Comida de rua mexicana - Enfrijoladas

• Pode 17, 2024

"Enfrijoladas", como "chilaquiles", são comida de rua mexicana da maneira mais simples, mas mais satisfatória e reconfortante, tirada da pobreza - os ingredientes são baratos e abundantes, itens básicos encontrados em todos os toldos de mercado e em todas as casas mexicanas, principalmente o pote de feijão, que está sempre fervendo em algum lugar da cozinha. Os sabores são profundos e ricos em frijoles de terra, queijo e creme, e ainda espumantes e frescos com a salsa picante. Eles são consumidos principalmente no café da manhã, predominantemente em bancas de rua e mercados, já que cozinhá-los não requer muito em termos de equipamento - eles são, em geral, uma refeição de uma panela, fácil de acender em um único queimador de gás ou um pouco fogão cheio de brasas brilhantes na calçada. Normalmente são usadas tortilhas de milho velhas; eles são mergulhados no molho, um por um, dobrados como crepes Suzette e empilhados ordenadamente em um lado da panela - a destreza dos cozinheiros de rua é uma alegria de se ver, enquanto eles os destroem habilmente dessa maneira e como um chef de cozinha. No entanto, as batatas fritas de pacote tornam o processo muito mais simples, se menos autêntico, e sua trituração, uma vez suavizada pelo molho, proporciona uma textura maravilhosa em borracha. Seja generoso com os pimentões da salsa, pois seu calor e brilho são essenciais para a vitalidade de todo o prato.

Tortilhas com molho de feijão preto - Enfrijoladas

Rend .: 4 porções

Para os feijões: -
250 g de feijão preto ou vermelho
100 g de cebola, descascada e em fatias finas
2 dentes de alho descascados
1 folha de louro
15 ml / 1 colher de sopa de azeite
150 g de cebola, descascada e picada grosseiramente
2 dentes de alho descascados e triturados
15 ml / 1 colher de sopa de sementes de cominho moídas grosseiramente em um moedor de argamassa ou especiarias
15 ml / 1 colher de sopa de orégano mexicano seco
250 g / 9 oz de batatas fritas simples
150 g de queijo cheddar forte, ralado grosseiramente
250 ml de creme azedo ou iogurte natural de estilo grego

Para a salsa:-
25 g de cebola roxa, descascada e picada grosseiramente
1 dente de alho descascado
1 pimentão vermelho e 1 verde, cortados ao meio e sem sementes
30 ml / 2 colheres de sopa de azeite
250 g / 9 oz de tomate maduro, esquartejado
15 g de coentro / coentro fresco picado grosseiramente
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora

Coloque os grãos em uma peneira e enxágue-os em água fria e corrente. Coloque-os em uma panela grande com 100 g de cebola, 2 dentes de alho inteiros e folhas de louro, adicione água suficiente para cobrir 10 cm / 4 pol e deixe ferver em fogo médio. Abaixe o fogo para baixo, cubra a panela e cozinhe com muita delicadeza por pelo menos 2 horas, de preferência 3 ou 4, até que o feijão esteja totalmente macio. Verifique-os de vez em quando para garantir que não estejam secando e estejam cobertos por pelo menos 1 cm / 1/2 in de água. Adicione um pouco de tempero e cozinhe por mais 20 minutos. Remova a folha de louro e o purê com o líquido de cozimento em um processador de alimentos até ficar bem homogêneo, adicionando um pouco de água se a mistura for muito espessa - ela precisa ter consistência de derramamento, pois ficará mais espessa quando as tortilhas forem adicionadas.

Para a salsa, coloque as cebolas, alho, pimentões e azeite de oliva em um processador de alimentos e processe até ficar grosseiramente picado. Adicione os tomates e processe novamente por apenas alguns segundos, para quebrá-los - você está procurando uma textura grossa, não um purê. Raspe em uma tigela e tempere antes de servir.

Aqueça o forno na temperatura mais baixa e coloque uma travessa grande e funda para aquecer.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande, adicione 150 g de cebola, alho amassado, sementes de cominho, orégano e um pouco de tempero e cozinhe delicadamente, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e começando a dourar. Adicione o purê de feijão e deixe ferver, mexendo o tempo todo, pois ele tende a grudar instantaneamente no fundo da panela. Verifique o tempero, deixando-o um pouco sem graça, pois as tortilhas são salgadas. Misture as tortilhas, virando-as repetidamente no molho com uma colher grande, até que estejam bem revestidas.

Coloque as facesijoladas na travessa quente. Regue o creme de leite ou iogurte sobre eles, polvilhe com o queijo e cubra com a salsa.

Sirva imediatamente com qualquer salsa restante ao lado.

Buén provecho!

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