick Mullin, Rich Ruch e Joe Meloney.

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