A Turquia mais suculenta de todos os tempos!

• Pode 20, 2024

Se há algo que as pessoas não conseguem tolerar, é um pássaro seco no dia de ação de graças! A pior coisa que um cozinheiro pode fazer é estragar a Turquia do Dia de Ação de Graças! Você nunca vai viver isso. Não importa quanto molho você tente usar, ele ainda estará seco se não estiver cozido da maneira correta. Muitas pessoas também costumam cozinhar o peru por muito tempo; permitindo que o pássaro cozinhe demais.

Descongelar uma Turquia

A maioria das pessoas compra um peru congelado. Não é apenas o melhor, mas o mais seguro descongelar um peru na geladeira. Para um peru de 10 libras, descongele por dois dias e meio na geladeira. Para um pássaro de 20 a 22 libras, descongele por cinco dias e meio na geladeira. Segurança primeiro; especialmente quando se trabalha com aves. Certifique-se de que esteja em uma panela ou panela à prova de vazamentos, na prateleira mais baixa da geladeira.

Juiciest Bird Ever

A salmoura é a melhor solução (sem trocadilhos) para o pássaro mais suculento. Uma salmoura é uma solução fácil de açúcar e sal, na qual você absorve o peru por pelo menos 12 a 24 horas antes de cozinhar. Dependendo do tamanho do seu pássaro. Para um pássaro de 20 libras, 12 a 24 horas. Para um pássaro de 10-12 libras, 12 horas. Verifique se o seu peru está completamente descongelado e limpo, e se você tem espaço na geladeira. Certifique-se de usar uma panela de aço inoxidável, vidro ou um recipiente de plástico. (Usei minha assadeira com um saco de plástico para dentro)

Solução de salmoura

1 xícara de sal kosher por cada galão de água.
½ xícara de açúcar para cada xícara de sal.
Quaisquer ervas que você possa desejar: sálvia, louro, alecrim, tomilho, pimenta.
Certifique-se de que o sal e o açúcar estejam completamente dissolvidos. (use água quente ou água fervente e depois esfrie com gelo)

Coloque o peito de peru no recipiente escolhido. Agora, despeje salmoura líquida sobre a Turquia e tampe, colocando na geladeira por pelo menos 12 a 24 horas.

Após a salmoura, despeje o líquido e seque a Turquia e prepare-a para assar. Seu pássaro agora está com sabor por dentro e por fora!

Quanto tempo você deve assar uma Turquia?

Saber quanto tempo cozinhar o peru é o primeiro passo para garantir um pássaro úmido e suculento, que todo mundo vai reclamar por segundos. O tempo é baseado em quantos quilos o peru é.

Se você tem uma família numerosa, como eu cresci, para alimentar aproximadamente 8 adultos e 8 crianças, você deve ter um pássaro de 20 a 22 libras. (Isso permite segundos e sobras). Levará aproximadamente 3 ½ a 4 horas a 325 graus, assado descoberto. Se você encher o pássaro, adicione mais uma hora ao tempo de cozimento. Portanto, seriam de 4 ½ a 5 horas para um pássaro empalhado.

Observação: sua Turquia será feita quando um termômetro de cozimento inserido estiver a 180 graus na coxa do peru e 165 no centro do recheio, se estiver recheado.

Se desejar, você pode cozinhar dois perus menores, se tiver o quarto. Tente dois perus de 10 a 12 libras para reduzir o tempo. Para um peru de 10 a 12 libras, o tempo de cozimento a 375 graus é de 2 ½ a 3 horas. Recheado, 3 ½ a 4 horas.

Sempre deixe seu peru descansar por 15 minutos antes de remover o recheio ou a escultura, para permitir a redistribuição dos sucos.


Agora para as coisas boas!

Peru assado com sálvia
Serve 14+
Pré-aqueça o forno a 325 °
Assadeira grande com suporte
18-22 libras de peru, descongeladas e salgadas
Folhas frescas de sálvia (2 cachos) divididas em três
Sal Kosher
Pimenta preta rachada fresca
1 palito de manteiga amolecida sem sal

Instruções:

1. Seque a Turquia com toda a umidade. Sal e pimenta da cavidade. Pin as asas atrás do peru. Julienne Sage (cortada em tiras finas). Solte a pele do peito para criar bolsos. Crie bolsos também nas coxas.
2. Tome duas colheres de sopa de manteiga amolecida e espalhe sob a pele do peito. Agora, pegue algumas tiras de sálvia e coloque-as também sob a pele do peito, certificando-se de que os dois lados estejam nivelados. Pegue um pouco do sábio e coloque-o sob a pele das coxas.
3. Vire o peito de peru para baixo e tempere com sal e pimenta. Vire o peru novamente e coloque o restante das folhas de sálvia na cavidade. Amarre as pernas com barbante e coloque na assadeira. *
4. Pegue a manteiga amolecida restante e massageie liberalmente o peru, certificando-se de cobrir todo o peito e as coxas dos pássaros. Tempere com sal e pimenta.
5. Coloque a Turquia no forno pré-aquecido e asse por 3 ½ a 4 horas. **
6. Deixe a Turquia descansar por 15 minutos antes de esculpir (ou remover o recheio, se estiver cheio)

* Se você está enchendo o pássaro, agora seria a hora. Para um pássaro de 20 a 22 libras, você precisará de aproximadamente 10 a 12 xícaras de recheio. Não embale bem.
** É necessária uma hora adicional para um pássaro empalhado (4 ½ a 5 horas)

Sage Molho

32 oz de caldo de galinha com baixo teor de sódio
3 folhas de sálvia, picadas
1 cebola branca pequena cortada em cubos
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de farinha
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de pimenta preta

Em uma panela média, aqueça o óleo e a manteiga. Adicione as cebolas, alho e sálvia fresca em fogo baixo, até as cebolas ficarem translúcidas. Adicione a farinha até obter uma pasta grossa.Adicione lentamente o caldo de galinha, mexendo continuamente. Molho deve começar a engrossar. Adicione sal e pimenta. Mexa por cinco minutos, reduzindo o calor. Deixe cozinhar por pelo menos quinze minutos. Para dar mais sabor, omita sal, pimenta e azeite de oliva e use quatro ou cinco colheres de sopa de gotas da panela de peru. Além disso, o amido de milho pode ser usado para engrossar o molho em vez da farinha. Omita a farinha, cozinhe tudo igual, adicione o caldo depois que a cebola estiver translúcida. Quando o caldo começar a ferver, adicione três colheres de sopa de amido de milho que foram dissolvidas em três colheres de sopa de água fria. Mexa consistentemente, deixando ferver até estar pronto para uso.

Para Giblet Molho, omita o sábio. Limpe e ferva as moelas de peru e o fígado em água levemente salgada (4 xícaras). Pegue miudezas e pique finamente. Retorne à água. Adicione um pacote de mistura de sopa de cebola. Adicione sal e pimenta, alho em pó, deixe ferver lentamente. Em um copo, adicione quatro colheres de sopa cheias de farinha e água para obter uma consistência fina, mas não para aguar. Deve parecer uma massa muito fina. Despeje lentamente a mistura do copo, mexendo lentamente até engrossar. Cozinhe por cerca de vinte minutos e cozinhe até ficar pronto para uso.

Sage Turkey Pic

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