Como fazer um banho de gelo

• Pode 18, 2024

Para alguns, isso pode ser elementar. Usamos banhos de gelo para chocar alimentos descascados e / ou par-cozidos. Nós o usamos para diminuir rapidamente a temperatura de pratos quentes, preparando-os para a embalagem e para interromper imediatamente o processo de cozimento. Existem algumas ótimas razões pelas quais você deseja fazer isso:

Preservação de Sabor
Minimiza possíveis doenças transmitidas por alimentos
Economiza na perda por deterioração
Aumenta a vida útil de suas refeições preparadas
Contribui para uma rotação mais rápida e limpeza

PRESERVAÇÃO DE SABOR
Os banhos de gelo proporcionam preservação do sabor. Você já fez uma grande lasanha um dia e no dia seguinte teve por sobras? Tenho notado ao longo dos anos que tendo refrigerados e reaquecido a lasanha para a refeição os seguintes dias que o perfil de sabor é mais equilibrado e intenso. Eu gosto de ver a comida como tendo poros que se abrem quando aquecidos e fecham quando resfriados. Ao tomar alimentos quentes e bem temperados e reduzir rapidamente a temperatura, você força os poros da comida a fecharem, bloqueando esses sabores ricos, quase como uma pós-marinada. Quando você aquece o prato, ele já absorveu esses elementos de sabor além das paredes dos poros e os incorporou à área total da superfície dos alimentos. Você se apega aos sabores originais, além de deixá-los mais do que apenas na superfície.

MINIMIZAR A DOENÇA DE NASCIMENTO ALIMENTAR
Os banhos de gelo retardam a progressão de doenças causadoras de bactérias, porque levam os alimentos rapidamente pela zona de perigo, mantendo as temperaturas ideais de reprodução das bactérias afastadas. Isso minimiza possíveis ações judiciais, reclamações contra seu seguro e verbas desnecessárias gastas em prêmios, possíveis custas judiciais, etc. . Isto por sua vez Economiza em PERDA e SPOILAGE.

AUMENTA A VIDA ÚTIL
Os banhos de gelo aumentam a vida útil de seus alimentos, não permitindo que as bactérias cresçam em um meio seguro e confortável, além de preservar seus valores nutricionais.

TORNA MAIS RÁPIDO E LIMPA O TEMPO
Pessoalmente, eu prefiro o método de banho de gelo ao rasa 2 no método pan. Com o banho de gelo, você pode fazer com que o seu navio resfrie e esteja pronto para entrar na geladeira para seus clientes em uma fração do tempo que levaria para o seu prato esfriar por conta própria. Você pode pegar uma panela quente com o seu conteúdo, colocá-la em um banho de gelo e baixar a temperatura em questão de minutos, em vez de mais de uma hora. Isso significa que você pode refrigerar / congelar seus pratos mais rapidamente e preparar seus próximos clientes mais cedo.

Agora, a maneira simples de fazer um banho de gelo ...

Se o seu banho de gelo consiste em uma tigela de vidro pequena para você relaxar legumes descascados ou algo maior e / ou mais envolvido, como a pia da cozinha, parada e cheia de gelo e água, basta três ingredientes principais:

Gelo
água
e um contêiner

Encha o recipiente com gelo e água fria, submergir sua panela, verduras descascadas etc., mexa para permitir que o calor se dissipe naturalmente, rapidamente, deixando as cores vibrantes, as texturas nítidas e os sabores intactos. Com essas informações, você poderá aumentar sua produtividade, construir seu próprio banho de gelo e pronto!

Como sempre ... foi um prazer compartilhar com você a construção de eficiência, a promoção da saúde e a informação sobre o banho de gelo. Até a próxima vez...

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