Receita Jalebi

• Pode 17, 2024

Jalebis são uma sobremesa indiana muito deliciosa, com origens persas distintas. Eles são um pouco difíceis de descrever, mas a aproximação mais próxima provavelmente seria bolos de funil. Pense em uma massa crocante frita em forma de pretzel, mergulhada em uma calda de açúcar quente.

A chave para esta receita está na massa, que precisa ser levemente fermentada. Agora, a fermentação nunca é um problema para mim porque eu vivo em um ambiente relativamente quente e úmido. Mas se você vive em um clima frio ou planeja fazer jalebis em clima frio, sugiro o uso de farinha com fermento automático. Como os jalebis feitos corretamente devem sempre permanecer crocantes, uma boa massa é essencial. Eu também recomendo o uso de uma garrafa plástica de aperto de baixo custo para dispensar a massa de jalebi no óleo quente, este é realmente o caminho mais simples e seguro.


JALEBIS (Bolos de funil indianos crocantes, mergulhados em um xarope de açúcar quente)

Ingredientes:

Para fazer a massa de Jalebi -

2 xícaras de farinha de trigo (peneirada), peneirada
½ xícara de iogurte picante de estilo grego (ou leitelho)
2-4 gotas de corante orgânico vermelho ou laranja (opcional)
óleo suficiente para fritar raso (eu uso óleo de amendoim para obter o máximo de crocância)

Para fazer o xarope de açúcar Jalebi -

2 xícaras de açúcar
1½ xícaras de água
1 colher de chá de suco de limão espremido na hora
uma pitada de fios de açafrão
uma pitada de pó de cardamomo moído
algumas gotas de água de rosas ou água de flor de laranjeira (opcional)

MÉTODO:

Em uma tigela grande, misture apenas 1 xícara de farinha com o iogurte e misture, certificando-se de que não haja pedaços na massa. Em seguida, adicione lentamente água morna suficiente (cerca de ½ xícara ou mais) para formar uma massa macia e espessa (consistência da massa). Em seguida, cubra a tigela e mantenha-a em um local quente durante a noite. Normalmente, mantenho a massa no forno com a luz acesa. Se você vive em um clima frio, recomendo ligar o forno na configuração mais baixa inicialmente. Em seguida, desligue o forno, aguarde 10-15 minutos e coloque a massa dentro do forno quente. Não abra a porta do forno, pois o calor gerado escapará. Felizmente, na manhã seguinte, você verá muitas pequenas bolhas na massa - esta é uma boa indicação do processo de fermentação (12 a 15 horas). Em seguida, misture a xícara restante de farinha junto com o corante alimentar. A massa deve estar lisa. Misture bem para combinar, a cor tradicional dos jalebis é sempre laranja brilhante ☺. Agora retorne a tigela ao forno e deixe descansar por mais uma hora para fermentar.

Enquanto isso, você pode fazer a calda de açúcar. Então, em uma panela funda e pesada em fogo médio alto, misture o açúcar e a água. Mexa bem até que todo o açúcar se dissolva e adicione o suco de limão junto com os temperos (açafrão e cardamomo em pó). Você também pode adicionar água de rosas ou água de flor de laranjeira neste momento. Agora reduza o fogo para muito baixo e mantenha a calda quente se estiver pronto para fazer os jalebis - caso contrário, desligue o fogo até estar pronto.

Para fazer os jalebis, aqueça uma panela grande ou grande, com óleo suficiente para fritar pouco. Em seguida, despeje cuidadosamente a massa de jalebi no frasco plástico. O óleo deve estar em fogo médio a médio alto para fritar os jalebis. Agora, com muito cuidado, usando pressão uniforme, aperte o espiral / pretzel como formas que estão interconectadas (os jalebis devem ter cerca de 2-3 ”de diâmetro). Inicialmente, os jalebis afundam até o fundo, mas sobem lentamente para o topo enquanto cozinham. Vire os jalebis depois de alguns minutos para que estejam cozidos uniformemente dos dois lados. Eles devem ser firmes, crocantes e dourados. Retire os jalebis do fogo e escorra bem em papel absorvente por um minuto. Em seguida, usando pinças - mergulhe cada jalebi rapidamente na calda quente por apenas 1 minuto ou mais. Aproveite quente!

Instruções De Vídeo: Instant Jalebi Recipe by Food Fusion (Pode 2024).