No Barley - Cerveja sem glúten da Lakefront Brewery

• Pode 17, 2024

Você não se deliciaria em uma cidade ribeirinha que possui galerias de arte ecléticas, butiques elegantes, entretenimento no estilo de Las Vegas, esportes profissionais e cerveja de classe mundial? Se eu lhe dissesse que esta cidade é Milwaukee, Wisconsin, você ficaria surpreso?

Milwaukee faz parte do renascimento explosivo da renovação experimentado em cidades dos EUA, aqueles dispostos a injetar bilhões de dólares em áreas revitalizantes do comércio em seus centros de orgulho. Os empresários com visão estão preparados para esse renascimento local.

Cervejaria à beira do lago, estabelecido por Russ e Jim Klisch em 1987, é um exemplo importante dessa visão baseada em Milwaukee. Durante seu ano de fundação, a Lakefront produziu 60 barris de cerveja que chegaram a alguns bares locais. Esse grão mágico de pó evoluiu para uma empresa na qual mais de 6.000 barris por ano de cerveja artesanal são fabricados em uma impressionante variedade de estilos, que vão dos estilos convencional, alemão e belga até 100% orgânico certificadoe, mais recentemente, para New Grist, uma cerveja para celíacos fabricado a partir de sorgo e levedura sem glúten cultivada em melaço.

New Grist é o primeiro "oficial" cerveja sem glúten nos EUA, embora não possa ser tecnicamente chamada "livre de glúten" até que diretrizes governamentais estabelecidas sejam determinadas para todos os produtos que reivindicam status "sem glúten". Enquanto isso, esse Cerveja segura para celíacos pode ser chamado "Sem cevada" e é um produto bem-vindo para quem precisa viver em dietas restritas devido à intolerância ao glúten, uma proteína encontrada em grãos comuns de cerveja, como cevada, trigo, centeio, aveia, espelta, kamut e triticale.

O karma pode ter desempenhado um papel importante na criação da Lakefront de uma cerveja sem cevada para os celíacos. Com a introdução de ESB orgânico, A Lakefront já havia se estabelecido como cervejeiras orgânicas certificadas, de acordo com as diretrizes estritas do Programa Nacional Orgânico, um conjunto nacional de leis aplicáveis ​​que regem produtos que são químicos e livres de OGM nos Estados Unidos.

Enquanto cuidava de negócios pessoais e profissionais em Milwaukee, um médico de Houston descobriu Cervejaria à beira do lago na literatura local e estava devidamente impressionado com o fato de essa microcervejaria ter obtido certificação em fabricação de cerveja orgânica. Ele telefonou para os irmãos Klisch, pedindo que eles criassem uma cerveja sem glúten para ele e para os milhares de celíacos em todo o país que viviam sob as restrições de dietas restritas, incapazes de desfrutar de sua bebida preferida.

Por sorte, o sobrinho do médico passou a ser colega de quarto do proprietário Russ Klisch durante seus anos de faculdade, estabelecendo imediatamente um vínculo tácito entre o médico e os fabricantes de cerveja. Na semana seguinte, uma mulher telefonou perguntando se eles fizeram uma cerveja sem glúten. A agenda foi definida. Não havia como voltar atrás.

De acordo com as diretrizes do Bureau de Tributação e Comércio de Álcool e Tabaco (anteriormente BATF), a agência governamental não havia aprovado um estilo de cerveja sem cevada. De acordo com a lei, a cerveja tinha que ser fabricada com 25% de cevada maltada para ser considerada cerveja. A Lakefront Brewery criou uma declaração de processo, solicitou ao bureau, trabalhou sua petição através de um labirinto de comitês e recebeu aprovação oficial para sua cerveja sem cevada em apenas três meses.

Depois de preparar dois lotes de Nova cerveja sem grãos de cevada, A Lakefront apresentou sua nova bebida a um grupo celíaco local que avaliou com entusiasmo a nova receita de aparência, aroma, sabor, sensação na boca e impressão geral. Seguiram-se algumas recomendações para pequenos ajustes, e os novos espumados estavam prontos para distribuição.

New Grist aparece como uma gema dourada pálida com uma tampa perolada de branco nevado. Aromas leves de menta e feno úmido despertam seus sentidos olfativos, enquanto sabores complexos de sorgo, que lembram o saki, brilham sobre sua língua. Um paladar médio termina limpo, deixando uma sensação de refresco intenso.

A linha de produtos para Cervejaria à beira do lago faz parte de um sistema de distribuição estabelecido, permitindo New Grist seja distribuído pelas mesmas linhas de distribuição e dando aos Celiacs acesso a essa nova cerveja por meio de uma ampla variedade de canais comerciais.

A Lakefront Brewery estabeleceu uma linha de produtos superior de quatorze cervejas premiadas e especiais, juntamente com o tour de cervejaria mais entusiasmado da cidade. Cerveja Cattail é a mais nova adição à linha, fabricada de acordo com Reinheitsgebot, a lei alemã de pureza de 1516 que proclamava que a cerveja deve ser feita a partir dos quatro ingredientes da cevada, água, fermento e lúpulo.

Feriado Spice Lager Beer é uma cerveja especial excepcional, um tratamento que desperta a língua de mel, laranjas e especiarias exóticas, com fundo maltado e sabores leves de lúpulo. Descubra seu estilo especial em www.lakefrontbrewery.com.

Felicidades!

Para livros sobre o estilo de vida sem glúten, consulte: Lista de livros sem glúten